雞蛋、咸鴨蛋、松花蛋等營養(yǎng)美味,是餐桌上的常見佳肴。但有一個缺點就是非常易碎、不好切成形。特別是松花蛋,其黏稠的蛋黃很容易流出沾到菜刀和案板上。
怎樣才能切出整齊的蛋呢?其實很簡單,切蛋前,先點燃氣灶,調(diào)成小火。握住刀把,將刀放在火上烤烤,兩面都要加熱,尤其是刀刃部分加熱時間長點,每面大約15秒鐘?;蛘?,還可以把刀在熱水中浸熱再切,也會有同樣的效果。
這樣切出的松花蛋,會很完整,而且不沾菜刀。此外,切溏心雞蛋和鴨蛋時,都可以采用此方法。需要提醒的是,煮熟的雞蛋晾涼后,放入冰箱1—2分鐘再切,更不易切碎?!?/p>
(高級中餐烹調(diào)技師、中餐營養(yǎng)師王躍明)