小小是Y編身邊的一位同事，湖南瀏陽人。剛畢業(yè)就揣著媽媽給的三千塊錢只身來到長沙。那時和四個妹子居住在一套三室二廳，兩人一床搭伙著睡，每天只能喝著白粥加點(diǎn)糖，想要伙食好點(diǎn)就將從自己帶來的臘味蒸著吃，有時吃著吃著小小就會嘀咕到：還是媽媽做的瀏陽蒸菜好吃啊，味道正、營養(yǎng)好。
每次說到瀏陽蒸菜時，小小的嘴角不禁向上揚(yáng)起，有種莫名的自豪和沾沾自喜。瀏陽市距離長沙市八十公里，瀏陽地處湘贛邊界，湖南東部偏北，每一年大批的務(wù)工子弟從這里出去，又從外地回來，仿佛這些人兒的匆匆步履，來來回回，都是為這年年不變的“瀏陽味道”。
提到蒸菜，很多人首先想到的一定是瀏陽蒸菜，就好比大家提到煙花也一定會想到瀏陽一樣。
其實(shí)，蒸菜在中國的很多地方都有，其中不乏像仙桃沔陽三蒸，江蘇常熟蒸菜，湖北天門蒸菜都曾先后被評為“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。
但是當(dāng)中最最純正，自然是湖南省瀏陽市瀏陽河的上游——大圍山腳下的東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的瀏陽蒸菜了，這也是蒸菜的發(fā)源地。也是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名吃，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。
瀏陽人對于祖先流傳下來的美食技藝是非常的崇敬，代代相傳。蒸瀏記在這個工業(yè)發(fā)展迅速的時代，卻依舊保留著老祖宗的傳統(tǒng)工藝。
只有完好的傳承著祖輩們流傳下來的技藝，才能是保證瀏陽蒸菜無論何時都不會被任意一種現(xiàn)代工藝所取代。所以，如果想做好瀏陽蒸菜，首先要做到底的就是了解它的文化底蘊(yùn)，并且保證菜品的特色。
瀏陽蒸菜主要以蒸制為主，殊不知在烹飪方法中，除了蒸菜還有炒菜、燉菜等幾種方式烹調(diào)，普通炒菜的溫度大約在150℃左右，對食材的破壞作用相對來說會小一些。
而爆炒或油冒煙甚至燃燒時的快熘，溫度比油炸時的溫度還要高，對烹調(diào)油和食材營養(yǎng)的破壞都很嚴(yán)重。使食物營養(yǎng)成分流失，直接破壞了食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，影響食物內(nèi)的營養(yǎng)。
相比于高溫爆炒下的炒菜，瀏陽蒸菜講究的是'健康和營養(yǎng)'，蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。傳統(tǒng)的家常蒸菜制作簡單且健康營養(yǎng)，說是佳肴也不為過了。
瀏陽蒸菜選自瀏陽河上游流域的天然食材，通過精湛廚藝，配合蒸瀏記秘制天然配料，利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，在100°恒溫下烹飪而熟。烹熟后的食物保持了食材的原汁原味，使食物既無油煙和油炸殘留有害物質(zhì)，又達(dá)到滅菌效果，并使菜品保持營養(yǎng)成分，原汁原味。
瀏陽蒸菜可以做到無菜不蒸。全國大大小小的城市都會有幾個當(dāng)?shù)氐募页Ｕ舨耍駷g陽蒸菜菜品這么全的還真沒有，這或許就是蒸菜之鄉(xiāng)的魅力。不管是天上飛的，地上跑的，水里游的，只有你想不到的菜，沒有瀏陽蒸菜蒸不出來的菜品，就算是普普通通的白菜，一樣可以蒸的很美味。當(dāng)然瀏陽蒸菜最有名的還是蒸臘味，蒸臘鴨，蒸臘魚，蒸臘腸將這些湖南味道帶給全國各地的“湖南人”也是蒸瀏記一直在做的事情。
醬椒魚頭
來過湖南的朋友都知道，每到一家湘菜館都會有一到招牌菜—剁椒魚頭。
而蒸菜用的辣椒也分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。
