炸大雞排用的是雞大胸，這是個很不易入味的地方，要想做出的雞排好吃，這腌漬的工作可千萬不能馬虎嘍！
腌漬雞肉一定要注意腌漬的方法、時間，同時還要講究所用的調(diào)味料和香辛料的比例和份量，還要注意到這調(diào)味料和香辛料是否搶走了雞肉本身的鮮香之味？只有這幾點都做到了，才能叫完美的腌漬。
材料：鹽1大匙 胡椒粉2大匙、 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1小匙、味精1茶匙、醬油1小匙、小蘇打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。
作法：將所有材料放入攪拌機內(nèi)打約30秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘。
也可以直接去超市購買新奧爾良腌料，上面有腌制比列
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。 將以上材料混勻即可。
1.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否合乎標準。
2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。
4.當雞肉炸約2分鐘時，表面應該已呈現(xiàn)金黃酥脆的樣子了，這時即可夾起瀝干油脂出鍋了。
5.在已瀝干油脂的雞排上撒適量的孜然或者辣椒，這樣超好吃的美味炸雞排就完成了！
這個炸雞排也是個下飯的好東西，它可以跟白米飯配著吃，也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉，用面包夾著吃。當然，最過癮的還是撒上自配的胡椒鹽大口地嚼著吃，嘿嘿！ 那才叫個美呢~~~
吃不完的炸雞排若是隔天、隔餐食用，只需將其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存時間想要放久一點，比如兩天以上，則一定要放進冷凍室中加以保存，待到要吃時，就需再加熱處理啦！不過已冷藏過的熟制炸雞排，要保持原本的口感和美味，就得按以下辦法操作啦！
先蒸后炸法
隔夜的炸雞排，若直接拿來油炸，一定會把汁液給炸干的，吃起來就會干硬…… 在此只需一個簡單步驟，就能讓雞排像冷藏前那樣味美，那就是先將隔夜的油炸雞排放入電鍋內(nèi)先稍微蒸一會兒，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就會跟現(xiàn)炸的一樣美味！運用相同的原理，您也可以直接將隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不過油炸前要把水分稍微瀝干才行，否則會爆油的喲！注意：將冷掉的雞排回鍋油炸時，千萬要記得不可開大火！建議采用溫油炸法，那樣才不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑。最好的方法就是冷油(約油溫70℃時)即放入雞排溫炸，并隨時注意油溫，炸至油溫110℃左右時，即可將雞排撈起出鍋。
