海參，“海八珍”之一，口感韌糯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是宴席上的上乘佳肴。雖然價格不菲，可是過年了，年夜飯來一份也不是不可以，自己做當(dāng)然更實(shí)惠，烹制方法也可以更簡單、更家常！
山東盛產(chǎn)大蔥，每到秋冬，濟(jì)南大街上就會有農(nóng)民帶著一大車一大車的大蔥在街頭巷尾販?zhǔn)郏瑑r格便宜，品質(zhì)優(yōu)良，有的大蔥伸長了葉子，真的有一人多高。蔥白更是雪白雪白的，又長又粗，口感多汁甜辣，味道鮮美。優(yōu)質(zhì)的大蔥，成就了很多著名的大菜，比如蔥燒豆腐、蔥燒海參等就是其中很有代表性的菜式。
通常酒店里做海參，都是整只來燒，或者團(tuán)團(tuán)圍在大盤里，取團(tuán)圓喜慶之意；或者裝進(jìn)小碟，一客一只端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級的，價格當(dāng)然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是吃起來總是實(shí)惠一些，而且也不必?zé)梢徽灰徽坏模虚_了燒，更入味啊。
大蔥燒海參
材料：
水發(fā)海參8只，大蔥白200g，豬油2大勺，雞湯（或水）250ml，姜絲適量，鹽1/4小勺，料酒2大勺，醬油1大勺，白糖少許，水淀粉適量
做法：
1、海參切成大片；
2、蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
3、海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；
4、撈出瀝干水分備用；
5、小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；
6、撈出蔥段備用，蔥油留用；
7、另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開； 8、加入海參；
9、加入蔥段；
10、再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘；
11、轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；
12、淋入蔥油，關(guān)火。
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