紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜，紅油不僅給涼拌增色不少，看起來鮮紅油亮，而且味道過癮，越吃越香。寒冷冬季，人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵御寒冷，但葷食多油膩，用涼拌的方法不僅解膩開胃，而且清爽可口，別有一番風味。
紅油牛肉
原料：牛里脊450g、洋蔥、鹽4g、辣椒油15g、陳醋8g、白砂糖5g
做法：
1. 牛里脊肉洗凈切片；洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀，放入盤中。
2. 鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上。
3. 食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。
紅油雞腿
原料：雞腿、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖
做法：
1. 雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開后，轉中火10分鐘，?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋。
2. 雞腿撈出，趁熱放進純凈水里，將雞腿脫骨，斬成塊。
3. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒、花椒、兩片姜和適量蔥碎，小火炸香，將蔥姜和辣椒撈出。
4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、適量熟芝麻、1個八角、少量鹽，倒入剛熬好的熱油，即為紅油。
5. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺紅油，淋在雞腿肉上即可。
紅油牛肚絲
原料：牛肚250克、新鮮紅椒1個、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、鹽2/3小匙、生抽1小匙、陳醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒紅油3大匙、特細辣椒粉20克、桂皮1根、八角2顆、花椒10顆、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯
做法：
1. 冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘，斜切成條狀，放入鍋中焯燙至水再度開，撈出，放入冷水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
2. 特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。
3. 鍋內放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜，小火爆出香味，至香料變金黃色撈起，將熱油倒入辣椒碗內，降溫后泡20分鐘。
4. 牛肚放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎，拌均勻即可。
紅油茶花菇
原料：干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精
做法：
1. 干花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鐘即可）。
2. 把焯好的花菇撈出，稍涼后用手擠干水分，切成片。
3. 香菜摘洗干凈，切成小段。
4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、1大勺白糖、1小勺紅辣椒油、1小勺花椒油拌勻后靜置幾個小時，入味后即可食用。
紅油麻香豆腐
原料：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、蠔油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生醬1小勺、鹽、花生米、榨菜末、香蔥末
做法：
1. 內酯豆腐倒扣，用剪子剪一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2. 花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油、蠔油、生抽、米醋、鹽等，調汁。
3. 將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁與香蔥末即可。
紅油三絲
原料：紅皮蘿卜、青筍、豌豆粉絲、鹽、糖、白醋、味精、紅油
做法：
1. 青筍切絲，蘿卜洗凈，切絲，放入鹽、一點糖、白醋、味精調味，靜置幾分鐘。
2. 粉絲煮軟沖涼以后濾出，擠出多余水份的同時將過長的粉絲掐斷并裝盤墊底。
3. 將調味以后的蘿卜絲和青筍絲擠干水份，裝入紅酒杯中輕壓成型。
4. 輕輕將成型后的雙絲抖在粉絲上面，將紅油淋在三絲上面即可。
紅油鹵雞胗
原料：雞胗800g、帶皮豬肉400g、草果1個、肉寇1個、甘草幾片、小茴香、花椒、八角2個、桂皮、陳皮、姜、大蔥、老抽、生抽
做法：
1. 鍋里放水，除雞胗和豬肉外的所有調料放入紗布系好，放入鍋中。
2. 大火燒開后放入焯過水的雞胗和豬肉，繼續(xù)大火煮15分鐘，轉小火，1.5-2個小時即可。
3. 鹵雞胗切片，加入辣椒油、醋、香油拌勻即可。
辣椒油做法：把干紅辣椒，炒熟的花生米（去紅衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可。
紅油鴨胸肉
原料：鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮、丁香4粒、姜2片、花椒、干辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半茶匙、辣椒面、熟芝麻
做法：
1. 鍋中放肉燒熱、放入干辣椒、花椒炸出香味，將花椒、辣椒撈出，稍降溫。
2. 碗中放入辣椒面，與辣椒油的比例為1:4，將燒熱的辣椒油澆在辣椒面上，放入熟芝麻攪勻。
3. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟。
4. 令取一鍋，放入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香里、桂皮、姜、干辣椒，倒入20毫升料酒，接著放入泡椒、泡椒水，鹽、半勺糖，放入鴨胸肉，大火燒開，轉小火鹵制30分鐘關火，再燜30分鐘，取出切小片。
5. 大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油調勻，澆在鴨胸肉上即可。
