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所謂干倉(cāng)，是指溫度、濕度適中，既常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無雜味，不易滋生物的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境；濕倉(cāng)是指在高溫、高濕下，空氣對(duì)溫度在80%以上，不通風(fēng)透氣，容易滋生物的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
    將生普洱茶存放在干倉(cāng)中進(jìn)行后發(fā)酵，稱為“干倉(cāng)后發(fā)酵”，這種普洱茶稱干倉(cāng)普洱茶。將生普洱茶存放在濕倉(cāng)中進(jìn)行后發(fā)酵，或?qū)袂嗝柰ㄟ^”濕倉(cāng)”處理后再進(jìn)行蒸壓制形，稱為“濕倉(cāng)后發(fā)酵”，這種普洱茶稱濕倉(cāng)普洱茶。干倉(cāng)儲(chǔ)放最適合生普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化的過程。干倉(cāng)后發(fā)酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質(zhì)真性。濕倉(cāng)后發(fā)酵是酶性氧化與有微生物參與的發(fā)酵，能促進(jìn)普洱茶快速的陳化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶葉上，對(duì)茶葉纖維的破壞性很強(qiáng)，因而破壞了茶葉的組織，并且也會(huì)留下霉菌的殘留物，大大破壞和改變了茶葉原有的本質(zhì)。所以，濕倉(cāng)后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。
    如何區(qū)分干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶呢？干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)，發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，香氣陳香，湯色青栗或深栗，清澈明亮，葉底黃栗色至深栗色。濕倉(cāng)普洱茶條索松散，顏色暗淡無光澤，如水分過多則看見茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外滋生出霉菌，有一股霉味或泥味，湯色和葉底暗栗色或黑色。

 1、從外觀包裝辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶：

一般而言，未入倉(cāng)茶品因儲(chǔ)存環(huán)境都較為單純而量少，筒身較少碰撞，且較為干凈、無水漬，云南七子餅固定筒身之鐵絲也不容易銹蝕。反之，入倉(cāng)茶筒身則較無法保持完整潔凈。外包紙張如果有水漬，通常已經(jīng)進(jìn)過倉(cāng)，尤其第一餅與最后一餅最容易發(fā)現(xiàn)水漬。而未進(jìn)倉(cāng)茶品在一定年份以上（最快四年，依茶質(zhì)、環(huán)境而定），會(huì)出現(xiàn)油漬，且茶質(zhì)越佳者越明顯；但有時(shí)儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高，也會(huì)快速出現(xiàn)油漬。年份與紙張完整性無關(guān)，保存良好的老茶紙張可能完整沒有受損；反而入倉(cāng)茶，在短時(shí)間內(nèi)因潮濕與茶蟲因素而毀損。蠹蟲（銀魚）無論是在任何環(huán)境都可能存在，所以紙張被蠹蟲咬食而破損，以此無法推測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境。

 

2、從餅身辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶：

在一定年份，大約七年以上相同茶品比較；入倉(cāng)茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因?yàn)闈駳馀c壓力，越往中心點(diǎn)越硬。而沒有入倉(cāng)的茶因?yàn)橥ǔ?chǔ)存量少，整簡(jiǎn)重疊重壓的機(jī)會(huì)相對(duì)少，加上正常發(fā)酵與氧化，是整餅均勻的松散開。

茶青色澤：以生茶餅來說，四年以上沒有入倉(cāng)茶菁的色澤油亮光潔，餅身內(nèi)外顏色相同或是差異不大。入倉(cāng)茶青顏色灰白、灰黑，或是偏紅（入倉(cāng)重），且通常內(nèi)外顏色不一、色差大。若茶青黑而不油亮、色灰黑，通常為高溫退倉(cāng)方式造成。但有些茶商會(huì)噴茶油，如此會(huì)出現(xiàn)茶餅內(nèi)外色差大的狀態(tài)。

熟茶品的辨識(shí)，未入倉(cāng)的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度；若偏深黑、青黑色，則屬于渥堆不當(dāng)造成，茶質(zhì)會(huì)受影響。入倉(cāng)茶通常略帶白霜，或是紅黑色而無光澤。

 

3、從茶菁味道辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶：

以生茶來說，未入倉(cāng)茶的茶品猶如凍頂烏龍或鐵觀音老茶香氣，淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。入倉(cāng)茶，有所謂的倉(cāng)味；廣東茶倉(cāng)較悶，香港老茶倉(cāng)通常陳味濃，味道明顯差異；稍有年份的香港倉(cāng)茶餅會(huì)有所謂樟香，或是蔘樟香。入倉(cāng)茶在未退完倉(cāng)前，常能從外包紙上嗅到倉(cāng)味。

熟茶品的辨識(shí)，輕度入倉(cāng)之（輕發(fā)酵）芽葉熟散茶特有香氣，有如干荷葉香，如白針金蓮。輕發(fā)酵之熟老葉，有年份但未入倉(cāng)之茶，或是輕度入倉(cāng)之茶。有紅棗香與熟棗香之分，如7581、棗香磚。入濕倉(cāng)較重的青壯葉熟茶，或輕度濕倉(cāng)之老熟茶，二者香氣差異大，主要香氣來源為茶葉木質(zhì)化香氣，如8592、7562。

 

4、從湯色辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶：

未入倉(cāng)生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅．．．依年份與制程、品種不同而有所變化；共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。入倉(cāng)茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉(cāng)度非常輕、老茶或退倉(cāng)多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來說，湯色琥珀、清亮、油光，也是優(yōu)質(zhì)茶的特征。

新熟茶，入倉(cāng)茶較未入倉(cāng)茶湯色深而不清亮；老茶，若退倉(cāng)完整，二者湯色差異不大，但還是未入倉(cāng)茶較為清亮。

 

5、從口感辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶：

未入倉(cāng)生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強(qiáng)，茶韻足、杯底留香。四、五十年的印級(jí)茶，如果沒有入倉(cāng)，沖泡仍微帶苦澀味。同期入倉(cāng)茶則湯滑水甜，口感飽滿；適度入倉(cāng)，時(shí)常會(huì)有超越未入倉(cāng)茶的表現(xiàn)。但最大缺點(diǎn)，就是不管怎么退倉(cāng)，永遠(yuǎn)都有倉(cāng)味。

 

兩片同一年份、同一品牌的茶，一片是干倉(cāng)，一片是濕倉(cāng)：

從外型上看：

    干倉(cāng)普洱茶的外包紙裝干凈，茶餅條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。

    濕倉(cāng)普洱茶的外包紙有水跡，茶餅條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。

 

從湯色、香氣、口感上看：

    干倉(cāng)茶從視覺上看：湯色明亮，較澄清，陳期在七八十年以上的，略轉(zhuǎn)深栗色；香氣純正、清高、幽長(zhǎng)、沒有異味、霉味；口感有一定的厚度，沒有異味。

    濕倉(cāng)普洱茶湯色像熟茶一樣呈暗栗色，經(jīng)過烘焙的一般湯色澄清，常被誤認(rèn)為是干倉(cāng)，但是出湯較慢，未經(jīng)過烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會(huì)呈紅濃色；香氣，有明顯的倉(cāng)味，有些不好的有霉味；口感較薄，沒有厚感，有些也可喝到霉味。

 

從葉底上看：

    干倉(cāng)普洱茶葉底是果黃色至深栗色，質(zhì)地活性柔軟，有光澤、有彈性，其生茶的葉底在干倉(cāng)長(zhǎng)期陳化過程中顏色變化不大。

    濕倉(cāng)普洱茶葉底是暗栗色或是黑色，濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。