小酥肉是一道特色傳統(tǒng)小吃，在山西省、陜西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑、肥而不膩的特點(diǎn)深受人們的喜愛。
這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節(jié)的時(shí)候，幾乎每家每戶都會(huì)做上滿滿一大盆。吃上一口，就讓人唇齒留香，回味無窮。
關(guān)于小酥肉的做法也有很多種，蒸、炸、燉、煮，每一種都能體現(xiàn)出肉質(zhì)的鮮嫩和香酥的口感，今天我們就給大家分享小酥肉蒸食的做法。
下面就給大家分享這道蒸小酥肉的詳細(xì)做法，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請(qǐng)看我們的操作：
準(zhǔn)備去皮的豬五花肉一塊，先切成0.4厘米厚的薄片，再切成一厘米寬的肉條，放入盆中備用。
下面我們把肉條腌制一下：
盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，十三香1克，蠔油3克提鮮，打入一個(gè)雞蛋，用手抓勻，加入雞蛋可以使肉條更加滑嫩，順一個(gè)方向攪拌打上勁，再加入料酒適量去腥。
加入老抽幾滴調(diào)色，再次用手抓勻，加入少許土豆淀粉，用手?jǐn)噭蛞院髠溆?，加入淀粉可以鎖住肉條里面的水分，使炸好的肉條更加酥脆，放在一邊腌制5分鐘，使肉條更加入味。
鍋內(nèi)倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入腌好的肉條，肉條最好一個(gè)一個(gè)的下入油鍋，避免粘連，全部下完以后，用勺子推動(dòng)打散，改小火炸三分鐘，中間用勺子不斷的翻動(dòng)，使肉條受熱均勻。
等炸至肉條表面金黃酥脆時(shí)，即可撈出控油，碼到蒸碗里面?zhèn)溆谩?/p>
準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜片，放入盆中，小蔥白一段切成馬蹄片，和姜片放在一起，再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用。
另起鍋添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開，加入老抽幾滴調(diào)色，開大火燒開以后關(guān)火，這一步是為了熬出蔥姜和大料的香味，然后把湯汁均勻的澆在肉條上面。
準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，提前把水燒開，把碗里的肉條放入蒸鍋中，先蓋上一個(gè)盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘。
45分鐘過后，取出蒸好的小酥肉，濾出多余的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，這樣可以使小酥肉更加軟嫩可口，最后再放上一朵香菜用來點(diǎn)綴。
好了，這道非常好吃的家常小酥肉就做好了。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：豬五花肉，生姜，小蔥，八角，花椒，雞蛋，土豆淀粉
調(diào)料：料酒，食鹽，胡椒粉，雞粉，十三香，蠔油，老抽
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