串炸泰式蝦8元／只日銷420只
原料：龍蝦1只約80克，粉絲10克，生菜1張，竹簽1根。
調(diào)料：泰國(guó)雞醬10克．李錦記蒜蓉辣醬5克，鹽2克，味精2克，蔥．姜各8克，蒜5克，白糖5克，料酒3克，水淀粉5克，色拉油500克，香油2克。
制作：1。將龍蝦洗凈．腹部開刀，用料酒．鹽。味精。3克蔥．3克姜腌漬10分鐘，用竹簽穿好入燒至六成熱的油中炸2分鐘，撈出待油溫升至八成熱時(shí)復(fù)炸10秒鐘撈出備用。2．盤中放生菜，上面放炸好的粉絲．龍蝦放在粉絲上。3。鍋留底油下5克蔥。5克姜。蒜煸香，下泰國(guó)雞醬。蒜蓉辣醬，白糖調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋澆在蝦身上即可。
味型：口味酸辣帶甜，口感脆爽。
制作關(guān)鍵：蒜蓉辣醬不要多，主要突出的是雞醬的味道，最好不要吃出蒜味。
創(chuàng)意：根據(jù)“串炸基圍蝦”創(chuàng)新，酸辣帶甜的龍蝦做法很少，此菜采用泰國(guó)雞醬調(diào)味，用串炸的做法，賣相很好，按位上桌非常上檔次。
李虎點(diǎn)評(píng)：此菜形式非常新穎．這種做法比一般的燒龍蝦更顯檔次。
徐德振點(diǎn)評(píng)：建議加入一些玫瑰露酒和大紅浙醋，可以增香、豐富口感，另外此菜最好上桌后澆汁．否則影響口感。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
