“清明前骨軟如棉，清明后骨硬如鐵”，每年臨近清明時(shí)節(jié)，都是刀魚最鮮美的時(shí)候。但從今年開始，“長江刀魚”將告別餐桌——國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部日前發(fā)出通知，從今年2月1日起，長江刀魚全面禁捕！
據(jù)悉，發(fā)出長江刀魚“禁捕令”的是一則《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于調(diào)整長江流域?qū)ｍ?xiàng)捕撈管理制度的通告》。
通告稱，為貫徹《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)長江水生生物保護(hù)工作的意見》，落實(shí)長江流域重點(diǎn)水域禁捕工作部署，保護(hù)長江流域水生生物資源，根據(jù)《中華人民共和國漁業(yè)法》有關(guān)規(guī)定，對長江流域?qū)ｍ?xiàng)捕撈管理制度進(jìn)行調(diào)整。
自2019年2月1日起，停止發(fā)放刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭（鳳尾魚）、中華絨螯蟹（河蟹）專項(xiàng)捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產(chǎn)性捕撈。
也就是說，出于生態(tài)考慮，從2019年2月1日起，野生長江刀魚、鳳尾魚、河蟹，不準(zhǔn)再捕撈了，在解禁期沒有明確前，長江刀魚等將吃不到了。
俗話說“物以稀為貴”，近幾年來，長江刀魚的價(jià)格一直被炒的很高。
據(jù)漁民對媒體講述，在清明節(jié)前需求最旺的時(shí)期，長江刀魚能賣到7800元一斤，在上海甚至可以賣出上萬元。2012年，在江蘇一場公益拍賣會(huì)上，一條重325克的長江刀魚王，竟拍出了59000元的天價(jià)。
但同時(shí)，由于過度捕撈，長江刀魚產(chǎn)量也急劇下降，4兩以上的大個(gè)頭刀魚已變得十分罕見。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心曾公布數(shù)據(jù)：
1973年長江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年之后年產(chǎn)量已不足百噸，2011年只有12噸左右。
有專家指出，“隨著淡水漁業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的人從事刀魚捕撈，且長期持續(xù)過度捕撈，加上不道德的捕魚行為常有發(fā)生，讓刀魚一直得不到休養(yǎng)生息，越捕越少。從目前來看，長江刀魚資源越來越少已成為主要趨勢，禁止捕撈是解決刀魚瀕臨滅絕的方法之一?！?/p>
南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板顧俊說，2017年清明時(shí)節(jié)他們飯店的刀魚最貴時(shí)賣到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而來，點(diǎn)名要吃長江刀魚。
顧俊是南通知名的餐飲人，刀魚是他所經(jīng)營的幾家飯店的特色。這些年，顧俊見證了刀魚產(chǎn)量的明顯下降，“去年雖然是刀魚的‘大年’，但產(chǎn)量也很少，根本無法滿足市場需求?！?/p>
這些年“刀魚禁捕”的消息也時(shí)不時(shí)傳出，但他總覺得還能捕上兩年，沒想到禁令還是在今年出臺(tái)了，“要想再吃到刀魚，可能要等一二十年后了。”顧俊說。
但在他看來，禁捕，讓長江刀魚長時(shí)間休養(yǎng)生息，畢竟是一件好事，這樣，以后還能讓后代吃到鮮美的刀魚。
禁止捕撈，意味著從今年開始再?zèng)]有刀魚吃了，但大家需要提防的是，將海刀冒充刀魚（江刀）的可能性。
據(jù)相關(guān)部門明確表示，他們依然會(huì)像往年一樣保持高壓打擊態(tài)勢，今年打擊非法捕撈的力度只會(huì)增加不會(huì)減弱，但也不排除有“漏網(wǎng)之魚”的可能性。
刀魚又稱刀鱭、毛鱭，是一種洄游魚類，平時(shí)生活在海里，每年春天成群從大海洄游至長江，再沿長江進(jìn)入湖泊、直流，因此又分為海刀、湖刀、江刀。
海刀指的是那些在近海就已發(fā)育成熟、于長江口繁殖的刀魚，由于海水鹽分的關(guān)系，海刀肉質(zhì)稍硬，口味也比不上另外兩種刀魚。
而湖刀則是指洄游到長江中下游湖泊后，便不再前行的刀魚。與江刀相比，湖刀成熟較早，體長略短，但肉質(zhì)口感都比不上肥美的江刀。
業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為，刀魚要游過了太倉，才真正晉升為江刀，待游到南通和靖江/江陰一帶才算進(jìn)入魚生的高潮，這一段長江里的刀魚才是最鮮美的。
而人們俗稱的刀魚，一般指江刀。
此次農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下發(fā)的通告，說的是調(diào)整長江流域?qū)ｍ?xiàng)捕撈管理制度，顯然，該通告禁止的是長江流域的刀魚捕撈。
業(yè)內(nèi)人士分析后認(rèn)為，每年都會(huì)有部分刀魚洄游進(jìn)入長江干流、支流等，但其數(shù)量有限。長江禁捕后，最有可能有人在長江交界的入?？诓稉疲虼?，海刀冒充江刀上市的可能性很大。
1、魚身豎起來
要能夠站得筆筆直的才是新鮮的江刀；海刀出水4、5個(gè)小時(shí)之后身子就軟掉了。
2、看鼻子
長江刀魚的鼻子一定是透明的，透過鼻頭，還能看到一點(diǎn)紅，而海刀的整個(gè)鼻子都是通紅的。
3、看眼睛
正宗江刀的眼睛應(yīng)該是黑白分明不充血，或者少量充血點(diǎn)，如果眼睛里布滿血點(diǎn)，則很可能是海刀。
4、看魚鰭
細(xì)長的魚鰭一定要呈現(xiàn)上黃下白的漸變色，到頂尖變成全白、近乎透明，與金黃色的脊背顏色相襯。
而作為廚師，我們也應(yīng)響應(yīng)政府的號(hào)召，拒絕烹飪刀魚，讓刀魚能得到長時(shí)間的休養(yǎng)生息，為后代留下一種鮮活美味。
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