341 謹(jǐn)防嬰幼兒“牛奶貧血癥” :鐵是小兒生長(zhǎng)發(fā)育的主要成分. 新生兒出生時(shí)從母體獲得一定的鐵,但滿6個(gè)月后, 就需要從食物中補(bǔ)充鐵質(zhì). 市場(chǎng)上出售 的牛奶, 1000毫升僅含0.5毫克鐵, 而1歲的孩子每天應(yīng)從食物中攝取約6毫克鐵. 顯然, 牛奶中的鐵遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了嬰幼兒 生長(zhǎng)發(fā)育的需要. 因此孩子斷奶后, 不可全部依賴于牛奶喂養(yǎng), 而忽視其他營(yíng)養(yǎng)食物, 應(yīng)適當(dāng)添加輔食, 如菜泥、蛋糊等. 這樣才能促進(jìn)孩子身體健康成長(zhǎng), 否則時(shí)間長(zhǎng)了, 嬰幼兒易患“牛奶貧血癥”.
342 浸酒去腰花腥 :將切成形的腰花放入盆內(nèi), 取蔥白、姜各少許, 洗凈用刀拍一下放入, 再滴入黃酒, 浸沒(méi)為度. 約20分鐘后, 用干凈紗布瀝 去黃酒, 揀去蔥白、姜, 腰花即能去腥味. 但要將其瀝干為好. 夏天, 可放入冰箱備用.
343 浸泡干蘑菇的小竅門 :干蘑菇在烹調(diào)前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì)兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時(shí)味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來(lái), 吃起來(lái)就乏味了. 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了 原有的香味, 而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液, 燒好后味道會(huì)更加鮮美.
344 經(jīng)期不宜吃酸辣生冷食品: 經(jīng)脈通利, 氣血調(diào)和, 是婦女保持正常行經(jīng)的前提. 而生冷的食物屬?zèng)鲂? 氣血遇寒冷易引起凝滯；酸味食物則具有收斂 作用, 會(huì)使氣血運(yùn)行失暢. 所以, 在經(jīng)期吃生冷或酸味的食物, 往往就會(huì)發(fā)生痛經(jīng)、閉經(jīng)、經(jīng)少或月經(jīng)逾期等情況. 如果多 吃辛辣的食物, 就會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)過(guò)多或超期的現(xiàn)象, 這是因?yàn)樾晾笔称菲珶嵝? 氣血遇熱容易妄行的緣故.
345 凈水二法 :1，水中若含有雜質(zhì)而渾濁,可放些明礬攪拌一下, 待雜質(zhì)沉淀后, 水即可澄清。 http://hi.baidu.com/hzzccn
2，取麥飯石5公斤, 洗凈投入水缸中, 可增加水中的溶解氧和微量無(wú)素, 還能吸附水中的有害物質(zhì)
346 酒拌后袋裝可使豬肉保鮮: 用食品袋裝豬肉,裝前再拌上一些白酒,便能夠防腐,保鮮.
347 酒冰塊的制作 :把酒倒在制冰格里, 凍成一塊一塊的固體酒冰塊, 吃起來(lái)別有風(fēng)味.
348 酒醋漬魚香味濃: 油炸魚塊時(shí), 先在魚塊中滴上少許醋或酒,拌勻, 悶3～5分鐘后再炸,這樣炸出的魚塊香而味濃.
349 酒或小蘇打除魚膽污染: 加工魚時(shí),如魚膽被弄破,可在沾了膽汁的地方涂一些酒或小蘇打,然后用水沖洗,苦味即可消除.
350 酒可解酸 :醋放多了, 可在菜里加一些米酒, 可以減輕酸味.
351 酒齡標(biāo)記的識(shí)別: 國(guó)產(chǎn)白蘭地習(xí)慣用星級(jí)來(lái)表示酒齡：
三星：表示已存放5～8年； http://hi.baidu.com/hzzccn
四星：表示已存放8～10年；
五星：表示已存放10～12年.
進(jìn)口的白蘭地則在瓶頸處貼有縮寫英語(yǔ)的標(biāo)記表示酒的年齡：
V·O (very old)12～15年；
V·V·O(very very old)15～18年；
V·S·O(very special old)18～20年；
V·S·O·P 約20年以上；
V·V·S·O·P 40年以上 以上五種進(jìn)口的白蘭地屬于中檔酒.
