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2013-01-29來源:北京旅游網(wǎng) 作者:
整個(gè)冬季，沒有任何一種蔬菜能夠像大白菜一樣在北京人的生活里如此不可替代。
有報(bào)道說，在25年前，北京冬天的菜市場(chǎng)上，95％的銷售額都來自大白菜。即使在10年前，冬天的菜市場(chǎng)還仍有70％的銷售額都來自大白菜。直到現(xiàn)在，老北京人還略帶夸張地比喻說："每個(gè)人一輩子吃的大白菜摞起來，大概要有北海白塔那么高。"
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據(jù)說，那時(shí)一到冬季，冬儲(chǔ)大白菜就成了全民運(yùn)動(dòng)，是關(guān)乎民生的頭等大事。你會(huì)看到原本禁止馬車進(jìn)城的北京城，對(duì)賣大白菜的馬車也解禁了，貼著一顆大白菜車證的大卡車可以在天安門前暢行無阻，一趟一趟地往街道菜站運(yùn)送大白菜。同樣，買大白菜的也是一路綠燈，就是單位遇到請(qǐng)假說"買冬儲(chǔ)大白菜"，也得立即準(zhǔn)假，不能視為私事。那時(shí)，只有把 一堆堆的大白菜搬回家儲(chǔ)存好了，咱老北京人的心里對(duì)這個(gè)冬天才算踏實(shí)了。
其實(shí)，大白菜能成為過去許多年里老北京人冬季的"當(dāng)家菜"，是由于地理、氣候的原因。北京的冬天寒冷缺少蔬菜，且又很漫長(zhǎng)，而大白菜物美價(jià)廉又耐寒好貯存，可吃一冬，而且怎么吃都好吃。
一棵大白菜，從里到外有著不同的吃法，不會(huì)有一點(diǎn)浪費(fèi)。首先，最外面的老菜幫子，講究的人家是不吃的，可是尋常百姓家，自有一種絕妙的吃法：順著菜幫子的紋理切成長(zhǎng)條，加肉末一炒就是一道名菜，因?yàn)椴藥妥颖旧淼幕《?，所以?羅鍋菜"，透著老北京人平淡之中的詼諧幽默。順著菜幫子往上就是白菜葉，白菜葉子切碎熗鍋下面條，或掰成片涮火鍋，還有白菜燉粉條，大概是老北京人冬季每天必吃的保留菜吧？最后，這白菜心則是大白菜緊抱懷中的寶貝，大人在切白菜剁餃子餡的時(shí)候，總會(huì)把菜心掏出來給在一邊玩耍的孩子吃，那種清脆脆的味道可謂是每一個(gè)老北京孩子的童年回憶吧！
如今，冬天我們對(duì)于大白菜情結(jié)不再那么依賴，但是大白菜在老北京人心里依然必不可少。不信，你到菜市場(chǎng)逛逛，到老北京家常菜餐館坐坐，保準(zhǔn)你就信了！
紅爐
饕餮客點(diǎn)評(píng)：北京家常菜做的真地道，最平凡的醋溜白菜都很棒！在這里吃飯，讓人感覺家的味道！
地址:朝陽(yáng)區(qū)三里屯南路6號(hào)樓南側(cè)(近三里屯soho)
餡老滿(東四店)
饕餮客點(diǎn)評(píng)：老字號(hào)了，不愧是"餡老滿"，餃子"沒有偷工減料"，餡大味兒正，最愛大白菜餡。
地址:東城區(qū)東四北大街316號(hào)(東四六條西口)
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