導讀: 很多人都喜歡把蔬菜腌制成腌菜，這樣腌制出來的蔬菜不僅味道鮮美，而且容易儲存，但是很多人也知道腌菜很容易產生致癌物質，那么大家知道腌菜怎么做比較安全嗎?腌菜的制作方法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下怎樣腌菜好吃又健康吧。
1需要注意的是
腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮的蔬菜都含有硝酸鹽，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
2日常生活中
人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經腌制，加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味。現在天氣漸涼，是腌菜的好時節(jié)。腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統(tǒng)癌癥的“元兇”之一。
那么，怎樣防止腌制菜產生致癌物質呢?可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C，這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%?！碧岢绮嗽陔缰七^程中加入適量維生素C，確實是解決腌菜致癌物的好法。
而且在腌菜的時候，腌菜的鹽水濃度不應該低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
