開好一家鹵菜小店，總的來說就是兩句話：菜品口味好，顧客基數(shù)大。需要注意以下幾個方面。
一、口味的適應性。每個地方的人會有當?shù)氐目谖断埠?。有很多引進鹵菜經(jīng)營項目的，外出學習鹵菜技術的，很容易犯這個錯誤。就是到外地看的時候，覺得人家那鹵菜賣的很好，經(jīng)營很火爆。但自己學習引進之后，在當?shù)胤从硡s很平淡。這就是個口味適應性的問題。在一個地方火爆的項目，移植到其他地方，不一定就能火起來。所以在正式經(jīng)營之前，一定要在當?shù)赜幸粋€，摸索期，磨合期，總結反饋期。在一個地方開鹵菜店開之前，一定要對當?shù)氐目谖哆M行反復的摸索，多調查了解。
二、顧客流量的大小。這就是上面說的顧客基數(shù)的問題。一般店要開在居民聚居區(qū)，但不建議直接開在菜市場。最好是開在幾個大型小區(qū)（社區(qū)）的中間。鹵菜店，都是做日常生活的生意為主，也不必要去什么高檔的商業(yè)綜合體，那樣成本又高，顧客也不對路子。開店的選址很重要，選址前要實地考察一下，看看那個店面門口每天的人流量是多少？那個店面附近，有沒有大型小區(qū)或者居民聚居區(qū)。你店面附近的這些居民和諸如外來務工人員等半流動人口，就是你的基礎顧客群體。起初顧客群體的數(shù)量龐大才能談得上賺錢。
三、證照辦理。開店的話，一定要按照相關部門的要求去辦證。比如食品流通經(jīng)營許可證辦理等。據(jù)說現(xiàn)在一線城市，這種小鹵菜店，辦證上還不太客易，因為大城市對于食品安全等方面的要求高，需要規(guī)?；?jīng)營，才能裹得住，食品安全方面的成本。這個一定要事先了解好當?shù)氐南嚓P規(guī)定。
四、注意經(jīng)驗的積累。這個經(jīng)驗包括手藝上的經(jīng)驗和經(jīng)營上的經(jīng)驗。不要什么都不會，一上來就開店。不管你投資大當老板也好，還是開小店，自己做也好，都需要自己熟練這門手藝，不能只靠雇員工，自己一定要懂行才行。另外，在經(jīng)營上也有一些門道，如果說沒有做過鹵菜經(jīng)營的話，這個經(jīng)營經(jīng)驗也需要一個積累期?？梢韵茸鲆?guī)模比較小的試營業(yè)，等經(jīng)驗豐富了，再擴大經(jīng)營。
