川渝的方言里，管“公雞”叫“雞公”，對于什么都能做成火鍋來吃的天府之國人民來說，肉質(zhì)鮮美的雞公肯定不容錯過，于是就有了“燒雞公”這道名菜。燒雞公大家并不陌生，雖然它的口味是麻辣的，但是不管是在嗜辣的西南各省，還是不嗜辣的江浙一帶，隨處都可以看到它的身影。而且燒雞公屬于平民化的美食，每餐消費并不高，因而備受年輕人的喜愛。
【食材】
草雞 1只、土豆 2個、大蔥 1根、生姜 1塊
大蒜 1個、干辣椒 8個、花椒 適量、八角 2個
萵苣 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、鹽 少許
【制作步驟】
1、草雞和土豆洗凈切塊，土豆塊放入清水中侵泡幾分鐘，大蒜切成片，生姜切成絲，干辣椒切成段，等待備用。
2、鍋中倒入適量的涼水，放入雞塊加熱燒開，等雞塊煮熟之后撈出來瀝干放在盆中，等待備用。
3、鍋中倒入食用油，油熱之后將瀝干的雞塊放入油鍋，翻炒兩下，炒出香味之后便可以盛出來了。
4、鍋中重新倒入食用油，油熱之后放花椒、大蒜、姜絲、八角和干辣椒段翻炒，再加入2勺的豆瓣醬炒出紅油。
5、接著將雞塊加進去用鍋鏟翻炒兩下，滴入幾滴生抽，加入1小勺鹽調(diào)味，鹽的量要把控好。
6、再放入土豆，土豆要最后放，注入300ml的清水，水的量一定要沒過雞塊和土豆，用大火燒開。
7、蓋上鍋蓋大火燒10分鐘左右后轉(zhuǎn)小火燜煮，直到把湯汁收至2/3，且雞肉煮的爛熟為止。
8、準備一口砂鍋，將鍋中的材料倒入砂鍋中，上面再撒點萵苣和蔥花裝飾，便可以享用了。
【溫馨提示】
1、做燒雞公最重要的就是食材的選擇，應當選用散養(yǎng)土公雞，土公雞肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。
2、燒雞公既可以做火鍋、也可以做干鍋。
3、豆瓣醬的量要適量，放得過少則沒有味道，如果放得太多湯汁會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。燒雞公采取了一鍋成菜的制作技法，因此保持了雞的原汁原味、味道特別鮮香醉厚?？闪砼淙澦卦蠝y著吃，保留了火鍋的食用形式。也許是燒雞公抓住了巴渝人的口味特點，剛一面世就火爆山城。
