大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞記者 劉璐 張震飛
每個(gè)城市都有一些這樣的美食，旅行指南不會(huì)推薦它，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的美食排行里也找不到它，它并不起眼，深藏于市井，透過(guò)它，你能看到這座城市的本色。而對(duì)于很多本地人而言，無(wú)論去過(guò)多少地方，吃過(guò)多少珍饈佳肴，最懷念的還是記憶中家鄉(xiāng)的某個(gè)味道?？赡苁且煌霚?，一道菜，在臨清，就當(dāng)屬一份美味的砂鍋了。
剛剛煮好熱氣騰騰的砂鍋
臨清人喜歡下班后拉上三五好友小聚，擼上幾口串，要上幾份砂鍋，配上冰鎮(zhèn)的扎啤，在談笑間大快朵頤，讓美食沖散一身的疲憊。在臨清，大大小小的砂鍋店不下幾十家。景五砂鍋是臨清砂鍋界老招牌了，已經(jīng)開(kāi)了30余年，擁有自己的一批忠實(shí)粉絲，基本天天爆滿，每次路過(guò)時(shí)往店門(mén)口一瞅，滿滿的煙火氣頓時(shí)撲面而來(lái)。因?yàn)椴疬w，店鋪在先鋒路的東側(cè)挪到西側(cè)，卻始終沒(méi)有離開(kāi)這條街，30年，時(shí)光從20余平米的小店里肆意流淌。
下午6點(diǎn)鐘，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾邅?lái)到景五砂鍋，還未進(jìn)店，就看到一位50左右的大姐仔細(xì)的清洗著菠菜，她是這家店老板的母親。老板景欣是位十分漂亮的姑娘，人送外號(hào)“砂鍋西施”，她從14歲開(kāi)她就在這家砂鍋店里幫忙，一直做到現(xiàn)在。
“那個(gè)年代和現(xiàn)在不一樣，好像我的同齡人都沒(méi)太有留到外面的想法，而我又是學(xué)的電力專(zhuān)業(yè)，回來(lái)只能去淀粉廠，工作環(huán)境比較臟，也很累，想到家里有這份生意，畢業(yè)后沒(méi)有猶豫，就一直在店里幫忙了。雖然美食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，好在做了很多年，生意也一直不錯(cuò)，不止咱臨清的，還有很多河西的顧客過(guò)來(lái)吃砂鍋，這店開(kāi)了30年，很多顧客都是看著我長(zhǎng)大的?！本靶栏锌恼f(shuō)道。
老板娘景欣正招呼客人點(diǎn)菜
6點(diǎn)30分左右，夜幕漸漸降臨，一切準(zhǔn)備就緒。隨著地氈的鋪好，今天的第一桌客人也隨之落座，景欣滿臉笑容，熱情的招呼著客人。七點(diǎn)之后是客流量的高峰期，客人漸漸多了起來(lái)，路燈漸漸亮起，照亮了整個(gè)砂鍋攤。在美食面前，人們少了些規(guī)矩，多了些肆意，抖去滿身的疲憊，一碗砂鍋的美味，足以撫慰人心。
前來(lái)品嘗的食客
攤位前面不足20平米的小店內(nèi)就是制作菜碼的地方，店內(nèi)“麻雀”雖小，“五臟”俱全，涼菜、熱菜、砂鍋、酒水等均有自己的一席之地，由于空間利用的合理，雖然店鋪小，卻絲毫不顯擁擠。小店最里面，負(fù)責(zé)熱菜的是老板景欣的叔叔，他是一位有著40余年做菜經(jīng)驗(yàn)的老廚師，他熟練的把熱油澆在燙好的土豆絲上，一套爛熟于心的流程下來(lái)，再普通不過(guò)的酸辣土豆絲在燈光下熱氣騰騰，冒著香氣，不由得讓人流口水。店門(mén)口北側(cè)是涼菜區(qū)，每天采購(gòu)最新鮮的蔬菜，做成八個(gè)涼菜供客人自主選用。
店內(nèi)招牌炒菜
門(mén)前就是制作砂鍋的區(qū)域了，砂鍋豆腐、砂鍋肥腸、砂鍋丸子、砂鍋雜拌等一應(yīng)俱全，為保證食材新鮮，一次只做兩天的量，所有食材均冷凍保存。廚師把洗干凈的小油菜鋪在砂鍋底層，加入煎豆腐塊、松花片、里脊、丸子等，最后加上特制的兩種高湯就可以開(kāi)始煮了，煮好后加入加入調(diào)味料，大約5分鐘，一碗臨清經(jīng)典的砂鍋“雜拌”就此誕生。為了更加有效地節(jié)約時(shí)間，若客人多了，6個(gè)灶可同時(shí)開(kāi)煮。站在攤位前放眼望去，來(lái)客中百分之90以上的人都點(diǎn)了砂鍋，每天可以賣(mài)出去100份左右。
砂鍋“雜拌”制作
景欣告訴我們，砂鍋攤每日營(yíng)業(yè)到次日凌晨一點(diǎn)左右，等顧客離開(kāi)后收拾一下差不多要到凌晨?jī)牲c(diǎn)收攤。做每一行都有每一行的不易，經(jīng)營(yíng)砂鍋店也不例外?！拔?4歲就在店里幫忙，那時(shí)年紀(jì)小，有些客人喝過(guò)酒之后和我句開(kāi)玩笑，我都會(huì)躲進(jìn)屋里哭，不想再去店里幫忙。但那時(shí)怕挨父母批評(píng)，硬著頭皮也要去，后來(lái)長(zhǎng)大了，也就習(xí)慣了，為了生意好會(huì)裝作聽(tīng)不到?！本靶廊粲兴嫉恼f(shuō)著，從14歲到30歲，她大半時(shí)光都是從砂鍋店度過(guò)。
“從我父親開(kāi)始做到現(xiàn)在做這個(gè)砂鍋也30多年了，也見(jiàn)證了臨清飲食業(yè)的發(fā)展，不管怎么變化，我會(huì)一直做下去，做一行，愛(ài)一行吧”，砂鍋攤一如既往的嘈雜，承載著無(wú)數(shù)人的悲喜，在景欣心中，砂鍋不僅是一份生意，更是她的生活。而大大小小的砂鍋攤，也是臨清無(wú)數(shù)人夜生活的縮影。
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