素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年平平安安，一些地方上講就是“素素凈凈過(guò)一年”。
一．胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
二．白菜香菇餃
做法：
1．大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，等10分鐘，擠掉水分待用。
2．香菇切碎。
3．加橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）。
4．把其他的放一起先混合，最后加香菇，加油、鹽調(diào)好味，就可以包餃子了。
三．五色素餃
餡料：黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)。
做法：
1．餡料全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手?jǐn)Q干。
2．和餡，餡料混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油……完畢啦（要先把面和好放著才有筋性的哦~~）。
四．白菜胡蘿卜餃
做法：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇?。ɑㄉ《∫部梢詻](méi)有），姜末、十三香、鹽和油一起和好了包。
五．白菜黑木耳餃
餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
做法：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開(kāi)就可下鍋煮。
調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末）。
六．白菜豆腐餃
餡料：香菇或蘑菇5、6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)，姜。
調(diào)料：鹽、醬油、香油、炒菜油(也有人喜歡五香粉)。
做法：
1．把材料都用刀剁碎，白菜、蘿卜要控出一部分的水。
2．把剁好的材料放油、加調(diào)料等炒熟。
3．用備好的皮兒包餃子。
七．天津傳統(tǒng)素餃子
素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。
1．包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
2．炸素卷圈：以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。
3．素包兒：是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣(mài)，用切碎的粉皮、香干，加入一點(diǎn)豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
4．灌湯類(lèi)型的：就是吃的時(shí)候一咬開(kāi)皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒(méi)問(wèn)題的。
八．西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊。
做法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬(wàn)不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
九．芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊。
做法：
1．芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開(kāi)水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水。
2．豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油，先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒，可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用。
3．姜切末。
4．將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
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