據(jù)說過幾天又要有冷空氣了，全國(guó)性的降溫，大家一定要注意保暖。

咱們吃飯的時(shí)候，小炒菜總是涼得很快，一頓飯炒兩三道菜，還沒等全部端上桌，菜就涼了。尤其是肉菜，涼了還會(huì)發(fā)膩，口感很差。

今天就給大家分享4道家常熱乎菜，葷素一鍋出，熱乎乎地吃著暖心又暖胃，天越冷吃著越舒服。

豆腐皮燉粉條

1，準(zhǔn)備兩張豆腐皮，卷起來切成絲，一小把洗凈的韭菜切成段；準(zhǔn)備適量的蘑菇和黃豆芽；少許蔥段，姜片，蒜片，干紅椒備用。

準(zhǔn)備一塊豬瘦肉切成細(xì)絲，加入少許食鹽，一點(diǎn)白胡椒粉，幾滴料酒、生抽，拌均勻腌制五分鐘；

2，鍋中添入清水，大火燒開，下入豆腐皮，焯水一分鐘，撈出控水；然后倒入豆芽、平菇，繼續(xù)焯水一分鐘，然后撈出控水。

再下入一把紅薯粉條，煮兩分鐘，把粉條煮軟以后撈出。

3，重新起鍋，添入一勺食用油，油熱以后倒入蔥、姜、干辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入腌好的肉絲，翻炒幾下，把肉絲炒熟。

添入適量清水，開始調(diào)味：加入食鹽，一點(diǎn)十三香，少許胡椒粉，幾滴老抽上底色，少許生抽攪拌化開調(diào)料，開大火把湯燒開。

4，水開后下入配菜，改中火燉五分鐘。加入少許蠔油提鮮，再加入雞精1克，攪拌化開調(diào)料，倒入韭菜段，30秒后關(guān)火，加入一點(diǎn)芝麻油提香，倒入盆中即可。

水煮肉片

1，準(zhǔn)備一塊里脊肉，切成薄片，放入盆中，加入適量清水，用手淘洗一遍，洗凈肉片里面的血水，這樣可以減少豬肉的腥味。

擠干水分，放入盆中開始腌制：加入少許食鹽入底味，少許雞精提鮮，半勺胡椒粉，適量的生抽，老抽，蠔油，最后加入少許料酒去腥。用手順一個(gè)方向攪拌，使肉片充分吸收調(diào)料，把肉片摔打上勁。加入一個(gè)蛋清，再次抓拌一分鐘。

再加入少許紅薯淀粉，攪拌均勻，最后加入少許植物油，鎖住肉片的水分，防止粘連。

2，準(zhǔn)備一份洗凈的黃豆芽，一把油麥菜切成段，三根洗凈的芹菜切成段，一起放入小盆中備用；再準(zhǔn)備一個(gè)料碗，放入蔥花、姜末和蒜末，適量的花椒，干紅椒，麻椒。

3，炒鍋燒熱，加入少許食用油，油熱后放入幾粒花椒和紅干椒，爆出香味以后，倒入黃豆芽和芹菜繼續(xù)翻炒兩下，加入少許食鹽，翻炒均勻。

把豆芽炒至斷生后，下入油麥菜，繼續(xù)翻炒30秒，即可關(guān)火起鍋盛入湯盆中。

4，重新起鍋加入少許食用油，放入小料爆香，炒出香味以后，加入一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，加入一小塊火鍋底料，把底料炒化。

添入適量清水，開始調(diào)味：加入一勺食鹽，適量的生抽，胡椒粉，白糖，攪拌化開調(diào)料。改中火煮兩分鐘，改最小火入腌好的肉片，等肉片定型以后，改大火煮40秒左右。

5，關(guān)火把肉片撈出，盛入湯盆中，再倒入適量的原湯，放上花椒，麻椒和紅干椒。最后放上蔥花和蒜末，撒上點(diǎn)白芝麻。

另起鍋加入一勺食用油，油溫至7成熱時(shí)關(guān)火，然后把熱油潑在湯盆中，激發(fā)出香味，即可上桌食用。

老鴨燉蘿卜

1，準(zhǔn)備一只擇洗干凈的鴨子，把鴨肉斬成小塊，放入盤中備用。

準(zhǔn)備一個(gè)青蘿卜，切成滾動(dòng)塊，放入盆中備用。大蔥切成段，生姜切成姜片，放在料碗中，抓入幾粒花椒，兩粒八角。

2，鍋內(nèi)添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，水燒開后，撇去浮沫，再焯水3分鐘左右，撈出控水。

3，另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘后倒出控油；

4，鍋內(nèi)添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮；水開后，下入鴨肉和青蘿卜，加入白醋5克；

開大火煮3分鐘左右關(guān)火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續(xù)燉煮45分鐘。

5，45分鐘過后，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開，盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。

酸湯小酥肉

1，準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，洗凈后切成一厘米寬的肉條，放入盆中腌制：加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，老抽幾滴調(diào)色，用手抓勻。打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入少許清水，再次用手抓勻，最后加入適量的土豆淀粉拌勻，腌制5分鐘。

2，準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，切成薄片，一小把泡發(fā)好的黑木耳，撕成小片；準(zhǔn)備少許蔥段、姜片，幾?；ń贰⒁涣０私?、幾粒干紅椒備用。

3，炒鍋燒熱倒入食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入腌好的肉條，用勺子輕輕打散，避免粘連，開小火炸3分鐘左右，炸至肉條金黃酥脆時(shí)，即可撈出控油備用。

4，鍋內(nèi)添入少許底油，倒入蔥姜，大料和配菜，快速翻炒幾下，添入適量清水，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，陳醋各適量，老抽幾滴調(diào)一下底色，攪拌化開。

下入炸好的小酥肉，改中小火燉煮5分鐘，使湯汁慢慢入味。

5，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，淋入少許芝麻油增香，即可關(guān)火起鍋裝入盆中，最后撒上少許蔥花和白芝麻點(diǎn)綴。

今天分享的這4道熱乎菜，無論是搭配米飯還是饅頭，都很完美，熱乎乎地吃完，渾身都冒汗。

如果您有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。