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啤酒鴨

【主要食材】鴨子，豆瓣醬，蔥姜蒜，各種調(diào)味料

【操作與過程】

第一步：首先去菜場上買一只新鮮的鴨子回來。推薦大家購買骨鴨，因?yàn)檫@樣鴨子吃起來才會(huì)更加有嚼勁，不像肉鴨，肉比較老。先將鴨子用清水洗干凈，切成小塊，再放在冷水中浸泡一刻鐘左右的時(shí)間將其中余下的雜質(zhì)和血水?dāng)D出。最后在流水下清洗干凈，放一邊備用。

第二步：冷水下鍋焯水，加一點(diǎn)生姜片去腥，加一點(diǎn)鹽這樣做出一點(diǎn)兒來的鴨肉才能腥味不重，也不老吃起來很嫩。將焯好水的肉撈出洗去表面的浮沫晾干。起鍋燒油，鍋里下入切好的蔥姜段爆香，再放入干辣椒，加入兩勺非常好吃的豆瓣醬，炒出紅油，再將焯好水的鴨肉下鍋。開大火爆炒均勻，豆瓣醬是非常關(guān)鍵的一步，加了它鴨肉才能變得越來越香，加了它才能讓啤酒發(fā)揮更大的作用。

第三步：翻炒均勻以后加入一罐啤酒，不需要加水，直接開大火燒開，加入少許生抽提鮮老抽調(diào)色，再加入一些鹽調(diào)味兒，然后嘗試一下，如果口味正好就可以轉(zhuǎn)中火，在燉上5分鐘左右最后差不多時(shí)開大火收汁，撒上一些蔥花即可出鍋裝盤。當(dāng)然，如果喜歡吃一些別的蔬菜的，也可以在最后一起放入。

小貼士

1.不要小看豆瓣醬，豆瓣醬一勺就可以讓鴨肉變得非常的香。

2.鴨肉一定要清洗干凈，用鹽水泡，這樣才可以真正的去腥。

3.如果比較難熟的蔬菜可以先提前炒至斷生，最后一起收汁的時(shí)候放進(jìn)去炒熟。