天天飲食：暖冬蒸滑雞
主料：整雞
輔料：紅棗、木耳、黃花菜、姜片
調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、淀粉、老抽
烹制方法：
1、將木耳、黃花菜、紅棗提前泡發(fā)備用；
2、將雞切成大小一致的塊，加入姜片、木耳、黃花菜、紅棗，調(diào)入鹽、味精、白糖、淀粉、蠔油、老抽攪拌均勻，裝入盤中，待蒸鍋上汽后放入大火蒸5分鐘即可。
特點：鮮嫩爽滑，營養(yǎng)豐富。
主料：三黃雞
輔料：木耳、菠菜、云吞皮、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醋、香油
烹制方法：
1、將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻，雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯；
2、取云吞皮包入雞肉餡制成云吞，將木耳、菠菜焯燙后放入雞湯中，加入云吞煮熟，調(diào)入鹽、胡椒粉、香油即可。
特點：湯鮮清淡，爽滑咸香。
參雞湯
原料：童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜、雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉
1、童子雞洗凈，把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中，待用。
2、加工過的童子雞放入鍋內(nèi)，加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調(diào)味料，小火燉煮3小時左右。
3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。
4、最后為這道湯配上三個調(diào)味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。
天麻手撕雞
天麻手撕雞
主料：三黃子雞
輔料：天麻、香蔥、大蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、花椒油、胡椒粉、雞粉、蔥油
烹制方法：
1、將雞過開水焯燙后撈出，鍋中換適量清水，依次放入蔥、姜、黃姜粉、花椒、高湯粉、天麻，燒開后將雞放入煮20分鐘，關(guān)火后加蓋浸泡4個小時左右備用；
2、將雞胸肉拆下撕成小塊擺盤，蔥油中加入花椒油、味精、雞粉、胡椒粉、鹽、白糖、香蔥末，攪拌均勻淋在肉上，或者蘸食均可。
特點：麻香鮮咸，營養(yǎng)豐富。
山藥燴滑雞
主料：山藥
輔料：雞脯肉、馬蹄、菠菜、枸杞、雞蛋、干筍、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
烹制方法：
1、將雞脯肉切成片，加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻上漿備用；
2、山藥去皮洗凈切成菱形片，馬蹄切片，干筍用米湯泡發(fā)后切塊，鍋中放入水，加入
鹽、料酒，煮沸后將山藥、馬蹄、干筍、雞肉、菠菜分別放入焯燙后取出；
3、鍋中加入適量清水，依次放入姜片、筍干、馬蹄、山藥、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡
，再次沸騰后加入雞片，調(diào)味淋香油出鍋即可。
特點：鮮咸清淡，營養(yǎng)豐富。
桂圓燉雞翅
主料：雞翅
輔料：桂圓、香菇、銀耳、蓮子、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、老抽
烹制方法：
1、將雞翅的骨頭分別打上花刀，加入老抽、料酒、胡椒粉拌勻，過油炸至金黃撈出，過開水燙去多
余油脂；
2、將香菇、桂圓用溫水提前泡發(fā)，銀耳、蓮子煮熟備用；
3、取一碗，依次放入銀耳、蓮子、桂圓、香菇、雞翅、蔥姜片，調(diào)入胡椒粉、料酒、鹽，加開水放
入蒸鍋蒸15分鐘左右即可。
特點：湯清味鮮，營養(yǎng)豐富。
