 材料：豆腐400克、肉丁100克 調(diào)料：豆瓣醬、花椒粒、蔥、姜、醬油、糖、肉湯（或水）、油、香油
制作步驟 1. 豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末 2. 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 3. 將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用 4. 炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油 5. 放入肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克 6. 倒入豆腐，調(diào)入醬油、糖燒3分鐘 7. 出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒均勻，最后淋香油出鍋 要想豆腐不爛有型，豆腐改刀后用熱水焯一下再下鍋，這樣用熱水焯燙過的豆腐不但沒有豆腥味，而且怎么翻都不爛?；ń贩凼亲约涸阱佒谐聪愫髩撼煞鄣?，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃郁 |
