安徽人，
不論南北，
飲食上除了有本地時(shí)節(jié)里的作物，
也格外喜歡吃上一碗面。
安徽人悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，除了廣為大家喜愛(ài)的牛羊肉面，甭管您是太和板面、渦陽(yáng)干扣面、當(dāng)涂大肉面還是手搟面...安徽的吃貨們總是張著大大的嘴巴，遇見(jiàn)不同味道。
那么咱安徽的面條
哪一碗才是你心中 Top 1 的面條？
阜陽(yáng)格拉條
堪稱(chēng)阜陽(yáng)人的意大利面
要說(shuō)到阜陽(yáng)，你想不到格拉條，我肯定不相信！穿過(guò)阜陽(yáng)的大街小巷，你看到格拉條店的概率絕對(duì)不會(huì)低于滿(mǎn)好便利店。
格拉條，堪稱(chēng)阜陽(yáng)人的意大利面，它的名字來(lái)源大概是以下原因:在阜陽(yáng)'攪拌'的方言是'擱拉'(gé lā) ，而這種類(lèi)似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱(chēng)為'格拉條'。
在夏天，荊芥的清香和黃豆芽爽脆的口感與筋斗的粗面層次分明，再加上濃烈的芝麻醬，這一碗面真是妙不可言。本地人通常吃格拉條的時(shí)候還會(huì)要一碗煮黃豆芽的湯。
老一輩阜陽(yáng)人說(shuō)，八十年代之前，在阜陽(yáng)基本是沒(méi)有格拉條店的，到九十年代才逐漸開(kāi)遍大街小巷。奈何關(guān)于格拉條的資料有限，到底怎么來(lái)的，現(xiàn)在也很難考究。
但，格拉條是阜陽(yáng)特有的美食，這一點(diǎn)毋庸置疑。何必糾結(jié)太多，好吃就行！
太和板面
皖北板面在太和
“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無(wú)面?！?/strong>這句話(huà)雖然略有夸張，但也能側(cè)面印證太和板面究竟有多好吃。
太和板面發(fā)源于安徽省阜陽(yáng)市太和縣。在太和縣，最正宗的安徽板面應(yīng)該用羊肉做澆頭。在農(nóng)耕時(shí)代，牛作為重要的勞動(dòng)驅(qū)動(dòng)力，是不允許被輕易宰殺和食用的，即便到現(xiàn)在，太和縣內(nèi)依舊是羊肉板面的天下。
太和板面， 因在案板上摔打而得名。 制作時(shí)，邊摔邊拉，板面由此而得名。
煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。
對(duì)于汲汲營(yíng)營(yíng)討生活的人們來(lái)說(shuō)，一碗板面，有肉、有菜、有主食，是疲憊生活的力量源泉；加雞蛋、加豆干、加鹵味，是對(duì)辛勞身心的自我犒賞。
近日，太和縣舊縣鎮(zhèn)居民丁好財(cái)?shù)奶桶迕娴?，在馬來(lái)西亞掛牌營(yíng)業(yè)。這標(biāo)志著太和板面首次以企業(yè)法人的方式走出了國(guó)門(mén)，走向世界！
渦陽(yáng)干扣面
不吃干扣面枉來(lái)老子故里
在這個(gè)淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠(yuǎn)幾步，就可以看到一家干扣面館。
干扣面，顧名思義即瀝干面將其反扣碗中，然后拌料食用。
它是一種極硬的面，盤(pán)面的過(guò)程較長(zhǎng)，要揉搓萬(wàn)千力道進(jìn)去，這樣的面硬實(shí)且有韌勁兒，壓制出來(lái)的面條幾近半干，在手腕上纏繞三圈不折。