X·O(Extra old)為超純白蘭地,存放時(shí)間在45年以上；
E·F((Extra fina)存放時(shí)間在75年以上.
以上兩種進(jìn)口白蘭地屬于高檔酒。
352 酒能加快發(fā)面: 如果面還沒(méi)有發(fā)好又急于蒸饅頭時(shí), 可在面塊上按一個(gè)坑窩, 倒入少量白酒, 用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起. 若仍發(fā)得不理想, 可在饅頭上屜后, 在蒸鍋中間放一小杯白酒, 這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃.
353 酒醉蛋糕 :原料：清蛋糕500克, 鮮奶油454克, 糖150克, 白蘭地或朗姆酒50毫升, 糖水杏子10只(其他聽(tīng)裝水果如蘋果、生梨、桃子、菠蘿 、龍眼等亦可).
制法： http://hi.baidu.com/hzzccn
(1)將鮮奶油放入不銹鋼或陶瓷器皿中, 加糖100克, 用打蛋器打成摜奶油.
(2)清蛋糕剖成兩半. 杯子里放糖50克, 加少量涼開(kāi)水?dāng)嚾? 對(duì)入酒50毫升, 用湯匙舀起均勻地淋在兩片蛋糕上. 在兩片蛋
糕中夾些摜奶油, 將余下的奶油均勻地鋪在蛋糕表面, 將糖水水果在蛋糕上排成一定的圖案即可.
354 酒醉的簡(jiǎn)易食療: 酒醉既令人掃興, 又傷醉者身體. 因此在聚餐或參加宴會(huì)時(shí), 當(dāng)自我感覺(jué)有點(diǎn)頭重腳輕等醉意時(shí), 應(yīng)立即停杯住箸, 采取簡(jiǎn) 易的飲食療法解酒. 方法是取松花蛋1只蘸醋后吃下, 或是吃1個(gè)梨或鮮橙, 或是將綠茶熬得濃濃的、鎮(zhèn)冷后飲之. http://hi.baidu.com/hzzccn
355 咖喱魚條: 原料： 鯧魚(或鯉魚、草魚)1千克, 植物油300克(耗50克), 洋蔥1個(gè), 蒜泥少許, 咖喱粉1湯匙,油咖喱1湯匙, 糖、鹽、胡椒粉、面粉、油面醬、湯汁各適量.
制法： http://hi.baidu.com/hzzccn
(1)將魚切成手指粗細(xì)的魚條, 如魚身大可拆骨后再切成魚條. 將魚條放碗中, 加鹽、胡椒粉和少量面粉拌勻, 投入熱油中
煎或炸熟, 表面呈金黃色.
(2)洋蔥末、蒜泥用油炒香后放入咖喱粉、油咖喱略炒, 用少量湯汁沖開(kāi), 下少量油面醬使化開(kāi), 用鹽、胡椒粉、少量糖調(diào)
味后即成咖喱沙司.
(3)將魚條放入咖喱沙司內(nèi), 翻炒幾下即可裝盤.
356 開(kāi)鍋蒸饅頭并不好:許多人蒸饅頭, 都是等鍋里的水燒開(kāi)時(shí), 才把生饅頭放到鍋上去蒸. 這種做法并不好, 因?yàn)轲z頭受熱急劇, 里外不均, 很易造成饅頭夾生, 且又多耗燃料和時(shí)間. 如果把生饅頭放在剛加入水的鍋上去蒸, 由于溫度是逐漸升高的, 饅頭受熱均勻, 即使是有時(shí)面發(fā)酵差些, 也能在溫度的逐漸上升中得到一些彌補(bǔ), 蒸出來(lái)的饅頭既大又甜. http://hi.baidu.com/hzzccn
357 開(kāi)水點(diǎn)菜質(zhì)嫩色佳:炒青菜時(shí),應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳.若用冷水點(diǎn)菜,影響脆口.
358 開(kāi)水快速冷卻法:口渴而家中又無(wú)涼開(kāi)水時(shí), 你可以把盛著熱開(kāi)水的杯子放入冷水中浸泡, 然后在冷水中撒上一把鹽. 這樣, 能加速開(kāi)水的
冷卻.
359 開(kāi)水燜飯好: 煮飯好, 人們習(xí)慣于用涼水而不用開(kāi)水, 這很不科學(xué). 用開(kāi)水煮米飯, 米中的維生素B1就可免受損失.
