年菜中我們一定有幾個(gè)蒸菜，寓意蒸蒸日上。今天與大家分享的這個(gè)菜，是用干豆腐和肉做成的。干豆腐又叫豆腐皮，千張，價(jià)格便宜，全國各地都可以買得到。因?yàn)槎垢母峙c福同音，所以豆腐也是我們當(dāng)?shù)厝思以谶^年時(shí)必備的菜。這道蒸豆腐肉卷，一個(gè)菜，兩個(gè)美好的寓意，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，您想學(xué)嗎？
有的朋友會(huì)說在過年時(shí)買不到豆皮，沒有關(guān)系，這個(gè)豆腐皮我們可以提前準(zhǔn)備下。市場(chǎng)上買回家后分裝冷凍，解凍后用沸水略焯即可恢復(fù)如初，您學(xué)到了嗎？
用豆腐皮做成外面包裹的皮，再包上肉餡卷一卷，只需上鍋蒸一蒸，十多分鐘，美味就能做出來。這樣做出的肉卷，不僅可以蒸，也可以炸，豆腐皮與肉餡完美結(jié)合，肉鮮香而有彈性，皮吸足了肉的湯汁變得更好美味，而且中和了肉中的油膩感，一舉兩得。就比炸丸子多一步，但這樣做更省油更健康。蒸好后，您還可以調(diào)一下自已喜歡的湯汁，或者再搭配一點(diǎn)綠色蔬菜點(diǎn)綴鋪底，外賣更棒。用它來招待客人，也絕對(duì)有面子，趕快學(xué)會(huì)做起來吧！
所用食材：
豆腐皮2張 肉餡300克 蔥 姜 料酒 醬油 水淀粉適量
具體做法：
1先凈肉切成小塊放入料理機(jī)中，然后加入蔥姜。肉我們選二八肥瘦的。這樣的肉既不太柴，又不太膩。
2將肉餡絞至細(xì)膩，然后加入一勺醬油、一勺料酒，適量鹽充分拌勻，并攪拌上勁。這樣做出的肉卷肉質(zhì)才彈滑而不柴。您也可以在市場(chǎng)上直接買肉餡或者自已手工剁。鹽不要太多，要少于平時(shí)做丸子的用量。
3將豆腐皮入鍋先焯一下，這樣既能去掉豆腥氣，又能使豆皮變得更柔軟。我們購買豆腐皮時(shí)，要挑選較薄一點(diǎn)的，用手試一下它的韌性，如果有些時(shí)間過久，用手一碰就會(huì)破的，這樣的不能做豆腐卷。取適量肉餡放在上面平鋪。肉餡用的多少取決于您。
4將豆腐皮如圖所示包起來。
5最后去掉角，抹上一層水淀粉或者面粉水封口。
6將粘口向下擺上盤中，上鍋，開大火蒸。
7大火蒸開后轉(zhuǎn)中小火，蒸約十五分鐘就可以了，關(guān)火后燜兩分鐘開蓋。
8將蒸豆腐盤中的湯汁倒入鍋中，加上水淀粉，您喜歡的話，還可以放一點(diǎn)淡味醬油煮開。水淀粉是用水和淀粉混合調(diào)成的，注意不要放得過多過稠。
9將蒸好的豆腐卷切段，然后將收好的湯汁澆在上面即可。接下來，就美美的享用吧！
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