“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣?！贝藭r鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，最宜煮湯，鯽魚豆腐湯存其清鮮本味。
光有鯽魚，這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為“肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鯽魚湯的最佳伴侶。
豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，“遠(yuǎn)勝燕窩”。
用料
鯽魚、姜、蔥、料酒、豆腐、油、鹽、開水。
鯽魚豆腐湯的做法
1、鯽魚殺好去鱗去腮，洗凈，去魚肚里的黑皮，控干水分。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結(jié)，留1根切蔥花在最后撒上去。
2、熱鍋倒油，放姜片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛。
3、煎好后倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因?yàn)橐蠡鸢荆苊馔局兴粔蛱砑?。放入蔥結(jié)，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
4、開蓋，這時候湯已經(jīng)變白了，加入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
5、盛出后撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
