郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的說法，回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，每樣菜都離開不了豆瓣，包括爆炒，干鍋都要用豆瓣，它是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬，產(chǎn)地有河南、四川、云南、重慶、河北，豆瓣醬品種繁多，產(chǎn)地不一，用途各異，讓消費(fèi)者挑花了眼，就川菜來說，絕對(duì)是離不開郫縣豆瓣醬，人們對(duì)菜品的口味，正在逐步提高，很多農(nóng)村家庭的廚房中，都出現(xiàn)了豆瓣醬的身影，可見它受歡迎的程度，有人反映說，我買的豆瓣醬一股咸味，還有的豆瓣醬沒什么香味，為什么飯店的豆瓣醬卻醬香濃郁呢？消費(fèi)者該如何挑選一瓶合適的豆瓣醬呢？

想要挑選合適的豆瓣醬，先要弄清楚它的等級(jí)，沒錯(cuò)！豆瓣醬也像白酒一樣，有高低貴賤之分的，普通消費(fèi)者沒注意過，你在超市買一瓶7元的豆瓣醬，和一瓶15元的豆瓣醬，味道肯定不一樣，從顏色就能輕易分辨出，它有特級(jí)豆瓣、一級(jí)豆瓣、二級(jí)豆瓣、紅油豆瓣，區(qū)別就在于發(fā)酵時(shí)間，豆瓣發(fā)酵時(shí)間至少一年半，很多達(dá)到三年、甚至五年，特級(jí)很少出現(xiàn)在超市。

特級(jí)豆瓣：當(dāng)下在超市、干貨鋪等實(shí)體店，比較少見，氣味柔和，醬香濃郁！飄香四溢，至少需要3年以上的發(fā)酵時(shí)間，為什么很少出現(xiàn)在市面上呢？不是因?yàn)殡y吃，而是因?yàn)閮r(jià)格貴，飯店用不到，普通消費(fèi)者用不起，家常的炒回鍋肉，100米開外都能聞到那香味。

顏色偏紅褐色，濃縮的都是精華，使用時(shí)還需用水稀釋，顏色并沒紅油豆瓣漂亮，在追求菜肴美色的飯店幾乎不受待見。

一級(jí)豆瓣：發(fā)酵年份1-2年，也算是老豆瓣了，揭蓋看時(shí)色澤是淺紅的，幾乎沒油，在超市的貨架上隨處可見，包裝印有一級(jí)字樣，雖然發(fā)酵年份發(fā)酵年份比不上特級(jí)的，但是味道也夠用，只要開蓋，就能聞到一股濃濃的醬香。

二級(jí)豆瓣：色澤挺好看到，偏向淺紅褐色，味道屬于香辣型，發(fā)酵年份為6個(gè)月，內(nèi)部水分含量也較高，揭開蓋能看到紅油，無肉眼可見的雜質(zhì)。

紅油豆瓣：發(fā)酵年份為3-6個(gè)月，特點(diǎn)是紅油多，豆瓣較稀，色澤在所有等級(jí)中是最好看的，紅亮誘人，飯店追求的顏色好看，因?yàn)檫x用紅油豆瓣烹飪最多，成本低色澤好，唯一美中不足的是，味道一般般，因?yàn)榘被岵桓?，?nèi)行人一口就能嘗出來，而且偏咸辣味，少了一份柔和，少了一份醬香。

市場上一瓶500克重的紅油豆瓣醬，售價(jià)僅為6塊錢，這是大眾的選擇，如果是家中炒菜，個(gè)人建議購買一級(jí)豆瓣醬，如果飯店那就選紅油，分辨方法也簡單，看瓶身上的印刷包裝，個(gè)人吃別圖便宜，一瓶多花3-5塊錢，味道的確要好的多，小火炒香，顏色漂亮，味道也好吃。

啥牌子好？鵑城一級(jí)豆瓣，恒星一級(jí)豆瓣，邵豐豆瓣、丹丹豆瓣，盡量選擇一些大品牌，為了避免廣告的嫌棄，還請(qǐng)大家自行斟酌，下面給出幾個(gè)建議。

因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)發(fā)展，質(zhì)量良莠不齊，很多低質(zhì)低價(jià)，以次充好的豆瓣充斥市場，最簡單的辦法就是認(rèn)品牌，其次是看顏色，黏稠度，嘗口味。

這三種情況別買

1、顏色紅的不自然，這種可定義為工業(yè)加工，并沒有發(fā)酵一說，全靠色素增色，味道并不好太好吃。

2、質(zhì)量好的豆瓣醬，上面漂著一層油，而不是一層水，優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬，顛倒瓶子會(huì)發(fā)現(xiàn)，變得很濃稠。

3、味道過于咸的不好，并不是豆瓣醬本身的味道。

碰到這三種情況，盡量別購買，最好去正規(guī)的大超市，挑選品牌豆瓣醬，保存購物小票，這樣的質(zhì)量才靠得住，沒吃過豆瓣醬的朋友，第一句話就是：“這么咸啊”，這種多半是質(zhì)量不佳。

鵑城牌這款鏈接，比超市的價(jià)格還便宜，老顧客不要錯(cuò)過，1200克X2罐的價(jià)格。