看懂上海：回憶上海的傳統(tǒng)小吃（三） [復(fù)制鏈接] | |
雷宏寶  雷宏寶 
| 看懂上海：回憶上海的傳統(tǒng)小吃（三） 來源：上海熱線綜合
千張包 千張包和我們經(jīng)常地百葉包其實是不同的，千張包更細致，里面的“花頭”也更豐富，開洋、火腿、豬腿肉泥，好食材加上極品的吊鮮輔料，這千張包能不好吃嗎？推薦飯店：五芳齋。
雞粥 雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃，是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。推薦飯店：小紹興。
酒釀圓子 酒釀圓子的歷史可以追溯到清代，那時的酒釀圓子，都是放在小推車?yán)?，由小販一路吆喝一路買的，酒釀圓子在上一世紀(jì)20年代，終于被固定收編，成為城隍廟固定的小吃品種。甜而醇的酒釀，配上糯而Q的小圓子，考究點的圓子還有各種味道的餡料，上桌前撒一圈桂花，飄香四溢，未嘗心已醉。 |
雷宏寶  雷宏寶
|
海棠糕 海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。
烘山芋 每年冬天，上海街頭總會出現(xiàn)一部部板車，上面裝著用柏油桶改裝的爐子，爐子上擺放著一些正冒著熱氣的烘山芋，老遠就能聞到那股甜甜的香味。燙手的山芋，撥開烤焦的外皮，露出黃紅的內(nèi)心，咬一口，很糯很甜，大魚大肉可以不吃，但烘山芋，卻不能不食。天越冷，越愛！
青團 上海人在清明前后有吃青團的食俗,這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。現(xiàn)在，青團有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年，仍舊一只老面孔。 |
| |
雷宏寶 雷宏寶
|
擂沙圓 糯米湯團煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌樓附近的雷嫗以設(shè)攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。
條頭糕 還是一個字：“糯”，在入嘴的瞬間，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎達到了幾種食材混合的最佳比例。糯而不爛、甜而不膩、綿而不干，而且一口可吃下，恰到好處。
定勝糕 定勝糕倒是真正的上海小吃，但是上海人卻離不開他，就好像逢年過節(jié)，新婚喬遷，都是買上幾百塊饋贈親友。定勝糕倒也真是好吃又耐饑，紅色的糕，顆粒很粗，帶一點點甜味，入口不膩，而內(nèi)藏的夾心餡料，則帶厚重甜味，兩者一結(jié)合，完美。 |
| |
雷宏寶 雷宏寶
|
棗泥酥餅 棗泥酥餅是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及各國旅游者歡迎。
奶油五香豆 正宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蠶豆”為原料，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，遂稱“奶油五香豆”。上?，F(xiàn)在的五香豆中，當(dāng)屬城隍廟的最為正宗。
城隍廟梨膏糖 梨膏糖，相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。 |
|