360 考試期間的最佳食物: 高考時(shí)天氣炎熱, 考生體力和腦力消耗甚大, 應(yīng)注意增加營(yíng)養(yǎng). 以下食物表可供參考： 牛奶：1～2瓶(200～400毫升)； 鮮魚：1尾約500克； 菠菜：約50克； 胡蘿卜：50克； 橘子汁：50～80毫升.
考試期間食用這些營(yíng)養(yǎng)食品, 大腦工作效率會(huì)比此期間濫食暴飲或大量進(jìn)補(bǔ)要好得多. http://hi.baidu.com/hzzccn
361 烤肉的竅門 :家庭自己烤肉, 在肉入爐前, 先用熱開(kāi)水或熱清湯澆一下, 可使烤出的肉松軟(若用涼水澆肉, 肉就會(huì)變得很硬). 在燒肉過(guò) 程中, 必須在一面烤熟后, 再翻過(guò)來(lái)烤另一面, 不要翻來(lái)復(fù)去地烤, 以免費(fèi)時(shí)費(fèi)力, 還不易烤熟透. 用烤箱烤肉, 如在烤箱 下格放只盛上水的器皿, 可使烤肉不焦不硬. 因?yàn)槠髅笾械乃軣嶙兂伤魵? 可防止水分散失過(guò)多而使烤肉焦煳.
362 烤肉勿忘放面包 :在火爐上烤肉或燒肉時(shí),最好在爐旁放兩塊干面包, 用以吸收流出來(lái)的油, 避免著火.
363 烤香葵花子: 用料： 葵花子1公斤, 桂皮3克, 茴香2克, 白糖25克, 味精適量.
制法： 挑去葵花子中雜物, 將其淘洗干凈, 放入鍋中, 加入桂皮、茴香和水適量, 上火煮至鍋內(nèi)水基本收干時(shí), 放入白糖、味精, 炒勻, 出鍋烤干或曬干.
注意事項(xiàng)： 烤或曬得越干越好. 這樣不僅香脆, 也易于保存.
364 可改善性格的食物 :心神不定、情緒不穩(wěn), 與缺鈣有關(guān), 應(yīng)多吃鈣質(zhì)豐富的食物, 如骨頭、豆制品等；易怒多為慢性缺鈣,最好多吃海產(chǎn)品； 怕交際、神經(jīng)質(zhì)兼冷漠, 可多飲蜜糖加果汁. http://hi.baidu.com/hzzccn
365 可使精神充沛的食物 :常食瘦肉、肝、腰子、魚、家禽、乳制品、曲酒、谷物、大豆、水果、蜂蜜、糖稀、碘鹽、菠菜、植物油等, 可以使人
精神充沛, 情緒穩(wěn)定.
366 可使頭發(fā)烏黑、指甲健康的食物 :中青年人的頭發(fā)烏黑與否, 除遺傳因素外, 與飲食和人體的健康關(guān)系很大. 常吃魚、肝、乳制品、谷物、果子凍、青菜、 胡椒、番茄、胡蘿卜、梨、橘、蘋果、杏、甜瓜、植物油等食物, 有助于頭發(fā)和指甲的美觀和健康.
367 可消除疲勞的食物: 食用豆芽、腐竹、大蔥、雞蛋、魚、牛肉、豬肉、洋蔥頭、蒜頭、韭菜、黃豆、牛奶、肝等, 可以幫助身體盡快消除疲
勞.
368 快拔豬毛兔毛 :豬肉毛多, 用夾子拔比較費(fèi)勁. 可以用松香1塊放在鐵勺里熔化, 趁熱倒在豬毛處；等松香冷卻后, 揭開(kāi)松香,豬毛就會(huì)隨著全部被粘拔出來(lái). 用1500毫升開(kāi)水化200克石灰, 把殺好的兔子放在石灰水中翻動(dòng)幾下取出, 用手?jǐn)]兔毛, 即可拔凈. http://hi.baidu.com/hzzccn
369 快剝蒜皮技法: 將蒜用溫水浸泡3～5分鐘撈出,用手一搓,蒜皮即可脫落.如需一次剝好多蒜,可將蒜攤在案板上,用菜刀輕輕拍打即可脫去
蒜皮.
370 快剝桃子皮: 先將桃子放入滾開(kāi)的水中浸泡1分鐘, 然后撈在冷水中稍浸, 便可輕而易舉地剝?nèi)ネ馄?