蒸瀏記得的魚頭一般是精選雄魚頭，上面撒一層浸酸辣椒，再添點(diǎn)豆鼓，整個魚頭色澤鮮艷，辣而不燥，鮮而不腥，瞬間令人覺得鮮酸爽脆，胃口大開。
蒸臘味
臘味是很多許多湖南人記憶中的年味，自然也成為舌尖上的鄉(xiāng)愁。 雖然瀏陽蒸菜的菜式是變化萬千的，但是調(diào)味料卻只有三大主角。它們是：鮮紅椒碎、茶油、瀏陽豆豉。但除了這三種調(diào)料外，在制作臘制品時還會用到干辣椒面。
臘味素來味道醇厚，油亮的臘肉配上湖南特有的剁椒一起蒸，不一會，空氣中就飄來臘肉那股傳統(tǒng)的煙火味，夾一塊慢慢咀嚼，干而不柴，柴而不膩，臘肉的滋味在口中肆無忌憚的彌散，那叫一個滿足啊。
黃豆蒸肉
做瀏陽蒸菜，除了原材料的新鮮，最重要的當(dāng)然是瀏陽豆豉，瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵精制而成，具有顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐、皮皺肉干、加入蒸菜中汁濃味鮮，營養(yǎng)豐富。
瀏陽蒸肉特選用上等豆豉，再加入新鮮黃豆和肥瘦相間的五花肉經(jīng)過高溫蒸煮，當(dāng)黃豆被高溫蒸煮后，特有鮮味便被激發(fā)出來，豬肉幾近化掉，豐腴咸香，再將干紅辣椒切碎浸潤在亮晶晶油汪汪的湯汁里，下飯一流。
溫馨提示
蒸菜好不好吃，最主要是要看你“拌不拌的好”，筷子只要一放進(jìn)去，就要馬上晃動、翻滾、從最底下往上迅速攪拌，才能讓這碗蒸菜“蒸的其所”。所以可以說每個瀏陽人的手都是從小練過，身經(jīng)百戰(zhàn)。
百合蒸南瓜
瀏陽蒸菜每道蒸制的時間也是不同的，大部份的材料多用大火來蒸。像蒸南瓜蒸制的時間就會短一些保證食物的鮮甜，而肉制類的就會蒸久一點(diǎn)，熟了才會端鍋。而通過蒸汽一點(diǎn)點(diǎn)把食物蒸熟的同時，把食材的汁一點(diǎn)點(diǎn)的蒸出來。這就是為什么蒸菜的湯汁特別好吃，拌飯?zhí)貏e香的緣故了。
南瓜本身軟糯香甜，口感綿密，營養(yǎng)健康，蒸完南瓜后的湯汁加上芡汁，滑稠的口感，暖暖的清甜的很是舒服。
蒸茄子
在眾多蒸菜中，Y編比較喜歡這里的蒸茄子，將茄子切成適口的大小，與切成碎末的蒜末與青椒同蒸，微微有料汁調(diào)味，蒸制的過程中，蒜蓉和辣椒充分滲入到茄子中，非常的香軟透味，清甜鮮辣。再攪拌下味道鮮美不已，實(shí)為下飯神器！
八寶果飯
八寶飯大多來自于我們第一次坐上年夜飯桌邊的記憶，從擺盤的儀式感、還有糯軟甜柔內(nèi)藏驚喜的飯食都是賦上過年的象征，小時候天真的以為只有德高望重的老人才會做。
挖一勺的確沒有豬油那種潤滑感，好在米夠軟而且不黏，不會糊成一團(tuán)，由于拌入的紅棗和葡萄干，入口又帶了一股清香，是女性朋友的最愛。
而對于像Y編這樣的上班一族，能吃到美味又健康的蒸菜是夢寐以求的事情，至少不會擔(dān)心自己會變胖。
但是對于市面上的蒸菜館，我一直是愛恨交織的。愛的是，蒸菜里的含油脂少、熱量低，易于消化吸收但又可以最大程度地保存菜品的原汁原味 。恨的是，如今大街小巷常見的所謂“瀏陽蒸菜”大多數(shù)是圖快捷的“炒菜蒸熱”版本，油脂較多，口味較重，根本不是我的“理想型” 。難得有幾家口味正宗又價位親民的蒸菜館，這家“蒸瀏記”也是我的最愛了 。
蒸瀏記在全國有100多家店，無論是瀏陽還是其他各地的店面，味道都是標(biāo)準(zhǔn)化的。進(jìn)入店內(nèi)，拿起一面餐盤就可以自助點(diǎn)菜了。同樣蒸瀏記的菜品也令人滿意，6元區(qū)-24元區(qū)明碼標(biāo)價，想吃什么吆喝一聲小哥便用蒸夾將餐食送到餐盤里。18元一葷一素，豆?jié){免費(fèi)，米飯管飽。
而作為城市的中堅力量，“吃”自然而然成為了工作的原始動力，在這個緊張、快速的工作環(huán)境中，讓自己吃的健康，吃的安心，也是現(xiàn)代人對美食的“最低標(biāo)準(zhǔn)”。同時蒸瀏記以健康和營養(yǎng)為主打，也在各個地方迅速擴(kuò)張起來。
編輯：三Y
攝影：三金
