說到燉魚湯，因為魚本身會有一種很濃的腥味，很多人就喜歡用各種香料將魚的腥味壓下去，最后導致魚腥味不僅沒有壓下去，還導致魚肉吃起來特別的柴，一點都不鮮嫩，這樣就浪費了食材，那我們究竟應該怎么做呢？今天小編就跟大家分享一下，燉魚時，最忌諱加花椒了，61歲大廚：記住這2點，魚肉鮮嫩無腥味。
燉魚的制作方法：
【準備食材】：鯽魚，大蔥，生姜，大蒜，八角，料酒，生抽，陳醋，食鹽，白糖。
【制作步驟】：
首先我們將買回來的新鮮鯽魚，用清水沖洗掉表面的雜質(zhì)，然后去掉魚鱗和內(nèi)臟，還要將魚肚子里面的黑色膜清理干凈，不然會有很重的腥味，再把大蔥洗凈，切成段生姜切片，大蒜拍碎，在鍋中加入適量的食用油，等到油溫7成熱的時候，把蔥姜蒜八角放到鍋中炒香。
等到鍋中煸炒出香味后，就倒入陳醋和生抽，然后再加入適量的料酒，白糖和食鹽，將其攪拌均勻，接著就把處理好的鯽魚放到鍋中煎一下，等到兩面煎至變色的時候就在鍋中加入沒過魚身的溫水，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
時間到后我們就可以看見湯汁開始慢慢變白了，這時候我們再撒上少許的蔥花。燉大概兩分鐘的時間，好喝的魚湯就制作完成了。
我們在燉魚時要牢記兩點:
第一、不能加花椒，加了花椒不僅不能去的腥味，還會破壞掉魚肉中的營養(yǎng)物質(zhì)；
第二、燉煮的過程中不能將鍋蓋蓋上，這樣會導致魚腥味散發(fā)不出來，然后又融入到湯中。
