于香椿，先秦文獻(xiàn)多有記載，而食用記載則始見(jiàn)于唐代的《唐本草》、《食療本草》。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，含有人體所需的多種維生素和氨基酸，但香椿芽采后極易脫葉腐爛，采取以下方法可延長(zhǎng)保鮮期。
一、塑料袋封存法用40×50厘米或35×25厘米的塑料袋，將捆成小把的鮮香椿芽裝入袋中，可封存幾天，但要開(kāi)袋換氣。
二、速凍法將香椿芽用熱水流動(dòng)浸燙，然后放在零下15-20℃的低溫中迅速凍結(jié)，溫度保持在零下10-15℃。解凍時(shí)用5-10%檸檬酸噴淋，可保護(hù)色香味，防止腐爛。
三、冷凍法將香椿芽捆成小把，用吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氫基嘌吟保鮮劑噴灑，晾干后裝入塑料袋中(袋厚0.7毫米以上)，扎緊袋口，放置在冷庫(kù)中。溫度應(yīng)保持在零下1-0℃，每隔10-15天可開(kāi)袋換氣一次。要保持袋內(nèi)氧氣含量不低于2%，二氧化碳的含量不超過(guò)5%，可保質(zhì)55-60天。如大規(guī)模集約化生產(chǎn)，一定要搞好冷庫(kù)建設(shè)。
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