371 快速熬綠豆湯: 將綠豆洗凈瀝干, 倒入沸水中, 水淹過(guò)綠豆一指即可. 水快燒干時(shí), 根據(jù)需要量加入滾開(kāi)水, 然后將鍋蓋嚴(yán), 大火燒十幾分 鐘. 水大開(kāi)時(shí)把浮在上面的綠豆皮撈出, 再熬十幾分鐘, 綠豆就煮爛了. 也可將綠豆用開(kāi)水泡10分鐘, 然后加生水, 用旺火 煮35分鐘左右即成.
372 快速剝蒜 :大蒜是烹調(diào)常用的調(diào)料, 可用它去腥氣提香味. 但是, 剝大蒜皮很費(fèi)事. 有一種簡(jiǎn)易的辦法, 就是將帶皮的蒜瓣在案板上拍一下, 蒜皮破裂, 蒜瓣輕而易舉地就拿出來(lái)了, 烹調(diào)時(shí)急 用非常方便. http://hi.baidu.com/hzzccn
373 快速發(fā)面 :想吃饅頭, 又未發(fā)面,有個(gè)辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例, 把面和好, 餳10分鐘, 再加5克小蘇打或堿面, 使勁揉, 直到?jīng)]有酸味為止
, 這樣蒸出的饅頭照樣松軟.
374 快速加工咸蛋: 采用以下方法腌制鴨蛋又快又好：
(1)把新鮮、無(wú)破損的鴨蛋洗凈,放入1～2％的堿水中浸泡1～2天.
(2)腌蛋的容器, 先用堿水洗刷干凈, 再用清水沖凈, 倒入飽和食鹽水(即將清水燒沸,加入食鹽,邊加邊攪,至食鹽不再溶解
為止).
(3)把用堿水浸泡過(guò)的蛋, 放入晾涼的食鹽水中, 將容器加蓋, 在室溫15℃以上的情況下, 腌20天左右即可食用.
375 快速烹制醬豆: 按以下方法, 只需半小時(shí)就能做成柔軟適口的醬油黃豆：將黃豆洗凈瀝干后, 先倒入炒鍋干炒, 待炒出香味時(shí), 立即把豆倒入冷水中浸泡5～6分鐘, 見(jiàn)豆?jié)q大、豆皮起皺紋時(shí), 撈 出倒入油鍋中翻炒, 然后加醬油、糖和少量水, 用大火燒開(kāi)后, 再改用小火煮. 當(dāng)鍋內(nèi)醬汁濃縮時(shí), 用鏟炒至收盡醬汁即可
376 快速去帶魚鱗: 帶魚的鱗與魚體粘得較牢, 用手搓不易洗干凈, 用刀刮又很費(fèi)時(shí)間. 如果將帶魚放入80℃左右的水中, 燙10秒鐘后, 立即浸入冷水中, 然后再用刷子刷或者用布擦洗一下, 魚鱗就會(huì)很快被去掉. http://hi.baidu.com/hzzccn
377 礦泉水的種類及質(zhì)量要求: 隨著環(huán)境污染的嚴(yán)重, 礦泉水作為日常飲料已成趨勢(shì). 礦泉水是指從地下水源礦脈的天然露頭引導(dǎo)出來(lái)的水. 水質(zhì)不同自來(lái)水, 它含有天然無(wú)機(jī)鹽1000毫克/升以上, 或者含游離二氧化碳在250毫克/升以上. 礦泉水按其成分不同分為五種, 即 天然礦泉水、天然泉水、混合水、仿制礦泉水、礦泉水飲料. 除礦泉水飲料外, 其他四種飲料的口味都應(yīng)比較純凈, 為清澈透明液體, 較耐貯存.
378 老化香菇的加工烹制: 貯存時(shí)間超過(guò)1年以上的老化香菇,處理不當(dāng)會(huì)使湯變色、菜變味, 影響菜肴的質(zhì)量. 老化香菇的加工烹制方法是：先用清水泡發(fā), 剪掉香菇足部, 反復(fù)清洗, 除去苦澀味. 然后擠去水分, 加上少許食鹽、淀粉和雞蛋清, 攪拌均勻, 入沸水氽熟,
撈出在清水中過(guò)涼后, 既可放入湯菜中, 也可制成涼拌菜或其他菜肴. 經(jīng)過(guò)這樣處理的香菇, 質(zhì)地嫩滑, 味道鮮美, 色澤如初.
