煮各種“海鮮”的時(shí)間和方法，很多人都不懂，難怪煮的沒飯店好吃！
蛤蜊：不用加水干鍋煮三五分鐘開口熟
對于蛤蜊的制作方法，大多數(shù)人都是加水煮煮，開口就能吃了?！案蝌劭刹灰铀?，一點(diǎn)也不要加，就干鍋煮。開鍋不多會(huì)兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個(gè)三分鐘到五分鐘，就可以了。 ”
聽到響聲也不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動(dòng)蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。
蠣貝：開鍋后蒸三分鐘個(gè)大延長一分鐘
海蠣子和扇貝與蛤蜊一樣都是兩片貝殼包裹著肉，但烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。海蠣子和扇貝都是水開鍋以后蒸三分鐘。并且蒸海蠣子的時(shí)候，火還要大一些。
海蠣子和扇貝的烹飪方法就是大小不同蒸的時(shí)間也不同。個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的蒸的時(shí)間一般差半分鐘到一分鐘，具體還是要根據(jù)不同的大小自己掌握?？刹灰∏七@短短的幾十秒時(shí)間，對于口感的影響還是不小的。
海螺：兩斤螺一碗水煮小螺煮一分多鐘
現(xiàn)在貝殼類的海鮮里面，比較貴的也就是海螺了，扇貝、蛤蜊和海蠣子都已經(jīng)降到五六元錢一斤，可海螺還保持著13元一斤的價(jià)格，不過海螺的味道其他海貨也替代不了，好這口的不管多少錢還得買。
海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會(huì)很容易挑出來。
大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。
蝦蟹：蒸時(shí)間比貝類久判斷生熟看顏色
最近活躍在水產(chǎn)市場的還有一種肥美的海鮮，那就是琵琶蝦。林全文告訴記者，新鮮琵琶蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開鍋以后七八分鐘。
但是同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時(shí)間上和琵琶蝦不同，還有一個(gè)特殊的要求。 “為了防止螃蟹的蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上。 開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋品嘗了。
八爪魚：頭和爪子分開煮頭要煮十多分鐘
最近市場上鮮活的也不少，八爪魚的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)了，因此頭和爪最好分開煮。
煮的時(shí)候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘。這樣一來口感就會(huì)很脆，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時(shí)間也可以根據(jù)需要稍微加長一些，這就需要自己把握了。如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。
海魚：蒸魚最好用旺火大魚蒸夠十分鐘
新鮮海魚，最好的吃法也少不了清蒸，這樣才能嘗到海魚獨(dú)有的鮮味。最近當(dāng)季的魚要屬鲅魚，鲅魚吃法有很多，包括紅燒鲅魚、鲅魚水餃、煎鲅魚都可以，唯獨(dú)不適合的做法就是清蒸。
不管清蒸什么魚，最重要的一點(diǎn)是要活魚，一定是市場現(xiàn)殺的，讓攤主幫忙把血放干凈。在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時(shí)間，差不多10分鐘。
注意，以下時(shí)間是指開鍋后的時(shí)間哦。
海螺：大海螺2.5分鐘，小海螺1.5分鐘。
海蠣子扇貝：3分鐘，個(gè)大可延長0.5—1分鐘。
蛤蜊：3—5分鐘，開口熟。
琵琶蝦：7—8分鐘。
螃蟹：10分鐘。
魚：小魚5—6分鐘，大魚10分鐘。
八爪魚：頭12—14分鐘爪5—6分鐘。
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