春日吃香椿
連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師
小區(qū)里香椿樹陸續(xù)地出芽了，綠綠的葉在眼前靚麗，紅紅的梢在眼里展姿，肥肥的莖在隨風晃悠，嫩嫩的芽在雨里晶瑩，紅綠相間的新鮮的香椿葉，絲絲地散發(fā)著誘人的香味，成為小區(qū)里一道美麗的風景。
香椿，又名香椿頭、香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天、香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽、春苗、椿樹子、椿芽樹花、椿花、春尖花等。民間的俗語“春吃芽，夏吃瓜”，中的“芽”是的就是香椿芽。蘇軾的《春菜》中：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁?！闭f的就是香椿，蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖?！?/strong>
有“樹上蔬菜”雅稱的香椿，是香椿樹的嫩芽。香椿性平味苦,歸肺、胃、大腸經(jīng)。富含維生素A、維生素C、維生素E和B族維生素、鉀、鋅、鎂、鈣、鐵、黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等等營養(yǎng)成分，每100克香椿所含的熱量為50千卡，香椿那獨特的芳香氣味，具有增加食欲的功效，是不可多得的時令蔬菜！還可以清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲抗炎、調(diào)節(jié)情緒、改善體質(zhì)等。
香椿的吃法較多，可以拌著吃、炒著吃、煎著吃、炸著吃、腌著吃等，可以做成很多可口的佳肴！如香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等。
香椿制作例如下：
1香椿拌豆腐
準備：
香椿嫩葉、胡蘿卜、南豆腐、鹽、香油、自制黃豆味精各適量
制作：
①豆腐置開水中焯下，放涼后切成小丁
②香椿洗凈瀝干后用滾開水泡上10分鐘出香味后切碎
③胡蘿卜洗凈切成小丁
④把香椿碎、豆腐丁、胡蘿卜丁一同放入碟中，放入少許鹽、4-5滴香油，少許黃豆味精拌勻即可。
2香椿炒雞蛋
準備：雞蛋、鮮香椿、香蔥、鹽、植物油、料酒、胡椒粉各適量
制作：
①香椿洗凈，放入沸水中汆燙至變色，過涼后攥干水分，切成細一點的末；香蔥洗凈后切成末。
②將雞蛋打散，加入鹽、料酒、胡椒粉攪勻，再放入香椿末和香蔥末攪勻。
③鍋燒熱，入少許植物油潤一下鍋，倒入雞蛋混合液小火煸炒，斷生后即可。
3香椿豆腐肉餅
準備：鮮香椿、豆腐、肉餡、雞蛋、香蔥、生姜、生抽、鹽、胡椒粉、香油各適量
制作：
①香椿洗凈后焯水過涼，擠去水分后切成細末。
②蔥、姜分別洗凈后切成蔥姜末
③豆腐放入食品塑料袋中，用手按壓成泥
④肉餡、豆腐泥放大碗里，放入蔥姜末、生抽、鹽、胡椒粉、香油調(diào)拌均勻，打入雞蛋后，攪拌成糊糊
⑤在模具周圍抹上油，將香椿豆腐肉糊加入模具里
⑥平底鍋加入油，將香椿豆腐肉糊入鍋煎制，煎制一會后，翻面繼續(xù)小火煎，直到兩面金黃即可。
4涼拌香椿
準備：鮮香椿、蒜苔、柿子椒、鹽、蝦皮、香油各適量
制作：
①香椿洗凈后焯水，瀝干后切碎
②蒜苔洗凈后，切碎
③柿子椒丁洗凈后切成丁，焯下
④蝦皮洗凈后瀝水
⑤香椿末、蒜苔碎、柿子椒丁、蝦皮拌勻了，撒上鹽，倒入醬油、淋上香油后拌勻即可
小貼士：
1可以將香椿用開水略燙一下,用細鹽搓一搓,裝在小塑料袋內(nèi)放入冰箱冷凍室內(nèi),終年可食。
2自制黃豆味精的做法如下：
用水泡干黃豆直到泡漲后瀝干水分，然后鍋里放油，再放入黃豆，用大火炸到起泡后改小火炸到金黃色酥脆起鍋，用瓶子裝好，涼后保存到冰箱里即可。
用法：放十幾粒到菜里一起煮即可， 也可以直接用做涼拌的調(diào)料。
（注：黃豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等);并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分，適量食用對改善脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養(yǎng)不良、濕痹拘攣、水腫、小便不利等有幫助。不過不可食用過多哦，因不易消化，易致脘腹脹滿。）
3香椿畢竟不是平時經(jīng)常食用的食物，應酌情食用、避免過食，陰虛、燥熱的患者、眼部疾病或并發(fā)癥的患者、糖尿病患者、體質(zhì)虛弱的人或患病初愈的人、慢性疾病患者及孕婦等應酌情慎食、少食或忌食。
張曉燕 主任醫(yī)師
畢業(yè)于蘇州大學醫(yī)學院， 從事臨床工作30余年，能熟練應用傳統(tǒng)醫(yī)學理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點，為患者提供科學實用的營養(yǎng)處方。
擅長：孕前營養(yǎng)優(yōu)生干預、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營養(yǎng)指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養(yǎng)指導和治療。
在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇。
小詩一首
生活的顏色
是由日子浸染的
就好似春天
是由百花爭艷和百草叢生交相互映襯托出來的一樣
日子是過出來的
不是想出來的
生活是品出來的
不是畫出來或唱出來的
不食人間煙火的眼睛必須要在日子里看出生活的色彩
不聞窗外喧囂的耳朵必需要在生活中悟出日子的色調(diào)
（作者張曉燕）
曉燕話營養(yǎng)
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