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太白雞的做法


主料:雞腿500克

調(diào)料:辣椒(紅、尖、干)10,泡椒50,花椒3,大蔥15,10,料酒10,4,醬油10,味精3,白砂糖5,胡椒粉2,香油10,花生油30

太白雞的特色:

菜色紅亮,質(zhì)地軟糯,味咸鮮辣。

太白雞的做法:

1. 雞腿肉洗凈切成見方塊;

2. 蔥、生姜洗凈,蔥挽成結(jié),生姜拍松;

3. 干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽,切段;

4. 鍋中放入適量的油燒至六成熱時(shí),放入雞腿肉過油后撈出,油溫升高時(shí)再次將雞腿肉過油撈出;

5. 原鍋留底油燒熱,下入干辣椒煸炒,再放入泡紅辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖,放入雞塊,加入肉湯攪拌;

6. 放入花椒包,微火慢燜15分鐘;

7. 至汁濃肉熟軟時(shí),揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包,撒入胡椒粉、味精,再用中火收汁,淋上香油,起鍋即成。

太白雞的制作要訣:

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油700克。

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