這兩天，對(duì)于廣大的股民來說，如果買到了“人造肉”概念股肯定開心得合不攏嘴。
那么什么是“人造肉”呢？
其實(shí)，阿拉不少上海人早就嘗過鮮了。
比爾蓋茨、李嘉誠(chéng)都愛
之所以A股中的“人造肉”概念股能夠逆勢(shì)而上，很重要的一點(diǎn)就是美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在美國(guó)股市中大漲。
Beyond Meat5月7日最終收漲5.86%。
Beyond Meat于5月2日在納斯達(dá)克掛牌上市，開盤價(jià)46美元，較發(fā)行價(jià)25美元溢價(jià)84%。IPO當(dāng)日，該公司股價(jià)收漲163%，至65.75美元，創(chuàng)金融危機(jī)以來最佳IPO首日表現(xiàn)。
Beyond Meat的首席執(zhí)行官、中心伊?！げ祭逝c嘉賓出席了開幕式，慶祝公司于2019年5月2日在紐約納斯達(dá)克首次公開募股。
Beyond Meat的個(gè)人投資者大佬云集，包括微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當(dāng)勞前任CEO Don Thompson等。最近，可口可樂CFO Kathy Waller和Twitter的CFO Ned Segal也加入了其董事會(huì)。
事實(shí)上，除了比爾·蓋茨，香港富豪李嘉誠(chéng)對(duì)人造肉也非常偏愛。早在2014年，李嘉誠(chéng)旗下的維港投資就為美國(guó)人造肉公司現(xiàn)代牧場(chǎng)（Modern Meadow Inc.）完成1000萬(wàn)美元的A輪融資。根據(jù)公開資料，“現(xiàn)代牧場(chǎng)”公司專注于從動(dòng)物組織細(xì)胞培養(yǎng)毛皮材料的研發(fā)，并且同時(shí)在從事3D打印魚肉、雞肉、豬肉等食用肉食的研究。
依照現(xiàn)有的研究成果，他們使用3D生物打印技術(shù)將逐個(gè)細(xì)胞打印融合成可培養(yǎng)的組織，并在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)幾個(gè)星期，一塊完整新鮮的肉塊就成熟了?！艾F(xiàn)代牧場(chǎng)”將這一項(xiàng)目進(jìn)行商業(yè)開發(fā)，主要是考慮到人們對(duì)動(dòng)物皮毛和肉類的大量消耗，并且由此帶來的虐殺動(dòng)物、物種滅絕的問題。而生物培養(yǎng)和3D打印技術(shù)生產(chǎn)毛皮和肉類，則是無污染、無傷害的方法，現(xiàn)代牧場(chǎng)認(rèn)為這樣更加環(huán)保、文明。
人造肉的“兩大陣營(yíng)”
什么是人造肉呢？據(jù)報(bào)道，“人造肉”是一種肉類替代品，主要有大豆蛋白以及動(dòng)物干細(xì)胞培育兩類，而且主要是前者。同我們?cè)谒佚S宴上做的素雞、素鴨、素豬肉等差不多，轉(zhuǎn)了一大圈，其實(shí)還是中國(guó)人發(fā)明的，只不過我們沒有制造一個(gè)概念而已。
早在宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統(tǒng)豆制食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。像目前漢堡王推出的人造肉漢堡，用的是“素牛肉”，制作思路與素雞類似。不同之處在于，制作方法更高級(jí)。
“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，制成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。
如果說，“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來的，那么，“培育肉”則是用動(dòng)物細(xì)胞“種”出來。
以培育人造牛肉為例，分為四步
第一步：對(duì)牛進(jìn)行活檢，獲取活的肌肉組織；
第二步：從肌肉組織中分離出干細(xì)胞；
第三步：把干細(xì)胞放入生物反應(yīng)器，增殖生產(chǎn)出肌肉纖維；
第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細(xì)胞和其他細(xì)胞，制成肉餅。
“人造肉”好吃是道坎
“培育肉”的技術(shù)還不夠成熟，價(jià)格也高得嚇人。因此，當(dāng)前人造肉主要是“素肉”。但是無論是“培育肉”，還是“素肉”，要想好吃并不是件容易的事情。
首先，照西方人做法，人造肉大多要油煎或燒烤才好吃，而一旦作這樣的加工，熱量就與普通肉類差不多，甚至還有可能更高，因而需要更長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，因而從健康角度來看，并沒有什么優(yōu)勢(shì)。
其次，如果是從東方人的來看，“人造肉”要做成好吃的，更需要有不錯(cuò)的烹飪功底。功德林行政總廚、國(guó)家級(jí)烹飪大師張洪山表示，現(xiàn)在“人造肉”要做得好，必須要經(jīng)過煎、炒、烹、炸的工藝，才能達(dá)到造型逼真、口味多樣，像功德林的“炒蝦仁”“咕嘮肉”“燴明蝦”“糖醋黃魚”等都是傳承了幾十年的看家菜，這實(shí)際上也是為什么現(xiàn)在“人造肉”在一般家庭很難推廣的重要原因之一。
雖然今天的“人造肉”還存在著這樣或者那樣的問題，但是隨著技術(shù)的發(fā)展，以及人們觀念的改變，其前景還是非常值得期待的，正如比爾·蓋茨所說，人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。
新民眼工作室 方翔
編輯 | 顧瑩穎
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