一碗干扣面，一碗豆芽湯，兩個(gè)淌黃的糖心雞蛋，是很多人來(lái)必點(diǎn)的”標(biāo)配“。
也許由于地域口味的限制，渦陽(yáng)干扣面還沒(méi)能走出家門(mén)，對(duì)渦陽(yáng)人來(lái)講，鄉(xiāng)愁不是你在那頭我在這頭，而是那一碗熱氣騰騰放滿(mǎn)辣椒油的干扣面…
淮北燙面
舌尖上的淮北風(fēng)味
在淮北，燙面的歷史也不過(guò)短短30年左右，到巷口的小吃店來(lái)碗燙面，早已經(jīng)是淮北人的一種生活習(xí)慣。
燙面的面條是提早加工了的，屬于熟面，有顧客來(lái)，把面條在湯鍋里稍稍燙一下就可以撈出，配上用骨頭特制的湯水，配點(diǎn)澆頭料，鮮香難忘。
燙面里有三大不可或缺的配料：榨菜、辣椒醬和醬料。榨菜是蘿卜腌制，色澤紅潤(rùn)，清潤(rùn)爽口；辣椒醬有的偏香有的偏辣；醬料一般是豬肉末、碎木耳加上各家配料炒制，醬香濃郁。
淮北的燙面雖然名氣不如其他幾種面，但不管它有沒(méi)有獲得外界的肯定，喜歡吃的人肯定不在乎功與名，還是會(huì)一如既往的吃。
淮南牛肉面
憑著一碗湯走遍全國(guó)
淮南是個(gè)好地方，但對(duì)于吃面這件事，一定是被地球人都知道的淮南牛肉湯帶偏了，走在淮南大街上，牛肉湯的店比面條店多的多。面條反而顯得沒(méi)有什么特色了。
在淮南，每家老字號(hào)的牛肉湯店，都有著屬于自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料，一同熬煮3、4個(gè)小時(shí)。熬好起鍋，有的湯汁清澈不帶雜質(zhì)，有的湯汁濃厚香辣撲鼻。
在淮南，吃牛肉面的人也有很多，面條選用的是全手工的堿水面， 面條勁道，煮得剛好，配上切好的牛腱子肉，百吃不厭
不論在北上廣深的一線(xiàn)城市，亦或其他地域的邊遠(yuǎn)縣城，穿行于大街小巷，掛著“淮南牛肉湯”招牌的店面，不經(jīng)意間便躍入眼簾，吃過(guò)淮南牛肉湯，也別忘了嘗一嘗淮南牛肉面！
蕪湖蝦籽面
蕪湖人念念不忘的“奢侈品”
蕪湖的蝦籽面上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，曾是安徽蕪湖當(dāng)?shù)厝俗钅钅畈煌摹吧莩奁贰?，甚至只能在生病、生日時(shí)才能吃到，而如今，卻已經(jīng)成為尋常百姓的“平價(jià)享受”。
蝦籽面是采用長(zhǎng)江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
一碗鮮美無(wú)比的蝦籽面，選用每年春季的上好河蝦。一只蝦上面就那么一點(diǎn)蝦籽，一碗蝦籽面起碼需要二十只以上蝦的蝦籽。
一只蝦中最絕妙、也是最難料理之處，無(wú)疑是蝦籽。處理得好，就算是上好的蝦肉蝦黃也無(wú)法匹敵。所以蝦籽入面，有時(shí)候真能吃到面中極品。
一碗蝦籽面，是異鄉(xiāng)人眼中的“舌尖上的中國(guó)”，而這只是蕪湖人，最日常的早晨。
當(dāng)涂大肉面
坐落在國(guó)道邊上的招牌美食
當(dāng)涂大肉面，又稱(chēng)205大肉面，于上世紀(jì)90年代中期落戶(hù)于205國(guó)道當(dāng)涂段，客人主要是路上跑車(chē)人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開(kāi)，也因而得名'205大肉面'、'當(dāng)涂大肉面'。
在當(dāng)涂，人們的早餐只有兩種：大肉面和除大肉面以外的早餐；如果說(shuō)重慶人的一天從一碗小面開(kāi)始，那么，大多數(shù)當(dāng)涂人的一天就是從一碗大肉面開(kāi)始的。
