四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜
八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜
十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、京菜、滬菜
其他菜系：豫菜、遼菜、官府菜、海南菜、潮州菜、廣西菜、贛菜、云南菜、新疆菜、清真菜、臺菜、吉菜、客家菜。
八大菜系之粵菜
代表菜：脆皮乳豬
名菜：烤乳豬、鹽雞、冬瓜盅。
廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜
粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù)。有三大特點(diǎn)：一、鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二、即開刀、即烹和即席烹制，獨(dú)具一格，吃起來新鮮火熱；三、夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。
潮州菜
在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣。
東江菜
又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。
八大菜系之川菜
代表菜：麻婆豆腐
名菜：宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、開水白菜、回鍋肉。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。
八大菜系之魯菜
代表菜：神仙鴨子
名菜：蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、清湯燕窩、德洲扒雞、紅燒海螺。
山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。
八大菜系之蘇菜
代表菜：清燉蟹粉獅子頭
名菜：清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞。
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚(yáng)州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。
南京菜
刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；
蘇州菜
口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；
揚(yáng)州菜
史稱淮揚(yáng)風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強(qiáng)調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱。
概括起來，江蘇菜有如下幾個特點(diǎn)：
一：是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時(shí)治肴；
二：是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；
三：是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不?。?br> 四：是注重調(diào)湯，保持原汁。
八大菜系之浙菜
代表菜：西湖醋魚
名菜：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、清湯魚圓、干菜燜肉、干炸響鈴。
浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū)。
杭州菜
制作精細(xì)，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)；
寧波菜
此地廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨(dú)到之處；
紹興菜
品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。
歸納起來，浙菜有如下幾大特征：
一：是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時(shí)令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥
膩；
二：是刀工精細(xì)，形狀別致；
三：是火候調(diào)味，最重適度；
四：是清鮮嫩爽，滋、味兼得；
五：是浙菜三支，風(fēng)韻各具。
八大菜系之閩菜
代表菜：佛跳墻
名菜：太極明蝦、雪花雞、佛跳墻、荔枝肉、燒片糟雞。
福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。
福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀?yàn)橛昧稀?/p>
八大菜系之湘菜
代表菜：麻辣子雞
名菜：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚。
湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng)。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。
八大菜系之徽菜
代表菜：葫蘆鴨子
名菜：符離集燒雞、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、葫蘆鴨子。
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。
皖南菜
源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；
沿江菜
指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；
沿淮菜
由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
歸納起來，徽菜主要有四個方面的基本特征：
一：是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。
二：是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹
調(diào)。
三：是嫻于燒燉，濃淡相宜。
四：是注重天然，以食養(yǎng)身。
