現(xiàn)在大家做菜都非常講究，大家做菜不僅注重食物的口感，還很注重食物的賣相。現(xiàn)在不僅飯店里的菜做的很精致，很多人在家做菜也很講究。大家即使在家做菜也會(huì)講究色香味俱全，食物色澤好看，會(huì)讓人看著就有食欲，還會(huì)增加人們對(duì)食物的好感。很多人在做菜的時(shí)候都會(huì)做紅燒肉吃，炒糖色就是做紅燒肉很關(guān)鍵的一步。
炒糖色時(shí)，冰糖直接下鍋炒是大錯(cuò)！多加這一步，糖色不焦更紅亮。大家做紅燒肉時(shí)，應(yīng)該先將豬肉中的肉煎出來(lái)，再把冰糖放進(jìn)去炒，這樣做出來(lái)的紅燒肉才美味誘人，糖色不焦。小編今天給大家介紹的就是美味紅燒肉的做法，大家快來(lái)看看吧。
By 阿喵燒
配料：
五花肉 一塊、鵪鶉蛋 20個(gè)、冰糖 8顆、蔥 3段、姜 6片、蒜 6顆、八角 2個(gè)、花椒 一把、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 2勺
烹飪步驟：
1.五花肉切塊，我習(xí)慣大一點(diǎn)，大塊吃著香。冷水泡一泡，把血水泡出來(lái)。
2.準(zhǔn)備蔥段，姜片，冰糖，花椒，八角香葉。辣椒隨意。
3.豬肉洗凈，冷水下鍋。放兩片姜，一小把花椒煮開。水開以后，煮兩三分鐘。
4.撈出來(lái)把肉沫洗干凈，不然會(huì)有肉腥味不好吃。
5.鍋燒干不加油，把肉扔進(jìn)去，油就煎出來(lái)了??！之后把肉拿出來(lái)，油就在鍋里。
6.放冰糖，攪拌融化，直到變成焦糖色。把肉放進(jìn)去炒糖色。
7.五花肉均勻的著色之后，倒熱水沒(méi)過(guò)五花肉。倒入生抽老抽，放入蔥段，姜片，八角和香葉。沒(méi)有香葉就算了，八角得放。再放兩塊冰糖。
8.講道理呢，應(yīng)該小火慢燉一個(gè)小時(shí)，我家的鍋不好，燉東西老是干鍋如果大家家里有燉鍋，就直接慢燉就行了。我就放在電飯煲里燉了一個(gè)小時(shí)。如果懶了不想多折騰，一個(gè)小時(shí)后大火收汁就能出鍋了。\n\n我是個(gè)吃貨，好不容易做一頓，不能浪費(fèi)鮮美肉汁！所以我弄來(lái)了鵪鶉蛋。還想加鵪鶉蛋的吃貨們看下面！在這個(gè)空擋，鵪鶉蛋大伙煮十分鐘，煮熟剝皮。
9.煮熟了放進(jìn)冷水里，比較好剝皮。
10.鍋中倒少量油，翻滾煎炒，直到鵪鶉蛋色澤金黃，表面起皺。如下圖。
11.就是這個(gè)樣子。(? ?·?ω?·? ?)
12.肉煮了四十分鐘的時(shí)候，把蛋丟進(jìn)去！順便再放幾顆蒜。煮出來(lái)的蒜味道也美美的！一個(gè)小時(shí)左右收汁撈出來(lái)撒點(diǎn)蔥花，就可以開動(dòng)了！
烹飪小貼士：
1、豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。
2、豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來(lái)源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。
3、豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。
大家是喜歡吃紅燒肉，還很喜歡吃鍋包肉呢？
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