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自制水果酒的配方
在家也可以自制水果

●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄,洗凈晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個(gè)月。有抗氧化作用,有益延緩老化。

●楊桃酒
成熟楊桃洗凈,切成小塊,晾乾,冰糖加水以小火溶化,將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能。

●李子酒
紅肉李洗凈,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

●梅子酒
成熟梅子洗凈晾乾,置入密封容器,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個(gè)月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。

◎水果酒制造注意事項(xiàng)
.水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾,所釀的酒才不會(huì)走味。
.釀水果酒以天然水果最好,必要時(shí)可以調(diào)整糖度,加糖至20-25%為宜。
.釀水果酒宜用冰糖,因?yàn)樘鹞遁^純正,不易起酸。
.所有密封容器,務(wù)必除去水氣及閉緊,并存放在陽光無法直曬的陰涼處。
.釀水果酒時(shí),需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強(qiáng)。


自制蘋果酒

蘋果 冰糖 白酒(50度以下)=1:0.5:1

選用國光蘋果最好,帶核最好,加少許檸檬片,浸泡3個(gè)月后將蘋果和檸檬取出,即可食用。

琥珀色,可單獨(dú)喝,也可用于調(diào)制雞尾酒。



自制草莓水果酒

材料:草莓、完全密封容器、砂糖、白酒

步驟
1、 首先挑選成熟的草莓并洗凈。
2、 小心去除草莓蒂。
3、 將果實(shí)表面水分風(fēng)干或仔細(xì)擦干,以避免發(fā)霉。
4、 找個(gè)可完全密封之容器,一層草莓一層砂糖地逐層放入,大約預(yù)留五成的空間發(fā)酒。
(為了確定每一顆草莓都可沾到糖,我們不妨試著將容器輕輕搖一搖,讓糖滲入縫隙中)。
5、 倒入白酒(諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類)至覆蓋過草莓頂層,將容器放置陰暗處三個(gè)月后即可飲用。
提示: 
自制草莓水果酒時(shí),由于草莓接觸到空氣極易腐壞,所以最好每天輕搖瓶身2~3次,使草莓能均勻地浸到米酒。
如果想令草莓酒的酒色紅艷鮮明,可以加入切片柑橘來引色。釀好的草莓酒,可以單喝,也能與其它酒類互調(diào)。

很多都可以,像蘋果,草莓,青梅等
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春季釀-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
夏季釀-櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
秋季釀-石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
冬季釀-葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
四季釀-楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
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草莓果酒的制作:
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測(cè)定果漿的含糖量,不足時(shí)要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。
4 、發(fā)酵
把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天,當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化,至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中,攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。
6 、調(diào)酸
主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭


水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等.

家庭水果酒的做法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí),也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

速釀水果酒的方法:

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中,你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中,然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。


過幾小時(shí)之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡,這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后,將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。


臺(tái)灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。


準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已)


將活化完成的水果酒酵母,加入釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死,如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,將可能爆開瓶子,引發(fā)危險(xiǎn)),經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后,嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低,此后可以每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后,你應(yīng)該會(huì)感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用,此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周,酵母應(yīng)該大部分沈淀了,此時(shí)你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。


水果酒的渣可以從水果酒中去掉,然后讓水果酒自然沈淀澄清化。

文中所述制酒酵母,去超市看看就能買到


果酒
其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是把說果打漿,調(diào)糖度17左右(一般要加少量的白糖),在加酵母(,誒有應(yīng)該可以用“曲”代替),在20幾度發(fā)酵個(gè)15天(溫度低時(shí)間就長一點(diǎn))。


這樣過濾出來的就是果舊了,不過還要滅菌,可以用一些白酒勾對(duì)過(根據(jù)自己的喜好),就可以喝!這個(gè)的果酒一般不可以放太長久?。ㄗ詈檬?個(gè)月喝掉,工廠生產(chǎn)的保期也就一年)


注意的問題:在水果打漿是盡量不要把皮、子等放進(jìn)去!會(huì)影響口感!

想長期保存的話,要把酒蒸餾過,這樣可以做的白蘭地了!

水果有什么功能可以上網(wǎng)找到,對(duì)應(yīng)的它的果久也有它同樣的功能!

我剛剛做過橘子的果酒?。▽?shí)驗(yàn)室里)
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