幾乎在當(dāng)涂的每條街道上，你都能找到大肉面的身影。從早上六七點(diǎn)開(kāi)始，面條店就開(kāi)始人擠人沒(méi)座位的狀態(tài)，能一直熱鬧到晚上。
大肉面，大肉面，大肉當(dāng)然是重中之重！新鮮的豬肉經(jīng)過(guò)洗、鹵等工序，再加上秘制的配料，汁濃味醇、肥而不膩。面湯更是用二十幾味中草藥熬制的鹵料！
肥嘟嘟的大肉片吃在嘴里一點(diǎn)也不膩，汁濃味醇的面湯喝到肚里真叫一個(gè)爽快。
離開(kāi)了當(dāng)涂的205大肉面，就像丟了“魂”。在外地沒(méi)有穩(wěn)定龐大的客戶(hù)群，成熟的產(chǎn)業(yè)鏈的支持下，很難吃到便宜又好吃的大肉面。所以在離開(kāi)當(dāng)涂的人心里，大肉面是一碗綿綿的鄉(xiāng)情！
爐橋手搟面
千年古鎮(zhèn)的名片和代表
歷史上的爐橋是一座有著一千八百年歷史的古鎮(zhèn)。大約一百年前吧，商賈云集如過(guò)江之卿。富過(guò)的地方，自然在吃上面頗有些講究。
流傳下來(lái)的熱門(mén)吃食是一種面，當(dāng)?shù)厝私须u絲小刀面。輾轉(zhuǎn)到了外地，統(tǒng)一改稱(chēng)為：爐橋手搟面。
爐橋手搟面是雞湯面，雞湯味道濃郁純正，湯上漂浮著一層薄薄的油花，香氣撲鼻。不能過(guò)于油膩，也不能過(guò)于寡淡。那種在湯里猛加味精的店家，吃過(guò)口干舌燥的，即使冠上“爐橋”的名號(hào)，也絕不正宗。
爐橋手搟面味道爽滑耐嚼，已成為爐橋人引以驕傲的美食，成為千年古鎮(zhèn)爐橋的名片和代表。
安慶炒面
安慶人牽腸掛肚的“醬油味兒”
在安慶人眼中，面條從來(lái)都不是正餐飯吃的，北方人民的主食，在安慶搖身一變，成了早點(diǎn)的選擇之一。
安慶專(zhuān)門(mén)的炒面店往往只有早上才有。這也更加穩(wěn)定了它在早點(diǎn)界的地位。要想吃上炒面，你就得早起。起不來(lái)，你就在家想的抓心撓肝吧。
在安慶，炒面是個(gè)技術(shù)活，安慶的炒面師傅基本上都會(huì)過(guò)火，舀一勺的油淋上去一澆，一瞬間火苗竄天，炒面也變得特別的入味軟爛，面條還帶著點(diǎn)爽滑和嚼勁。
每一份炒面里面都加入了爽脆水靈靈的豆芽、青菜還有其他配料，如果想吃葷的，還可以加入牛肉肉絲等，濃墨重彩的口味讓人愛(ài)不釋口。
炒面在安慶人的心中，不可謂分量不重。它沒(méi)有任何魔法，卻能讓你不論走到哪兒，心里都牽掛著它。
合肥揚(yáng)米面
溫暖著合肥人的心和胃
在合肥的肥西、廬江、三河一帶，主食比較偏南方，以大米為主，即使做成面食也要以大米作為原料，這種揚(yáng)米面在南方還有一個(gè)好聽(tīng)的名字：“河粉”。
在合肥，揚(yáng)米面最常見(jiàn)的吃法是用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家散養(yǎng)的母雞熬制的湯底，加上雞蛋絲、青菜、香菇等配料，不僅味道鮮美、還有著很高的營(yíng)養(yǎng)。
在當(dāng)?shù)兀?strong>米面多作為老人、孕婦、坐月子和寶寶輔食來(lái)用，是真正無(wú)污染，零添加的綠色保健食品。
看似簡(jiǎn)單地米面，其實(shí)凝結(jié)著辛苦的勞動(dòng)，不少合肥人從小到大都有著對(duì)于米面的記憶，那一碗熱氣騰騰的米面，暖心也暖胃，飽口又補(bǔ)身。
每一個(gè)人都有一口家鄉(xiāng)味
有時(shí)候靠著一挑面，
能緩解忍了一年的思。
想家了嗎？吃碗面緩緩！
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