為做廣月而自制的轉化糖漿做好已經(jīng)有好多天了，準備工作也差不多準備就緒了，迫不急待的廣月終于出爐了。。。。。。
廣式豆沙（哈密瓜）月餅 材料：
餅皮：中筋面粉100克 奶粉5克 轉化糖漿75克（自制） 枧水1克 葵花籽油25克
餡料：豆沙餡 哈密瓜餡
表面刷液：蛋黃水
步驟：
1、在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻；（圖1）
2、在混合好的糖漿里，加入葵花籽油，并攪拌混合均勻；（圖2）
3、倒入面粉和奶粉，揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時；（圖3-5）
4、面團靜置好后，按皮和餡2：8的比例，分好餡料；（我是50克的月餅模，餅皮10克，餡料40克）（圖6）
5、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把餡料放在面團中間；（圖7）
6、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，成為圓球；（因餅皮較薄，這步操作有點難，要仔細注意力度，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡）（圖8）
7、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子，壓出月餅花紋；(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)；（圖9）
8、在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。（我烤了25分鐘）
備注：剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”； （所以現(xiàn)在拍出來的月餅，沒有太多的光澤）餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是1：4。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了；轉化糖漿的質量尤為重要，如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰。
