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饅頭速效制作原理

2009.02.27

昆明老人 2009-2-20 14:00:03

快速制作饅頭原理很簡(jiǎn)單，面粉中酵母的作用是使面團(tuán)能夠起發(fā)使制品膨軟，酵母用量多少與面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間成反比，用量多起發(fā)時(shí)間短，反之起發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。泡打粉又名發(fā)粉，遇水并受熱后便產(chǎn)生二氧化碳，在二氧化碳作用下制品便留下氣孔，制品就膨軟。在面粉中同時(shí)加入酵母和泡打粉，在其共同作用下便縮短了面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間。面團(tuán)發(fā)酵與溫度和濕度有關(guān)，溫度低發(fā)酵就慢。冷水蒸饅頭，水溫上升的過(guò)程也是制品繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程，所以在面粉中加入一定量的酵母和泡打粉制作饅頭，加上使用冷水蒸制這就大大縮短了饅頭的制作時(shí)間，起到了速效的作用。如果和面時(shí)加上少量的鹽,糖,油這樣饅頭的色,香,味就會(huì)更好，要是能夠用牛奶替代水和面其味就言不及義了。我這樣解釋清楚嗎？起作用嗎？

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