379 老母雞湯好:烹調(diào)佳肴, 離不開(kāi)高湯, 選用老母雞吊湯最好. 如再加上1塊瘦豬肉, 味道會(huì)更鮮美. 方法是：先將水燒開(kāi), 然后將收拾干凈的雞與瘦肉一同放入開(kāi)水中, 待水再開(kāi)后, 撇去浮沫, 再用小火慢慢熬. 這樣吊出來(lái)的湯, 鮮香清亮, 可用于烹調(diào)其他菜肴. http://hi.baidu.com/hzzccn
380 老年人食療羹湯:冷天多食性甘溫的羹湯：如將當(dāng)歸、生姜、羊肉燉爛后吃, 有助于治療體虛怕冷、貧血?dú)馓摰劝Y. 將50克蓮子用開(kāi)水泡漲, 剝?nèi)ネ庖? 挑去蓮心, 入鍋加水兩大碗, 小火燉1小時(shí), 放入適量紅棗和白糖, 燒至蓮子酥爛離火. 此湯有強(qiáng)心益智、促進(jìn)血液循環(huán)、穩(wěn)定血壓, 增進(jìn)食欲、促進(jìn)睡眠等功效. 熱天宜多食性涼爽、解暑熱的羹湯：如將嫩荷葉1張煎碎, 鮮冬瓜500克切片, 加水1000毫升煮湯,湯成后去荷葉，加少量鹽. 此湯清熱解暑、生津止渴、開(kāi)胃消食、潤(rùn)肺、對(duì)夏季低熱、口渴心煩等癥狀有較好的療效.
381 老年人要注意飲食和營(yíng)養(yǎng): 1)適當(dāng)降低每日攝入總熱量, 每頓飯吃八成飽, 不暴飲暴食.
(2)多吃含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,如豆?jié){,豆腐、牛奶、雞蛋、魚蝦、瘦肉等.
(3)要限制脂肪. 老年人不宜多吃動(dòng)物油,植物油也不要吃得過(guò)多, 每天除了吃定量的肉、蛋外, 食用的植物油不要超過(guò)17克.
(4)碳水化合物要適量.老年人應(yīng)避免多吃純糖, 如蔗糖及糖果等.
(5)注意補(bǔ)充豐富的維生素. 維生素C、E、A, 對(duì)老年人是有益的. 因此, 在膳食中應(yīng)保證有新鮮有色的葉菜或各種水果. http://hi.baidu.com/hzzccn
(6)不要忽視無(wú)機(jī)鹽和水. 要多吃含鐵質(zhì)的食物, 要有定量的水, 少吃鹽.
382 老年人宜吃淡食:食物如果太咸, 鹽中鈉離子過(guò)剩, 會(huì)增加循環(huán)血流量和鈉的潴留. 時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致血管收縮, 血壓升高, 造成腦血管障礙.因此, 上了年紀(jì)的人, 應(yīng)吃淡食, 每天吃鹽控制在10克以下, 如已患有高血壓癥, 則不應(yīng)超過(guò)5克.
383 老牛肉返嫩法 :老牛肉質(zhì)地粗糙,不易煮爛.可先在肉上涂一層芥末,放6~8小時(shí),用冷水沖洗干凈,即可烹制.經(jīng)過(guò)這樣處理,不僅容易煮爛, 而且肉質(zhì)變嫩.煮時(shí)再放少許酒和醋，1公斤牛肉放2~3湯匙料酒,1湯匙醋,肉就更易煮爛.
384 老人防暑飲“雪羹”: 對(duì)于患有高血壓或肥胖病的老年人, 可飲“雪羹”湯, 既去暑生津, 又防病療疾. 此湯的具體做法是： 荸薺100克去皮切片, 海蜇皮100克洗凈切絲, 將兩種原料共放水中, 文火煮至蜇絲融化為止. 分上、下午兩次將湯喝完, 取出荸薺隨量嚼食, 每日數(shù)次. 夏秋常服, 有降火平壓、減肥和防治血管硬化之效.
385 老人素食菜肴：炒青椒絲 :原料：五香豆腐干3塊, 青辣椒150克,植物油25克, 豌豆100克, 白糖、鹽、醬油各少許.
制法：辣椒洗凈, 去籽, 切成絲, 浸在清水中, 取出瀝干水分. 豆腐干切成細(xì)絲. 將鍋內(nèi)油燒熱, 下青椒絲、豌豆、豆腐干絲, 急炒片刻, 加入鹽、醬油和清水, 燒透, 加白糖即成.
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