辣炒腰花是很多人愛吃的一道美食，其做法并不難，但要讓這道菜好吃，關(guān)鍵是要把腰子處理好。今天給大家分享辣炒腰花的兩種不同做法，看看哪種做法更好吃吧。
做法一
材料：豬腰子4個，青紅尖椒各一個，小蔥一棵，大蒜4瓣，姜3克，醬油兩茶勺，鹽4克（泡腰子用2克，調(diào)汁用2克），料酒半茶勺，白糖3克，陳醋一茶勺，香油少許，水淀粉一茶勺，白醋少許。
做法：
1、把豬腰子用刀片成兩半，然后片去腰臊，就是豬腰子中的筋膜和深色的部分。一定要處理干凈，不然腰子吃起來會有臊味。把去除腰臊的腰子切花刀?；ǖ妒乔性诶飩?cè)，也就是片除腰臊的那一面。
2、切好花刀后，改成小塊，然后將腰子放到加了鹽和白醋的水中浸泡10分鐘。浸泡結(jié)束后，用清水反復(fù)沖洗腰子，一直到水變清為止。這一步也是去除腰子臊味的重要步驟。
3、燒一鍋水，水開后放入腰子焯水。等水再開，腰子打卷變成腰花時就馬上撈出，不要焯太長時間，不然口感就老了。
4、現(xiàn)在開始處理配料。青紅尖椒切線，蒜切蒜片，蔥切成蔥花，姜切絲。
5、調(diào)料汁。醬油2茶勺，鹽2克，陳醋一茶勺，白糖3克，料酒半茶勺，香油少許，水淀粉一茶勺調(diào)勻備用。
6、鍋中放油，油熱后入尖椒絲、蔥花、姜絲、蒜片炒出香味。接著倒入腰花迅速翻炒一下，最后倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻即可。
做法二
主料：豬腰兩個
配料：黃辣椒80克，紅辣椒20克，黃剁椒10克，蒜頭10克，姜8克
輔料：鹽2克，味精1克，醬油1克，蠔油5克，料酒10克，胡椒粉1克
制作：
1、新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁。蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。
2、豬腰剝?nèi)ネ饽Π肫书_，再片去膻筋（那些紅色和白色的部分）。將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3毫米，進(jìn)刀深度為腰子厚度的3/4。
3、坡刀切完后把腰子橫轉(zhuǎn)90度，直刀切腰子，進(jìn)刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切時，每三刀后切斷成腰花條。將腰花條用清水漂洗干凈瀝干。
4、鍋中熱油，加鹽，放入洗凈的腰花爆炒斷生。放姜蒜丁、黃剁椒，加醬油、蠔油、味精，烹料酒炒勻出鍋備用。洗鍋重新熱油，放黃椒、紅椒加鹽炒至八成熟。辣椒炒至八成熟時 倒入腰花加胡椒粉翻炒均勻出鍋將盤。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、豬腰的膻筋一定要去除干凈，并把血污用清水漂洗干凈。
2、坡刀切時，刀與腰子的夾角為45度。進(jìn)刀深淺和刀距是否均勻決定切出的腰花的漂亮程度。
3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
4、全程大火爆炒。
