雞湯是以湯鮮肉嫩而著稱了一道湯，尤其是用老母雞燉湯，味道更加好吃，營養(yǎng)更加豐富。對于產(chǎn)婦和病人來說，喝上一碗新鮮的雞湯，可以滋養(yǎng)自己的身體，讓自己更快的恢復(fù)健康。我在家也經(jīng)常做這個湯，老公和孩子也特別喜歡吃，因為它的味道確實太鮮美，而且還能補充我們身體所需的營養(yǎng)。
雞湯最大的特點就是鮮美，它也能被當(dāng)做高湯，給其他的菜來提鮮。但是有人在家煲雞湯的時候，去腥味的工作總是處理不好，這樣做出來的成品口感就差多了，湯一點兒都不鮮了。那么在做這道湯的時候，如何才能很好的去除雞身上的腥味呢？其實我們在烹飪的時候，可以多加上一個步驟，這樣做出來的湯，肉嫩湯鮮腥味全無。下面我就講一下方法。
【準(zhǔn)備的食材】：雞，姜，鹽，香菇，白酒，胡椒。
【制作的過程】：
第一步：我們在市場上購買新鮮的雞肉?；貋碇蟀阉盟逑锤蓛簦缓蟀阉疄r干，之后使用刀把它切成小塊，以備用。把姜清洗干凈，把它去皮，然后切好，以備用。準(zhǔn)備好一個碗，把主料放入碗中，同時向碗里加入胡椒和姜，用手把它們給抓均勻，然后進(jìn)行腌制，時間為十分鐘左右，這樣可以讓主料更加的入味。這時，可以把香菇清洗干凈，進(jìn)行泡發(fā)，以備用。
第二步：主料腌制好之后，把鍋給準(zhǔn)備好，燒干燒熱倒入油，往鍋中放入主料和姜片，使用大火進(jìn)行爆炒，時間為五六分鐘左右。當(dāng)鍋里的水分被炒干之后，往鍋中倒入白酒，繼續(xù)進(jìn)行翻炒，時間為大約兩分鐘。倒入白酒的目的是為了，更好的去除主料的腥味。
第三步：準(zhǔn)備好砂鍋，把主料放入鍋中，向鍋中倒入水，打開大火。等水沸騰之后，把準(zhǔn)備好的香菇放入鍋中，使用小火開始慢燉，時間為一個小時左右。時間到了之后，往鍋中加入鹽，把它給攪拌均勻，之后繼續(xù)慢燉，時間為半個小時左右。到時間后，就做好了。
做這道菜需要注意的就是，在選購雞的時候，最好購買老母雞，它的營養(yǎng)相對來說更加豐富，做出來的成品也更加好吃。在烹飪的時候，要記住這關(guān)鍵的一步，就是加入白酒對主料進(jìn)行翻炒，這樣做出來的成品肉質(zhì)不柴，而且沒有腥味。喜歡煲湯喝的朋友，不妨嘗試用這種方法試做一下，做出來的成品肉嫩湯鮮，十分好吃。
