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掌勺:糖醋里脊的做法
baileej
>《美食》
2013.01.21
關(guān)注
糖醋里脊的做法
1. 豬里脊洗凈,擦干水分,切成5cm長、1cm粗的小條。
2. 在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽,攪拌均勻后腌制15分鐘。
3. 小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均勻制成芡汁。
4. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將里脊條放入,炸制約1分鐘,待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分,接著將油燒至七成熱,再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘,然后撈出瀝干油分待用。
5. 鍋中留底油,燒熱后放入姜末和大蔥花爆香,隨后放入里脊條,再烹入糖醋芡汁。
6. 最后大火將芡汁收稠,均勻地兜裹在里脊條上即可。
小貼士
1. 在烹制這道糖醋里脊時,如使用不粘鍋具,用油量可酌情減半,同樣可以達(dá)到很好的煎炸效果。
2. 豬里脊又稱小里脊,如手腕粗細(xì),肉色發(fā)紅,肉質(zhì)細(xì)嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分,所以價格較高;而豬通脊又稱外脊,如拳頭粗細(xì),肉色較淺,口感僅次于豬里脊,價格相對便宜,選用豬外脊制作這道菜也是不錯的選擇擇。
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