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健康之路健康之路2021視頻全集健康之路本頁(yè)提供2021年12月26日cctv10健康之路節(jié)目視頻全集和要點(diǎn)筆記，節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是何麗。主題是《食物傳言你信了嗎》。主要介紹越貴的油品質(zhì)越好嗎，橄欖油只能涼拌嗎，精煉的橄欖油比初榨的好嗎，植物油比動(dòng)物油更健康嗎等相關(guān)內(nèi)容。百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點(diǎn)筆記）。
何麗：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員。
1、越貴的油品質(zhì)越好嗎？
圖：越貴的油越好的說(shuō)法是錯(cuò)誤的
錯(cuò)誤，對(duì)于油來(lái)說(shuō)價(jià)格越貴并不代表油的質(zhì)量就越好。當(dāng)購(gòu)買食用油的時(shí)候，首先要看油的脂肪酸構(gòu)成，價(jià)格只是參考因素，而不是首要因素。亞油酸和阿爾法亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸是人體必須的。亞油酸特別容易得到，阿爾法亞麻酸特別不容易得到。中國(guó)人特別缺的就是阿爾法亞麻酸。胡麻油又叫亞麻籽油，阿爾法亞麻酸含量最高。
圖：常見(jiàn)油脂中脂肪酸組成一覽表
標(biāo)綠的亞油酸與標(biāo)黃阿爾法亞麻酸是人體必需的多不飽和脂肪酸，如果攝入過(guò)少，身體的各項(xiàng)機(jī)能都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。標(biāo)藍(lán)的是單不飽和脂肪酸，有保護(hù)心臟、降低血脂的功效。
壓榨油與浸出油只是制作手法的區(qū)別，只要產(chǎn)品合格過(guò)硬，就可以放心食用。
2、橄欖油只能涼拌嗎？
圖：橄欖油只能涼拌的說(shuō)法是錯(cuò)誤的
錯(cuò)誤，橄欖油的煙點(diǎn)是240℃—270℃，因此不管是煎炒烹炸、涼拌、燉煮都是可以的。橄欖油中富含豐富的油酸、β胡蘿卜素、維生素E、抗氧化物和角鯊烯，對(duì)人體非常有益。維生素E可以抗氧化，β胡蘿卜素可以在體內(nèi)變成維生素A；橄欖油的顏色就是來(lái)自β胡蘿卜素和葉綠素；角鯊烯是人體膽固醇在代謝合成過(guò)程中的一種中間產(chǎn)物，能提高人體的耐缺氧能力、還能促進(jìn)皮膚健康；油酸能促進(jìn)體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇的生成，同時(shí)還能降低低密度脂蛋白膽固醇。
煙點(diǎn)指的是在不通風(fēng)的情況下食用油冒煙的溫度。
每日油脂的標(biāo)準(zhǔn)攝入量為25-30克，橄欖油雖好也不要貪吃哦。
3、精煉的橄欖油比初榨的好嗎？
圖：精煉的橄欖油比初榨的好這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的
錯(cuò)誤，我國(guó)把橄欖油分成三大類，初榨、精煉和混合。橄欖油在精煉的過(guò)程中會(huì)損失一些珍貴營(yíng)養(yǎng)成分，所以在挑選橄欖油的時(shí)候，盡量選擇初榨的而非精煉或混合。
4、植物油比動(dòng)物油更健康嗎？
圖：植物油比動(dòng)物油更健康
正確，因?yàn)橹参镉椭胁缓袆?dòng)物油中的膽固醇和大量飽和脂肪酸，因此從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度植物油確實(shí)比動(dòng)物油更健康。
圖：飽和脂肪酸排序
圖：?jiǎn)尾伙柡椭舅崤判?div style="height:15px;">
圖：多不飽和脂肪酸排序
如果長(zhǎng)期攝入大量膽固醇和飽和脂肪酸，就會(huì)導(dǎo)致血脂升高，對(duì)于一些糖尿病、高血壓、高尿酸血癥的病人更是百害而無(wú)一利。日常肉食的攝入就可以滿足身體的飽和脂肪酸需求，無(wú)需再使用動(dòng)物油烹飪。
自制調(diào)和油：將150毫升花生油、50毫升橄欖油、50毫升亞麻籽油全部倒入玻璃瓶即可。
圖：自制調(diào)和油
吃油不用像談戀愛(ài)，不用太單一。
5、油只要沒(méi)有哈喇味就能吃嗎？
圖：油只要沒(méi)有哈喇味就能吃這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的
錯(cuò)誤，即使油沒(méi)有散發(fā)出明顯的異味，也還是有變質(zhì)的可能的。
食用油的保質(zhì)期包裝未開(kāi)封前，未經(jīng)暴曬植物油的保質(zhì)期是18個(gè)月，橄欖油的的保質(zhì)期能到達(dá)24個(gè)月。食用油開(kāi)封后盡量在三個(gè)月吃完。
家庭食用油存放
1、盡量遠(yuǎn)離熱源，因?yàn)闇囟葧?huì)導(dǎo)致食用油過(guò)氧化加速，縮短保質(zhì)期。
2、分裝時(shí)使用帶顏色的玻璃瓶。
3.大桶存放的油用深色塑料袋包裹起來(lái)，從而使它避光、保持干爽、隔絕空氣，以便于保存。
20211226健康之路視頻和筆記:何麗,橄欖油,動(dòng)物油,植物油,糖尿病
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