俗語(yǔ)常說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，作為家庭主婦您有沒(méi)有為年夜飯做準(zhǔn)備呢？我為大家推出一系列的年夜飯精美菜品，讓您為家宴做好充分準(zhǔn)備。食材的選購(gòu)，菜式的選擇都要考慮，其中蝦最容易做出效果，擺出花樣，是道簡(jiǎn)單快手的宴客大菜，即使招待親朋好友，也不會(huì)有失體面。
白灼白米蝦
原料：新鮮白米蝦400克、鹽1茶匙、姜3片、蔥、料酒
做法：
1. 將新鮮白米蝦洗凈。
2. 鍋中放入少量的清水，放3片姜片及料酒，將洗凈的蝦放入鍋中，放入1茶匙鹽，猛火煮熟。
3. 切蔥花撒在煮好的蝦上即可。
開(kāi)背蝴蝶蝦
原料：大蝦8只、面包糠、雞蛋1個(gè)
做法：
1. 大蝦剝?nèi)ノr殼，留下蝦仁，蝦尾巴上的殼不要?jiǎng)兊?，用剪刀剪開(kāi)蝦背，順便挑去蝦線。
2. 蝦仁開(kāi)背后平鋪，撒上一層細(xì)鹽、黑胡椒、白胡椒，拍撒均勻，略腌3-5分鐘。
3. 雞蛋打成蛋液，將蝦仁在蛋液中滾上一圈，再放入面包糠中滾上一圈。
4. 入7成熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油，裝盤(pán)即可。
麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦500克、干辣椒15克、花椒15克、八角2個(gè)、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、鹽5克、蔥段、蒜瓣、姜片
做法：
1. 小龍蝦用水沖洗，放在盆中用鹽水浸泡2小時(shí)，用刷子把小龍蝦的身體逐個(gè)刷干凈，將中間的尾片向上折斷，輕輕抽出蝦線。
2. 燒一鍋開(kāi)水，把處理好的蝦倒進(jìn)鍋入，水開(kāi)后再煮2分鐘撈出。
3. 鍋內(nèi)倒入適量油，把蔥段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。
4.把小龍蝦倒入鍋中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、鹽，翻炒均勻后加入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘。
5. 開(kāi)大火翻炒2分鐘，把湯汁收濃即可出鍋。
醉蝦
原料：河蝦3兩、生姜、大蒜、白酒、鹽
做法：
1. 河蝦沖洗干凈；生姜和大蒜切末。
2. 把鹽、生姜和大蒜末放到碗中，倒入適量的白酒，放入河蝦，白酒沒(méi)過(guò)蝦。
3. 包上保鮮膜后，放入冰箱，半天或者隔天即可食用。
鹽水蝦
原料：鮮活蝦500克、冰塊1盒、蔥、姜、八角1個(gè)、鹽1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1. 蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮開(kāi)，放入鹽、1湯匙料酒，煮到鹽融化，舀出來(lái)一碗入冰箱冷凍，最小火放在鍋上。
2. 從蝦的頭尾連接處摳開(kāi)一側(cè)用大拇指和食指把蝦腸子扯出來(lái)，清理干凈。
3. 鍋上的水燒開(kāi)，大火放入蝦，用筷子攪拌一下，第一輪沸騰立刻關(guān)火。
4. 蝦撈出來(lái)放入事先冷凍好的，湯汁中，上面覆蓋上冰塊，冰箱冷藏10分鐘。
5. 姜末、蒸魚(yú)豉油香油，混合好蘸料，即可食用。
茄汁燜蝦
原料：蝦、番茄醬、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、鹽、冰糖
做法：
1. 蝦去蝦腸，背后開(kāi)刀方便入味，用姜絲、鹽、胡椒粉、油腌漬10分鐘。
2. 油鍋燒熱，蝦大火炸外殼酥脆，撈出控油。
3. 油全部倒掉，炒一下番茄醬，放入水、冰糖，煮滾，熬粘稠，調(diào)入鹽，放入蝦燜3-5分鐘，撈出。
4. 剩下湯汁勾芡，放芝麻，蝦重新倒進(jìn)去拌勻即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦
原料：基圍蝦、粉絲、蒜、香蔥、料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、黑胡椒
做法：
1. 基圍蝦去殼去蝦線，中間位置完全剖開(kāi)，把尾巴從剖開(kāi)的地方穿，過(guò)，這樣就成為一個(gè)比較好看的尾巴朝上的蝦球，加鹽和黑胡椒抓勻腌制10分鐘以上。
2. 蒜和蔥分別切成末；粉絲用溫水泡軟。
3. 泡好的粉絲瀝干水份鋪在盤(pán)子里，撒上少許鹽。
4. 鍋內(nèi)油燒熱后下入蒜末爆香。
5. 蝦仁擺在粉絲上，再倒上蒜末，淋上少許料酒，水燒開(kāi)后上鍋蒸3分鐘左右，關(guān)火后再燜2分鐘左右，出鍋后淋上少許蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花即可。
香辣蝦
原料：北極蝦、香蔥、小紅椒、四川紅油辣醬、白糖、胡椒粉、生抽
做法：
1. 蔥切末、紅尖椒切圈。
2. 鍋燒熱后做油放入蔥煸炒出香味，放入紅椒圈，倒入四川紅油辣醬，小火炒出香味煸出紅油，加入一大碗熱水，煮開(kāi)加生抽、胡椒粉、白糖調(diào)味成紅湯。
3. 放入自然解凍的北極蝦，關(guān)火，越泡的久北極蝦入味越深，越好吃。
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