食用大黃
食用大黃（學(xué)名：R.rhabarbarum，英文名：Rhubarb）
家院里的食用大黃
食用大黃在溫哥華的各個(gè)超市里絕對(duì)占有一席之地，它那朱紅色的葉柄一般與西芹、香菜等毗鄰地放在蔬菜貨架上，等待著顧客們挑選付賬帶回家。
筆者來溫哥華以后一直與它沒有交集，原因很簡(jiǎn)單：沒根沒葉不知道是啥玩意兒。倒是也注意過它的標(biāo)牌：Rhubarb，沒有去深究，憑感覺將它歸在了調(diào)味食品類。
直到遷居之后，才對(duì)它有了認(rèn)識(shí)。在整理庭院時(shí)發(fā)現(xiàn)了一顆綠葉碩大的植物，再看看葉柄似曾相識(shí)。正在迷惑之間，鄰居和善的意大利裔老頭走了過來，告之這就是Rhubarb。于是向他詢問怎么個(gè)吃法，老人說最常見的吃法是將Rhubarb的葉柄割下，將它與其他水果混合熬煮成果醬，或者做成甜餡餅的餡料。同時(shí)還特別告誡不能多吃，不然肚子會(huì)比較慘，老人一邊說還一邊摸著肚子做痛苦狀。筆者也跟著順桿子上：如果有不喜歡的賓客來訪，用它來招待不是一勞永逸？老人大笑，說這確實(shí)是個(gè)好主意，以后不妨試一試。
回到家中，自然不免要追根尋源一番，一查中文才知道這就是食用大黃。這讓筆者有點(diǎn)吃驚：大黃是一味讓開方者會(huì)三思而行的中藥。
中藥里的大黃是用其根莖，根據(jù)《本草綱目》記載，大黃：苦，寒。主治下痢亦白，里急腹痛，小便淋瀝，實(shí)熱燥結(jié)，潮熱譫語，黃疸，諸火瘡。還特別注明：凡病在氣分，及胃寒血虛，并妊娠、產(chǎn)后，并勿輕用，其性苦寒，能傷元?dú)?、耗陰血故也。《本草匯言》則跟明確：并妊娠產(chǎn)后，及久病年高之人，并勿輕用大黃。
大黃所含成分復(fù)雜，有大黃酸、大黃素、大黃酚、蘆薈大黃素、蒽甙、草酸鈣、大黃瀉脂、大黃鞣酸、大黃素甲醚等游離蒽醌衍生物，還有葡萄糖苷及番瀉葉苷A、B、C等結(jié)合狀蒽醌衍生物等。
那么能治什么？第一位是當(dāng)瀉藥，實(shí)熱便秘，積滯腹痛，瘀血經(jīng)閉，瀉痢不爽等。第二位是當(dāng)清熱解毒殺菌藥，濕熱黃疸，癰腫疔瘡，跌打損傷，目赤咽腫，齒齦腫痛等。第三位比較時(shí)髦當(dāng)抗衰老藥，因?yàn)槟壳坝性S多研究發(fā)現(xiàn)大黃所含鞣質(zhì)有很好的抗氧化作用。
那么食用大黃和中藥大黃有什么聯(lián)系嗎？其實(shí)食用大黃只不過是中藥大黃的一個(gè)雜交變種，其最早的來源是內(nèi)蒙、外蒙以及西伯利亞地區(qū)的波葉大黃。元朝時(shí)期，因?yàn)榇簏S從中國(guó)向歐洲出口，主要是作為瀉藥用的。有理由相信的是：當(dāng)時(shí)從俄羅斯到東西歐地區(qū)因?yàn)榇蠖家匀馐碁橹?，蛋白質(zhì)過剩，長(zhǎng)得倒是人高馬大的?？上獬远嗔?，腸胃自然容易堵得慌，時(shí)不時(shí)地需要泄上一泄，不然可就要出人命了。于是中藥大黃就和絲綢、鉆石、麝香、珍珠等一起成了絲綢之路上最值錢的物品。
那時(shí)的大黃因?yàn)閮r(jià)值連城，不是一般歐洲民眾可以承受得起，所以尋找適應(yīng)高寒氣候的大黃物種就成了大家的焦點(diǎn)，波葉大黃的西進(jìn)培植也就是順理成章的事情。問題是歐洲那時(shí)候?qū)λ幬锏奶幚磉h(yuǎn)不如中原大地先進(jìn)，對(duì)如何降低大黃的毒性成分實(shí)在是措手無策。于是在用人命換經(jīng)驗(yàn)的情況下，逐漸發(fā)現(xiàn)了解決的方法。通過雜交培育，食用大黃終于出現(xiàn)。在它成為餐桌的常客之后，中藥大黃就成了昨日黃花。
如今食用大黃早已跟著歐洲移民來到溫哥華定居，成了蔬菜的一個(gè)常見品種。反過來始作俑者的中原大地倒成了新品種開始引進(jìn)，不過至今還在推廣之中。居然還有許多認(rèn)知的誤區(qū)，讓人有些哭笑不得。
像是對(duì)食用大黃葉子不可食的問題，不少的中文介紹中會(huì)有這樣一段話：“食用大黃時(shí)只能食大黃的莖，因?yàn)榇簏S的葉子有毒，會(huì)造成人類痙攣、噁心甚至死亡，不可食用”，證據(jù)是其葉子中富含草酸的緣故。
確實(shí)在歐美一般是不吃食用大黃的葉子的，也有過食用的引起不適或者死亡的個(gè)例。但是這真的是僅僅是草酸含量高引起的嗎？其實(shí)綠葉蔬菜中含草酸是很正常的，如果去查一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)我們常吃的菠菜，就是草酸含量頗高的一種。按100克新鮮菜為單位，菠菜的草酸含量是600毫克。而食用大黃盡管很高，也就是500毫克的水平。如果說草酸是獨(dú)自作案的話，那么菠菜不是更容易害死人？所以說穿了食用大黃葉子的毒性不是僅僅是草酸在起作用，而是其含有大黃酸、蒽甙等有關(guān)，在人的腸胃被它們搞得上吐下泄，人的體征處于紊亂之際，草酸正好趁虛而入，通過受損腸道的直接吸收才造成毒性大增。
這里需要注意的是一點(diǎn)：歐美將食用大黃當(dāng)成蔬菜來對(duì)待的，食用的原理和藥用是完全不同的概念。食用是講究口感和比較大量食用后無不良的人體反應(yīng)，而食用大黃的葉子中對(duì)人體有害的成分高于葉柄，加上口感極差，才會(huì)被大家棄之不用。食用大黃的葉柄，其口感不會(huì)讓人太反感，同時(shí)它所含的有害成分對(duì)人體的刺激相對(duì)溫和，更重要的是它具有瀉藥和清毒的作用，才讓大家愿意接受。
就是這樣，歐美最常見的方法是將它和草莓等水果放在一起做成果醬或者甜餅的餡料。原因很簡(jiǎn)單：改進(jìn)口感和讓腸胃經(jīng)得起折騰。
現(xiàn)在因?yàn)楣ぷ骱惋嬍沉?xí)慣，許多人會(huì)有腸胃不暢的通病，體內(nèi)積淤過多不僅僅是生理上的難受，還會(huì)因?yàn)槎舅卦隗w內(nèi)的積累，造成其他各種疾病的衍生。所以時(shí)常保持腸胃的通暢和清除內(nèi)毒才是正途，而食用大黃即可作為食材，又可通淤解毒，不妨認(rèn)識(shí)一下試用一下，或許可以有驚喜。
