文/曉匠
新匠人學(xué)院661號新匠人 黃嘉帆
古人鴻雁飛書
黃嘉帆則用鹵味傳情
因讓鴨翅控妻子吃到健康美食的初心
他在鴨鹵領(lǐng)域深耕多年
并用保質(zhì)期只有20天的冰茶鴨
俘獲幾十萬吃貨的心
有愛的食物，最為美味
有段時間，日劇《深夜食堂》和《孤獨的美食家》成為熱門話題，一份炒飯、一碗拉面、一杯清酒，不過是如此簡單的東西，卻讓不少人感嘆“無比溫暖的味道”、“長的是深夜，短的是人生”，這或許就是美食的魅力，它有種異乎尋常的療愈能力，也能讓人在柴米油鹽中感知到愛的滋味。
美食，是充滿了感情的。
做了十多年五星級酒店主廚的黃嘉帆尤其懂得這個道理。他不僅僅熱愛烹飪本身，更喜歡用美食表達對愛的人的在意和用心。
01
有愛的食物，才叫美味
黃嘉帆二十多歲時就出門闖蕩，當(dāng)時還是女友的妻子遠在家鄉(xiāng)，異地戀人之間最痛苦的就是不知如何常常表達心意，黃嘉帆也不例外。
那時候，女友特別愛吃鴨翅，黃嘉帆買過幾次給她，細心的他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時市面上很多鹵味都有防腐劑和各種香精，雖然吃起來帶勁，但不夠健康。于是他訪遍全國各地的原材料市場，選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，去研制一份真正的特色鹵味，“我希望既是她喜歡吃的口味，又是不添加防腐劑、食用香精和工業(yè)色素的，所以我只是用烏龍茶葉和天然植物香料去鹵制。”
有愛的食物，才叫美味。自此以后，這份茶葉鹵制的鴨子成了他們的戀愛信物。
十年異地戀，黃嘉帆也不斷調(diào)整冰茶鴨的做法，他也總把剛做好的鹵鴨郵寄給女友，而善良的女友也會把美味分享給親友、鄰居，大家都非常喜歡。
多年后，戀人成為了妻子，又有了兩個可愛的孩子，但為了賺錢養(yǎng)家，黃嘉帆還是在外地工作。他常常思念家人，希望能陪在家人身邊，也就萌生出了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的想法。
02
因想讓女兒驕傲而開始的創(chuàng)業(yè)
真正觸動他的是女兒，有次假期，他像往常那樣回家，女兒特別自豪地對他說：“爸爸，我把你做的冰茶鴨拿給同學(xué)吃，她們一個個搶著吃，爸爸，我好崇拜你哦！”對于和女兒聚少離多的黃嘉帆來說，這實在太難忘了，他希望成為讓女兒一直驕傲的父親。
“回去后我就交了辭職信，放棄高薪，打算回家創(chuàng)業(yè)?！辈贿^黃嘉帆第一件要考慮的事，就是給自己的品牌取個名字。他跟妻子翻遍資料，想了上百個名字，最后決定叫“東飛鳧（fu）”，取自唐朝詩人陸龜蒙的詩句“裁得尺錦書，欲寄東飛鳧”，其實也是因為他倆過去就借鹵鴨傳遞感情，既有紀(jì)念意義，又有故事內(nèi)涵。黃嘉帆說：“我希望有更多人能通過我用心制作的冰茶鴨傳遞感情，讓食物有愛有溫度?！?/strong>
但真正開始創(chuàng)業(yè)后，總會有數(shù)不清的問題。最常見的一個問題就是，很多人勸他放棄不添加防腐劑這個另類的做法，降低成本，以低價快速擴張。
