我國(guó)北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。
豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
兒童食用能提高免疫力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)育。
老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。
特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。
豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮怎么吃？
1紅燒千張結(jié)
食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高湯
做法：
1.準(zhǔn)備好所用食材，木耳提前泡發(fā)。
2.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、干辣椒。
3.豆腐皮切成條狀，用手直打一個(gè)死結(jié)。
4.鍋中注入少量植物油，爆香蔥、姜、蒜、干辣椒后倒入1碗高湯。
5.待湯汁燒開，倒入千張結(jié)。
6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。
2豆腐皮肉卷
食材：油豆皮，豬肉餡，鹽，醬油，姜，蒜，料酒，淀粉，白糖，油
做法：
1.準(zhǔn)備6張豆腐皮、300克肉餡、姜1小塊、蒜4瓣。
2.肉餡中加入姜蒜末、1湯匙淀粉、1茶匙鹽和半勺料酒攪合均勻；油豆皮用水浸泡一下，里面鋪上肉餡。
3.像包春卷一樣卷起（封口處再放一些肉餡粘合）。
4.平底鍋放少許油，加入豆皮肉卷煎一下；然后加入1小勺醬油、半勺料酒、半勺白糖和一些水至沒過(guò)肉卷的一半，加蓋小火煮一會(huì)兒，最后將湯汁收干即可。
3豆皮飯團(tuán)
食材：米飯、豆皮、碗豆、玉米、胡蘿卜 (適量)
做法：
1.米飯打散，玉米剝成粒、胡蘿卜切丁，豆皮改刀切成小塊。
2.鍋里燒開水將三丁焯熟。
3.再將豆皮燙下備用。
4.豆皮鋪在菜板下，先鋪一層米飯，再撒上糖和黑芝麻，再鋪上三丁，用勺子壓平。
5.卷起來(lái)即可。
4涼拌豆腐皮
食材：豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，鹽，花椒，干辣椒，生抽，香菜，油，白糖
做法：
1.主要食材：豆腐皮、青椒、紅椒、香菜。
2.將豆腐皮切細(xì)絲，青、紅椒切絲、香菜切段。
3.燒一鍋水，水開后，放豆腐絲汆一下， 時(shí)間不要長(zhǎng)，過(guò)水即撈。
4.涼開水中過(guò)一下。
5.撈出，控干水分。
6.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個(gè)大碗中。
7.另取一個(gè)鍋?zhàn)樱谷肷僭S植物油，丟幾粒花椒和干辣椒段進(jìn)去，小火煸出香味。
8.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調(diào)入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。
5素豆腐包
食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖，蔥
做法：
1.香菇用清水泡發(fā)，切片。
2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短。
3.小白菜洗凈切細(xì)條。
4.豆腐皮裁剪成合適的大小，這個(gè)就根據(jù)自己需要來(lái)啦。
5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細(xì)鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味。
6.像包春卷一樣兩邊向中間翻折后卷起來(lái)。
7.綁上一根小蔥即可。
8.表面再撒一些細(xì)鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋后淋一些香油即可。
