豆角，又叫豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜！含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及微量元素等，中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但要注意千萬(wàn)要燒熟哦！
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
豆角中所含的維生素C可以促進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素。號(hào)稱“蔬菜中的肉類”。
豆角的家常做法
主料：豆角 (160克)
輔料：紅椒 (適量)、蒜頭 (適量)
做法：
1、把豆角洗凈切細(xì)段。
2、鍋里入油，炒香蒜片和海鮮醬。
3、加入豆角炒勻。
4、炒至變色，加入少許鹽。
5、加入黑豆豉翻炒。
6、加入紅椒丁和蒜末炒勻即可。
主料：豆角 (一斤)、大蝦米 (10個(gè))
做法：
1、蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。
2、炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒。
3、慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮。
4、把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香。
5、再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖。
6、加入少許生抽。再淋入香油，雞精。全部翻炒均勻即好。
主料：豆角 (適量)、茄子 (適量)
輔料：姜 (適量)、蒜 (適量)、青紅尖椒 (適量)
做法：
1、豆角擇成約一寸的段，洗凈。配料準(zhǔn)備好。
2、燒開一鍋水，將豆角倒入焯水。
3、在焯豆角時(shí)，迅速洗凈茄子切好，放入水中浸泡。
4、豆角焯好后出鍋備用。
5、炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。
6、再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。
7、至茄子有點(diǎn)軟了，下豆角。
8、豆角和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。
9、再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會(huì)起到很好的調(diào)鮮作用，又不會(huì)有很明顯的酸味。
10、茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。
主料：雞蛋 (適量)
輔料：豆角 (適量)、火腿 (適量)
做法：
1、將豆角洗凈連同火腿分別切小丁。
2、鍋里燒開水，放少許鹽和油，水開后將豆角下鍋煮熟。撈起備用。
3、雞蛋打散，加少許鹽，胡椒粉攪成蛋液。
4、將火腿和豆角一起放入拌勻。
5、餅鐺刷油預(yù)熱，將蛋液混合液倒入，用木鏟推平。
6、一面煎黃后翻面煎熟另一面。切塊裝盤即可。
主料：豆角 (200克)
輔料：蒜 (適量)、麻汁 (適量)、紅辣椒 (適量)
做法：
1、鍋中燒開水將豆角放入，加些許鹽略焯。
2、然后撈出過(guò)涼，瀝干水分后切長(zhǎng)段，放入大碗中。
3、鮮紅辣椒跟大蒜分別洗凈切碎。
4、麻醬盛入碗中，加入適量鹽。
5、再加少許香油、醋，攪拌均勻成醬汁備用。
6、將蒜末、紅辣椒、醬汁倒入碗中。
7、加些許鹽、生抽攪拌均勻即可。
豆角的選購(gòu)方法
1、外表：
大家要選擇外表沒(méi)有斑點(diǎn)，總體感覺(jué)很平整的豆角，這種的吃起來(lái)很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會(huì)破壞里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來(lái)沒(méi)有新鮮的有水分。
2、豆角弦：
大家可以當(dāng)場(chǎng)掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下來(lái)了，并且還不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。時(shí)間久了一打手就會(huì)知道是不是老豆角的。
3、豆角豆：
從豆的大小上我們也可以分辨出來(lái)那些是嫩豆角，一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些愛(ài)吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。圖片中的豆角就是很好吃的嫩豆角。
4、顏色：
從顏色上看，當(dāng)然是綠色的那種很新鮮了，有的豆角上有黃色的部分，那是很老的豆角了，就不要再買了。老豆角的皮很厚還不容易熟。
5、豆角的分量：
有的存放時(shí)間很長(zhǎng)的豆角會(huì)變的很輕，一拿起來(lái)根本感覺(jué)不到它的重量，這種的豆角既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)口感也不好。大家可以用手掂量一下，差不多的就可以。
注意事項(xiàng)：
豆角含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素。食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒，經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康。為防止中毒，豆角食前應(yīng)充分加熱處理，可用沸水焯透或用熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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