“每年冬至這一天，好多本地人都會拜祭祖先，磨粉成團，包蘿卜粄。他們以此緬懷先祖，并將蘿卜粄又叫“冬至團”，取合家團圓之意。
“過冬節(jié)，食三牲，嘗粉果，添衣衫?！边@是富有客家特色的民間歌謠，不知現在的新客家還有多少人能夠記起？俗語說“冬至大過年”，每到冬至，家家戶戶都會做“蘿卜粄”。現在的年輕人包括我在內只知道這個習俗從祖輩時就已有了，但怎么制作蘿卜粄好多人都不會，一般上了年紀的阿嫲阿公叔叔阿姨們才會制作，這個菜譜制作全過程，是我姐姐的婆婆一人做的，每年的冬至前她都要制作的必備應節(jié)小吃，老人家對制作蘿卜粄可以說手法和技術相當純熟，這次我前來學習觀摩，順便取經哈O(∩_∩)O，把每個過程及細節(jié)認真記下來，和大家分享。以后自己也可以動手做蘿卜粄了~嘿嘿。。。
婆婆說：要做出地道的蘿卜粄，在選材用料等方面都十分講究，做蘿卜粄用的糯米粉和大米粉都是當季收獲的新米碾成的，糯米、大米用水泡上6小時左右，晾干四五個小時后，才拿到機房碾成米粉。現在物質豐富，物流業(yè)發(fā)達，隨處可以買到糯米粉和大米粉，省去了不少工序。做蘿卜粄時，按需比例配好糯米粉和大米粉，再與碎艾草揉成粉團，煮熟或蒸熟后就成蘿卜粄粉皮了。蘿卜粄的餡料多數用白蘿卜，豆腐皮、蝦米、臘肉、臘腸、豬肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟才行。包裹手法以皮薄餡厚，均勻飽滿為準。。。
做好的蘿卜粄有三種吃法。蒸、煎、煮。三種風味都不同，用香蕉葉墊蒸蘿卜粄出鍋時，香氣誘人，不僅有蘿卜的清香，更有各種配料的醇香；用花生油煎出來的蘿卜粄，兩面焦黃。外焦脆里綿軟；加入新鮮鵝血、鵝肝煮出來的蘿卜粄，咬上一口，蘿卜絲入口鮮甜，混合著各種配菜的醇香，湯汁也鮮甜可口。。。說了那么多，口水都流出來啦O(∩_∩)O哈哈~趕緊上菜譜咯~”
先處理餡料：圖片里各種食材洗凈，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、臘肉、臘腸切碎
香菜切碎
蘿卜去皮刨成絲，在開水鍋里焯幾分鐘水，撈起擠干水分
豬肉肥瘦分開切碎
肥肉部分先在鍋里煎煸出油，然后倒下瘦肉、臘腸、臘肉、蝦米爆香，炒熟，調入鹽、胡椒粉、雞粉拌炒均勻，倒下蘿卜絲、豆腐泡皮、香菜拌勻，制成餡料放在一邊備用
制作蘿卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均勻
艾葉處理：干艾葉用料理機攪拌成粉，加上2碗清水在鍋里煮開
取部分混合米粉加入艾葉水中，邊煮邊用木鏟攪拌，直至成了熟米粉團
取出艾葉粉團，放入剩余的干米粉中
趁熱揉合米粉，要揉均勻
干凈的面板上撒些米粉，揉好的米粉團放在上面，趁熱在米粉團撒一些干米粉，防止制作時沾粘雙手
大米粉團切出一個個劑子，用手掌按扁（比平時做餃子的皮要厚2倍，大一倍左右）
皮子放在手心中央（這部分手法和做包子，餃子差不多）
放入調好的餡料
兩遍收口對折，捏實封口
逐個做好，放在干面板上（面板最好撒些干粉，花邊可以隨意捏）
平底鍋放適量油燒熱，放下包好的蘿卜粄中小火慢煎（這是婆婆包好后用保鮮盒盛起讓我?guī)Щ貋淼某善罚?/p>
煎至兩面焦黃色，撒點水、遮上鍋蓋燜煮1分鐘左右（每一面煎透不用燜煮也行，按各人喜好吧）
制作起來并不難吧
姐姐的婆婆煮的蘿卜粄（用煮全鵝的高湯，加入菜干、時蔬混合煮熟的）味道超級好，一口氣吃了兩個啊O(∩_∩)O~
餡料所有配菜不需要切太碎，切丁最合適?；旌咸}卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要預留一部分搟蘿卜皮時用，成團時過濕可以添加一點干粉。切記不可全部用完。做皮時厚度比餃子厚2倍左右，大一倍左右比較適合。糯米粉的張力不如面粉強，厚點不露餡，包的實。有不周全的地方請大家包涵，歡迎交流心得。
