水果系列之夏至甜瓜香
轉(zhuǎn)眼間，我們就吃到了夏天，這回要給
大家分解的就是夏日水果代表之瓠果類。怎么？這個(gè)名字好陌生！看看這“瓠”（hù）字的右半邊就該馬上聯(lián)想到，我們的主角應(yīng)該與瓜有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。沒(méi)錯(cuò)，黃瓜倭瓜絲瓜苦瓜，當(dāng)然還有西瓜冬瓜之流，這些屬于葫蘆科的植物，它們的果實(shí)有個(gè)專門的名字叫瓠果——這類果實(shí)是子房和花托一起發(fā)育而成的，子房壁和花托共同形成外果皮，就西瓜或哈密瓜而言，就是俗稱的瓜皮，至于可食部分，哈密瓜和西瓜又有不同：哈密瓜或香瓜，所謂的果肉由中果皮和內(nèi)果皮發(fā)育而來(lái)，而西瓜貢獻(xiàn)紅色果肉的器官主要是“胎座”。這個(gè)詞聽(tīng)著有點(diǎn)莫名其妙？其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，把植物的子房想像成一個(gè)果實(shí)，而其中含有的種子，是由胚珠發(fā)育而來(lái)，所謂“胎座”，則是子房中胚珠著生的部位。再回到西瓜上，綠色的瓜皮，是外果皮提供；綠皮和紅瓤之間的粉白色部分，是中果皮和內(nèi)果皮；種子自然是黑色的瓜子；瓜子沒(méi)有直接長(zhǎng)在綠白色的瓜皮上，而著生在中間紅色的美味西瓜瓤里，所以這“瓜瓤”正乃胎座是也！這都什么跟什么啊，吃個(gè)西瓜真累……
西域名果哈密瓜
鐵齒銅牙的紀(jì)曉嵐曾教導(dǎo)我們：“西域之果，蒲桃莫盛于土魯番，瓜莫盛于哈密?！笨蜌獾卣f(shuō)，紀(jì)曉嵐或許用了通假字“蒲桃”，其實(shí)就是寫錯(cuò)別字嘛。不過(guò)他提的兩種水果，至今仍是新疆的代表物產(chǎn)：葡萄和哈密瓜?！肮芄稀敝郧蹇滴跄觊g開(kāi)始在中原流傳，《新疆回部志》云：“自康熙初，哈密投誠(chéng)，此瓜始入貢，謂之哈密瓜?！碑?dāng)時(shí)這東西可是希罕物件，是進(jìn)貢宮廷的極品，清初的《西征紀(jì)略》中描述運(yùn)送皇家專享哈密瓜的場(chǎng)景，頗有點(diǎn)氣勢(shì)磅礴的味道：“路逢驛騎，進(jìn)哈密瓜，百千為群。人執(zhí)小兜，上罩黃袱，每人攜一瓜，瞥目而過(guò)，疾如飛鳥(niǎo)?！逼鋵?shí)新疆栽培哈密瓜的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，吐魯番高昌故城北邊發(fā)掘的晉朝古墓群曾刨出過(guò)半個(gè)干縮的甜瓜和若干瓜籽，隨后又在附近的唐朝古墓中發(fā)現(xiàn)兩塊甜瓜皮。從這些瓜籽和瓜皮表面的紋路來(lái)看，已經(jīng)與現(xiàn)在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的哈密瓜幾乎沒(méi)什么區(qū)別。看來(lái)，清廷享受的哈密瓜待遇，早在1600多年前，就已為古墓中的死者捷足先登了。
甜瓜家族
若要考證哈密瓜究竟為哪種植物，就要從它的味道說(shuō)起：甜絲絲香噴噴！這種甜味，自然而然令人把哈密瓜和甜瓜想到一起去。所謂“甜瓜”，其實(shí)包含了很多變種和品種，論類別的數(shù)量，絕對(duì)不容小覷。按照生態(tài)學(xué)特征，通常把甜瓜分為厚皮甜瓜與薄皮甜瓜兩種，哈密瓜屬于前者；而從植物分類的角度，不僅甜瓜這個(gè)物種本身經(jīng)過(guò)栽培篩選，形成了包括哈密瓜、白蘭瓜、喀什瓜在內(nèi)的諸多品系，就連甜瓜的8個(gè)變種中，有些也是知名水果。甜瓜的8個(gè)變種為：網(wǎng)紋甜瓜、硬皮甜瓜、冬甜瓜、觀賞甜瓜、檸檬瓜、蛇形甜瓜、香瓜、越瓜。其中香瓜原產(chǎn)非洲熱帶沙漠地區(qū)，北魏時(shí)期引入我國(guó)，因清香襲人而得名，是不錯(cuò)的水果；而蛇形甜瓜又名菜瓜，雖然不是水果，卻是我國(guó)南北普遍栽培的
蔬菜，并多被醬漬制為醬瓜。
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