冬至是24節(jié)氣里的很重要的節(jié)氣，也是季節(jié)一個(gè)很重要的節(jié)點(diǎn)。冬至過后氣候都進(jìn)入最寒冷的階段，是北半球全年中白天最短、黑夜最長(zhǎng)的一天。過了冬至白天就會(huì)一天天變長(zhǎng),黑夜會(huì)慢慢縮短。冬至吃餃子是北方一個(gè)民間風(fēng)俗，北方有“冬至餃子夏至面”的說法。冬至吃餃子傳說是為了紀(jì)念張仲景，還傳說冬至節(jié)吃餃子不凍耳朵兒。
包餃子，北方人最喜歡的就是大白菜肉餡餃子，白菜有著百財(cái)?shù)脑⒁?。一盤熱乎乎的白菜餡餃子，不止是鮮美的味道，更多時(shí)候是對(duì)未來美好生活的期盼。
食材：豬肉500g、白菜1棵、面粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生姜、醬油30g。
把面粉與清水按照2:1的比例，和成稍柔軟的面團(tuán)餳著備用。面團(tuán)軟硬程度要達(dá)到耳垂兒的柔軟度。把生姜大蔥段用清水浸泡1小時(shí)成蔥姜水，做豬肉餡調(diào)人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還能提升肉餡的嫩度，包出的餃子軟嫩多汁。
把豬肉切成肉粒后剁成細(xì)細(xì)的肉糜。
灑上姜末和蔥碎剁勻成肉糜。包白菜肉餡水餃，放進(jìn)蔥姜更提味。
往肉糜中倒進(jìn)蔥姜水，邊倒邊用筷子攪拌。
把肉餡攪打成松弛狀態(tài)。
調(diào)入醬油、30g油、2茶匙精鹽攪勻入味。
肉餡蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)，稍微冷藏后肉餡稍微凝固，這樣包餃子時(shí)肉餡不流汁。
在段過程中，把白菜洗凈切碎調(diào)一點(diǎn)精鹽剁碎。
剁好的白菜攥成團(tuán)稍微用力擠出水分。把白菜倒進(jìn)冷藏過的肉餡中調(diào)進(jìn)剩余的油拌勻，拌勻后再放進(jìn)剩余的精鹽拌勻。
面團(tuán)餳好后再次揉勻，取一小塊面團(tuán)揉勻搓成面棍切成小面劑子。
把面劑子按扁后搟成中間稍厚周邊薄的餃子皮。
挖適量肉餡放在餃子皮中間位置。
托住餃子皮，把餃子皮上下對(duì)折在中間捏一下捏緊。
把餃子皮的左角放在左手的虎口處，用食指托住并用大拇指壓住。右手拇指壓住餃子皮的另一邊用力按壓，在按壓的同時(shí)兩手同時(shí)往中間靠攏。雙手拇指與食指用力按壓緊，使餃子肚突出。
依次把剩余的面團(tuán)和肉餡包成餃子，餃子一次包的多的話可放進(jìn)冰箱速凍起來，吃的時(shí)候直接下開水鍋煮熟。
煮鍋里水燒沸后放進(jìn)餃子，把勺子底部朝前輕輕推動(dòng)餃子，防止沉底糊鍋。
蓋上鍋蓋煮開后點(diǎn)入兩次涼水，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘。
等看到餃子肚子鼓脹“變胖”即可撈出大快朵頤了。
這篇小文章篇幅較長(zhǎng)，文字粗糙，不到之處請(qǐng)朋友們多多斧正。
聯(lián)系客服
