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清食記|臨清美食界的翹楚“砂鍋”:湯汁鮮美 味道濃郁

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞記者 劉璐 張震飛

每個(gè)城市都有一些這樣的美食,旅行指南不會(huì)推薦它,網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的美食排行里也找不到它,它并不起眼,深藏于市井,透過(guò)它,你能看到這座城市的本色。而對(duì)于很多本地人而言,無(wú)論去過(guò)多少地方,吃過(guò)多少珍饈佳肴,最懷念的還是記憶中家鄉(xiāng)的某個(gè)味道??赡苁且煌霚?,一道菜,在臨清,就當(dāng)屬一份美味的砂鍋了。

剛剛煮好熱氣騰騰的砂鍋

臨清人喜歡下班后拉上三五好友小聚,擼上幾口串,要上幾份砂鍋,配上冰鎮(zhèn)的扎啤,在談笑間大快朵頤,讓美食沖散一身的疲憊。在臨清,大大小小的砂鍋店不下幾十家。景五砂鍋是臨清砂鍋界老招牌了,已經(jīng)開(kāi)了30余年,擁有自己的一批忠實(shí)粉絲,基本天天爆滿,每次路過(guò)時(shí)往店門(mén)口一瞅,滿滿的煙火氣頓時(shí)撲面而來(lái)。因?yàn)椴疬w,店鋪在先鋒路的東側(cè)挪到西側(cè),卻始終沒(méi)有離開(kāi)這條街,30年,時(shí)光從20余平米的小店里肆意流淌。

下午6點(diǎn)鐘,大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾邅?lái)到景五砂鍋,還未進(jìn)店,就看到一位50左右的大姐仔細(xì)的清洗著菠菜,她是這家店老板的母親。老板景欣是位十分漂亮的姑娘,人送外號(hào)“砂鍋西施”,她從14歲開(kāi)她就在這家砂鍋店里幫忙,一直做到現(xiàn)在。

“那個(gè)年代和現(xiàn)在不一樣,好像我的同齡人都沒(méi)太有留到外面的想法,而我又是學(xué)的電力專(zhuān)業(yè),回來(lái)只能去淀粉廠,工作環(huán)境比較臟,也很累,想到家里有這份生意,畢業(yè)后沒(méi)有猶豫,就一直在店里幫忙了。雖然美食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,好在做了很多年,生意也一直不錯(cuò),不止咱臨清的,還有很多河西的顧客過(guò)來(lái)吃砂鍋,這店開(kāi)了30年,很多顧客都是看著我長(zhǎng)大的?!本靶栏锌恼f(shuō)道。

老板娘景欣正招呼客人點(diǎn)菜

6點(diǎn)30分左右,夜幕漸漸降臨,一切準(zhǔn)備就緒。隨著地氈的鋪好,今天的第一桌客人也隨之落座,景欣滿臉笑容,熱情的招呼著客人。七點(diǎn)之后是客流量的高峰期,客人漸漸多了起來(lái),路燈漸漸亮起,照亮了整個(gè)砂鍋攤。在美食面前,人們少了些規(guī)矩,多了些肆意,抖去滿身的疲憊,一碗砂鍋的美味,足以撫慰人心。

前來(lái)品嘗的食客

攤位前面不足20平米的小店內(nèi)就是制作菜碼的地方,店內(nèi)“麻雀”雖小,“五臟”俱全,涼菜、熱菜、砂鍋、酒水等均有自己的一席之地,由于空間利用的合理,雖然店鋪小,卻絲毫不顯擁擠。小店最里面,負(fù)責(zé)熱菜的是老板景欣的叔叔,他是一位有著40余年做菜經(jīng)驗(yàn)的老廚師,他熟練的把熱油澆在燙好的土豆絲上,一套爛熟于心的流程下來(lái),再普通不過(guò)的酸辣土豆絲在燈光下熱氣騰騰,冒著香氣,不由得讓人流口水。店門(mén)口北側(cè)是涼菜區(qū),每天采購(gòu)最新鮮的蔬菜,做成八個(gè)涼菜供客人自主選用。

店內(nèi)招牌炒菜

門(mén)前就是制作砂鍋的區(qū)域了,砂鍋豆腐、砂鍋肥腸、砂鍋丸子、砂鍋雜拌等一應(yīng)俱全,為保證食材新鮮,一次只做兩天的量,所有食材均冷凍保存。廚師把洗干凈的小油菜鋪在砂鍋底層,加入煎豆腐塊、松花片、里脊、丸子等,最后加上特制的兩種高湯就可以開(kāi)始煮了,煮好后加入加入調(diào)味料,大約5分鐘,一碗臨清經(jīng)典的砂鍋“雜拌”就此誕生。為了更加有效地節(jié)約時(shí)間,若客人多了,6個(gè)灶可同時(shí)開(kāi)煮。站在攤位前放眼望去,來(lái)客中百分之90以上的人都點(diǎn)了砂鍋,每天可以賣(mài)出去100份左右。

砂鍋“雜拌”制作

景欣告訴我們,砂鍋攤每日營(yíng)業(yè)到次日凌晨一點(diǎn)左右,等顧客離開(kāi)后收拾一下差不多要到凌晨?jī)牲c(diǎn)收攤。做每一行都有每一行的不易,經(jīng)營(yíng)砂鍋店也不例外?!拔?4歲就在店里幫忙,那時(shí)年紀(jì)小,有些客人喝過(guò)酒之后和我句開(kāi)玩笑,我都會(huì)躲進(jìn)屋里哭,不想再去店里幫忙。但那時(shí)怕挨父母批評(píng),硬著頭皮也要去,后來(lái)長(zhǎng)大了,也就習(xí)慣了,為了生意好會(huì)裝作聽(tīng)不到?!本靶廊粲兴嫉恼f(shuō)著,從14歲到30歲,她大半時(shí)光都是從砂鍋店度過(guò)。

“從我父親開(kāi)始做到現(xiàn)在做這個(gè)砂鍋也30多年了,也見(jiàn)證了臨清飲食業(yè)的發(fā)展,不管怎么變化,我會(huì)一直做下去,做一行,愛(ài)一行吧”,砂鍋攤一如既往的嘈雜,承載著無(wú)數(shù)人的悲喜,在景欣心中,砂鍋不僅是一份生意,更是她的生活。而大大小小的砂鍋攤,也是臨清無(wú)數(shù)人夜生活的縮影。

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