主料:雞腿500克
調(diào)料:辣椒(紅、尖、干)10克,泡椒50克,花椒3克,大蔥15克,姜10克,料酒10克,鹽4克,醬油10克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克,花生油30克
太白雞的特色:
菜色紅亮,質(zhì)地軟糯,味咸鮮辣。
太白雞的做法:
1. 雞腿肉洗凈切成見方塊;
2. 蔥、生姜洗凈,蔥挽成結(jié),生姜拍松;
3. 干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽,切段;
4. 鍋中放入適量的油燒至六成熱時(shí),放入雞腿肉過油后撈出,油溫升高時(shí)再次將雞腿肉過油撈出;
5. 原鍋留底油燒熱,下入干辣椒煸炒,再放入泡紅辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖,放入雞塊,加入肉湯攪拌;
6. 放入花椒包,微火慢燜15分鐘;
7. 至汁濃肉熟軟時(shí),揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包,撒入胡椒粉、味精,再用中火收汁,淋上香油,起鍋即成。
太白雞的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油700克。
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