但隨著市場的快速拓展，他越來越堅定，要把堅持不添加防腐劑、色素和香精等添加劑的冰茶鴨做下去?！艾F(xiàn)在食品安全問題越來越嚴(yán)重，大家也開始重視吃什么、怎么吃，我覺得這是未來的一個趨勢。所以，我堅持做健康鹵味，讓更多關(guān)注健康的人能吃到?！?/p>
03
黃嘉帆的三點堅持：好材、好吃、無添加。
冰茶鴨誕生的初衷，是黃嘉帆為了給心愛的人創(chuàng)造溫暖的美味，冰茶鴨建廠生產(chǎn)上市后大受歡迎，但是黃嘉帆依然保存三點堅持：好材、好吃、生產(chǎn)過程無添加。
所以黃嘉帆對冰茶鴨的生產(chǎn)制定了一套非常嚴(yán)格的工藝操作流程和質(zhì)量管理體系，從食材源頭到產(chǎn)品出廠嚴(yán)格把控品質(zhì)。
為了讓冰茶鴨能在生產(chǎn)過程不添加色素、香精和防腐劑的同時，還能鮮香入味，黃嘉帆整個鹵制過程中創(chuàng)新性的使用了20多種天然植物香料和茶葉鹵制。
為了讓冰茶鴨更好吃和健康，一方面，黃嘉帆一直堅持選擇最好的材料，同時從源頭去把控原材料的質(zhì)量，主料用自然放養(yǎng)、個頭大、肉質(zhì)緊致細膩的鴨子，黃嘉帆強調(diào)“一定要用放養(yǎng)的鴨子，口感更好”。
茶葉則選用來自海拔1497.8米的潮州鳳凰山上的烏龍茶葉。其他的香料，則直接原產(chǎn)地采購香料后自己打磨成粉后作為鹵料鹵制。黃嘉帆深知好食材的重要，他說，“其實，食物是有靈性的，好的食材才有天然的好味道?！?/p>
另一方面，黃嘉帆10多年來一直堅持使用傳統(tǒng)工藝，部分工藝堅持最麻煩的手工制作。
“說起來，鹵制品已經(jīng)有兩千多年的歷史了，做法上很有講究。但現(xiàn)在很多廚師求快求量，用機器制作，其實味道要差很多。我覺得還是要做好吃的鹵味，就堅持用手工做，慢一點沒關(guān)系，因為再高級的機器，也沒辦法替代古法手工的角度、韌度和溫度。這是一個有追求的匠人該有的態(tài)度?！?/p>
黃嘉帆講起鹵鴨的步驟，繪聲繪色，眼里有光，“最麻煩的是給鴨子挑毛，不挑不行，但我不會用化學(xué)物質(zhì)除毛，仍然使用最麻煩的手工。挑完毛，要焯水去腥，然后把20多種鹵料放進入，入爐熏烤，烤的時候也有講究，一定得用蔗糖，這樣才能確保肉質(zhì)細嫩、緊實耐嚼?！?/p>
另外，為了讓冰茶鴨的味覺層次更豐富，黃嘉帆還讓各部位一起混合鹵制，“鴨子各個部位的風(fēng)味特點不一樣，比如，鴨脖骨髓多、鴨爪膠原蛋白豐富、鴨鎖骨特有軟骨等等，合鹵可以讓它們相互滲透，口感更豐富?！?/p>
除此之外，冰茶鴨還特設(shè)了口味品鑒師，確保每一批產(chǎn)品的品質(zhì)，最大限度的保證食品安全。像大家關(guān)心的包裝問題，也做了符合國標(biāo)級真空包裝，高溫殺菌，保質(zhì)鎖鮮。他覺得，入口的食物更需要走心。
8道工序，11個小時的制作，120分鐘熏烤，最終，做出了這入骨入髓的冰茶鴨。
黃嘉帆說自己的方法可能很慢，保質(zhì)期也只有20天，但做出來的冰茶鴨，不添加任何食品添加劑，十分健康、入味。而這份匠心和堅持，也得到了越來越多消費者、媒體和美食專家的認(rèn)可，冰茶鴨自推出市場后，一年多的時間，便上架了600多家渠道商平臺銷售，累計銷售突破100萬盒。
就像有人說過，“每個人心中都有一種歷久彌香的味道，是食物，也是念想，可以滿足味蕾，也能慰藉靈魂。”
它的滋味，是愛，也是溫暖。
