《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“春三月，此謂發(fā)陳”。什么叫“發(fā)陳”？陳是舊的，發(fā)陳就是發(fā)芽。中醫(yī)認(rèn)為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。
整理發(fā)布/春天就想出去野的菜菜
1綠豆芽春天氣候干燥，容易口干唇燥，而豆芽是滋養(yǎng)潤(rùn)燥、清熱解毒的好選擇。
韭菜炒綠豆芽
食材：綠豆芽，韭菜，油，鹽，醋
做法：
1.綠豆芽摘洗干凈。韭菜苔洗凈，切小段兒。
2.鍋內(nèi)油熱后，放入綠豆芽，炒一分鐘后，加入鹽。
3.綠豆芽變透明色后，放入少許醋，放入切好的韭菜苔。
4.韭菜苔炒熟后，即可。
2豌豆苗豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運(yùn)作的必需物質(zhì)，并能調(diào)節(jié)血壓。
涼拌豌豆苗
食材：豌豆苗，白芝麻，鹽，芝麻油
做法：
1.煮一鍋水，燒開(kāi)后加一點(diǎn)油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。
2.撈出瀝干水分后放入涼開(kāi)水里冷一下，這樣小苗會(huì)很綠。
3.最后加鹽和芝麻油拌勻即可。
3蒜苗蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
蒜苗回鍋肉
食材：五花肉400克、蒜苗200克,蔥1根、姜末4片、蒜2瓣、紅辣椒1個(gè)、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜面醬1/2勺、白糖5克、花生油適量
做法：
1.鍋中加花椒、姜片、蔥段、料酒和清水，水開(kāi)后放入五花肉煮至七成熟。
2.撈出五花肉，晾涼之后切薄片。
3.蒜苗洗凈后斜切成小段，紅辣椒切菱形片。
4.鍋中燒熱花生油，將五花肉片煸炒至出油，盛出備用。
5.鍋中留底油，爆香姜末蒜末，下郫縣豆瓣醬炒香至出紅油。
6.倒入五花肉，加入醬油，然后翻炒均勻。
7.再加入甜面醬、白糖，放入蒜苗、紅椒，炒至斷生即可。
4蘆筍蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多余水分，緩解腹脹不適。
蘆筍炒蛋
食材：蘆筍，雞蛋，蒜片，蔥花，現(xiàn)磨黑椒碎，鹽，干貝素
做法：
1.蘆筍洗凈，去掉老的那一段。
2.清水燒開(kāi)，加少量食鹽和油，蘆筍淖熟，蒜去皮切片。
3.熱油爆香蒜片，下蘆筍翻炒備用，雞蛋加鹽，蔥花打散。
4.平底鍋燒熱油，倒入蛋液，快要凝固時(shí)把蘆筍倒入，翻炒幾下，灑黑椒碎，裝盤(pán)。
5薺菜薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。
薺菜豆腐羹
食材：薺菜100克，豆腐1塊，油、鹽、芝麻油適量
做法:
1.薺菜洗凈焯水?dāng)D干水份切碎，豆腐切塊。
2.起鍋熱油放豆腐和2碗水燒開(kāi)
3.放鹽和雞精調(diào)味，加薺菜燒開(kāi)即可。
6馬齒莧馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋(píng)果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護(hù)心臟的作用。
香拌馬齒覓
食材：馬齒覓，尖椒，紅椒，醋，香油，獨(dú)蒜，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖
做法：
1.馬齒莧去掉老莖和根洗凈，燒開(kāi)半鍋水，加入少油和少鹽，下入馬齒莧后再開(kāi)大火，水一開(kāi)馬上關(guān)火撈出。
2.過(guò)2-3道冷開(kāi)水。
3.蒜壓茸，青紅椒切小丁。
4.將所有調(diào)味料和剁椒倒入蒜茸碗中。
5.將調(diào)好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻。
6.最后做造型，再撒上些芝麻即可。
7蕨菜蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
香拌蕨菜
食材：蕨菜，枸杞，鹽，醬油，醋，蒜，香油，白糖
做法：
1.蕨菜去掉老根，清洗干凈。
2.將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過(guò)涼、切段。
3.加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
8香椿香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲。
鍋塌香椿豆腐
食材：豆腐，香椿，雞蛋，面粉，油，鹽，料酒，香油，小蔥
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料
2.豆腐洗凈后切成片放在盤(pán)中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，腌制10分鐘（這樣做讓豆腐更入味）。
3.香椿洗凈后放入開(kāi)水中焯燙一下。
4.將焯燙好的香椿切成碎末備用。
5.將腌制好的豆腐蘸上面粉。
6.再放入打散雞蛋液中沾上蛋液。
7.鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐。
8.炸至金黃色撈出。
9.鍋中留少許底油，放入蔥花炒香。
10.再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水。
11.放入香椿翻炒。
12.最后加少許鹽、雞精調(diào)味，淋少許香油即可出鍋。
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