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第一種：
五升左右的壇子(沿口可放水的那種)，放半壇涼開水，一兩左右的酒(我用過高梁酒也用過米酒，一般用38度以上的)，適量鹽(嘗著水比平時喝的湯咸就是了)，然后是一把花椒一把干紅椒放進(jìn)去；我那天給同事起的壇子時放了半壇子豆角，一個白羅卜的皮(削的有三四厘米厚)，還有幾個胡羅卜，幾個紅的燈籠椒(要用刀剖開)。現(xiàn)在我這邊這些天的氣溫是20-27度，第三天我們就可以吃泡羅卜皮了，第四天豆角和其它菜也好了。
剛開始時有一點點酒氣，到第四天就沒有了，有的就全是泡菜香啦。以后就不斷地補充新的菜就是了，時不時加點鹽，保持味道。千萬不能沾油。
冬天的大白菜最好，甜，用老壇子的話一般一天就可以吃了，酸、脆、還有自然的甜，澆上一點紅油，真是好吃極了。
平時我將菜洗干凈就直接放下去了，有些菜如豆角就稍微晾一下，這樣口感會脆一點。
再說兩句，壇子起好后不要常加酒，會破壞香氣的。如果起白沫的話，可以撇掉它，將壇中已泡好的菜撈掉，那怕吃不完也不要了。加入新菜，再加點兒酒。如要不是沾了油，漏了氣(所以壇沿的水要常記得加，保持隔離空氣)，一般不會變質(zhì)的。
第二種：
在二十多度的氣溫下，第一壇泡菜三四天就好了
另外一定要密封。因為細(xì)菌是厭氧菌。
出現(xiàn)白毛，加一點酒殺菌，用無油的工具撈出白毛就行了。泡菜一定要做多少，吃多少，太久就太酸了，牙齒都會倒。不要放太多調(diào)料，姜片，大蒜以及花椒、八角等，太多了會搶掉泡菜原有的風(fēng)味。俺還是更喜歡原汁原味的泡菜。如果喜歡辣，泡點指天椒還是可以的。根據(jù)個人的喜好。所以調(diào)料我通常只是放點姜片和大蒜，外加一點糖和米酒。
